香淳脆皮豆腐
材料:
浓浆豆腐1块,玉米淀粉,番茄酱(甜辣酱),食用油。盐少许,白醋,糖,鸡精(按个人爱好所定)
做法:
1、先将豆腐切成正方形大小,把水分沥干先;
2、取一些淀粉放入盘中,然后将豆腐充分沾上淀粉,让淀粉将整个豆腐包裹;
3、然后放入油锅里炸至金黄色,捞出待用;
4、另起锅,锅中放少许水适量,放入一勺番茄酱(甜辣酱),我这里放的是番茄酱,然后食用油、盐、糖、鸡精少许充分搅拌均匀,放入少许淀粉勾芡,把炸好的豆腐放入锅中炒一下。一盘美味的脆皮豆腐就出锅了。
香淳脆皮豆腐
材料:
浓浆豆腐1块,玉米淀粉,番茄酱(甜辣酱),食用油。盐少许,白醋,糖,鸡精(按个人爱好所定)
做法:
1、先将豆腐切成正方形大小,把水分沥干先;
2、取一些淀粉放入盘中,然后将豆腐充分沾上淀粉,让淀粉将整个豆腐包裹;
3、然后放入油锅里炸至金黄色,捞出待用;
4、另起锅,锅中放少许水适量,放入一勺番茄酱(甜辣酱),我这里放的是番茄酱,然后食用油、盐、糖、鸡精少许充分搅拌均匀,放入少许淀粉勾芡,把炸好的豆腐放入锅中炒一下。一盘美味的脆皮豆腐就出锅了。
香淳润滑西湖牛肉羹
材料:
材料: 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、香菜2根、香葱1根、生姜2片
做法:
1 牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些。
2 平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片。
3 玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。
4 锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉沥干血水备用。
5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6 加入沥净血水的牛肉末煮开。
7 加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠。
8 夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。
9 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
小诀窍
1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不
但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。
2 勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再
加第二次。
3 淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火
不要开的太大了,以免把蛋白煮老了。
脆皮豆腐
材料:
豆腐400克,番茄酱50克,淀粉50克,白醋5克
做法:
1.将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。
2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。
3.锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。
4.炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事。倒白醋,加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚,可能是调味吧,我那个厨师朋友只知道教我怎么做,问他为什么,他也不知道。
5.开就可以勾点欠了。熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。
6.出锅了哈,可以吃咯!
脆皮豆腐
材料:
嫩豆腐1块,淀粉,鸡蛋,番茄酱,糖
做法:
1、鸡蛋+淀粉调成厚糊状。
2、豆腐切块,然后再裹上面糊。
3、然后放入热油锅,煎至金黄后盛出。
4、锅留底油,倒入番茄沙司,加糖,用水淀粉略勾芡。
5、最后放豆腐下去,裹上茄汁即可。
白菜烩脆皮豆腐
材料:
北豆腐1块,白菜6块,剁椒半汤勺,盐,生粉,老抽2汤勺,生抽1汤勺,糖半汤勺
做法:
1.豆腐先切成麻将大小,上面撒少许盐静置一会(最好手撒好控制量,或泡盐水),豆腐可以稍微拍点生粉(我没放)下油锅煎,煎黄之前不要随意翻动,分两次可煎完.
2.豆腐煎好后,白菜杆子先下锅炒,我喜欢软烂一些的菜杆,所以切得也不大,然后将豆腐放下去加少许水焖一会。
3.老抽两勺,生抽一勺,糖小半勺调成汁浇上去,放入白菜叶继续焖两三分钟。
4.出锅之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了。
小诀窍
因为我放了剁椒,而且豆腐也已先入过底味了,所以没有再加盐,只加了点生抽和老抽,但我家宝贝爱吃煎的豆腐,所以辣椒放得很少,咸度需根据剁椒多少调节。
脆皮豆腐炖菌子
材料:
野生菌,豆腐,白糖,生抽,鸡精,白胡椒
做法:
1.菌子切片,中火炒放少许盐,装盘。
2.锅放油将脆豆腐炒一会,下盐,加膏汤将脆豆腐炖入味5成后再下菌子中火一起炖,加点白糖,生抽,鸡精,白胡椒炖入味起锅。脆豆腐入味很快,不用炖很久,7。8分钟足够。(后下菌子是以免菌子营养成份流失)
小诀窍
特点:鲜,软中带脆。
脆皮豆腐
材料:
豆腐2小块,太白粉1/2杯,沾料:2大匙,味精1/2小匙,盐1/2小匙
做法:
1.豆腐均匀沾裹太白粉;所有沾料混合均匀呈胡椒盐,备用。
2.热锅,倒入沙拉油至六分满,油烧热至160℃。
3.将作法1的豆腐下锅炸至金黄色捞起摆盘。
4.沾作法1的胡椒盐食用即可。
脆皮豆腐
材料:
内脂豆腐1盒,干淀粉2汤匙(30g),梅子酱2汤匙(30g),油250ml(实耗20ml)
做法:
1、将豆腐切成5cm见方的大块。
2、用中火烧热锅中的油,待烧至七成热时,将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐,然后将豆腐放入锅中炸。
3、豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中,淋上梅子酱就可以了。
脆皮豆腐
材料:
材料:鸡蛋豆腐2块,红辣椒1根,大蒜3粒,葱1支,香菜1棵,九层塔叶1把
做法:
1.香菜切末,大蒜切末,红辣椒切末,九层塔叶切末,葱切末,鸡蛋豆腐切块备用
2.取一个碗,加入香菜末、大蒜末、红辣椒末、葱末、九层塔末、糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱备用
3.起一油锅,放入豆腐块炸至表面定型,再推动炸至金黄后先盛出,等油温再次升高后,再放入豆腐块炸至外层酥香,然后起锅沥油盛盘,搭配沾酱即可完成
鱼露脆皮豆腐
材料:
老豆腐600克,红辣椒1只,青葱25克,鱼露25克,标准面粉150克,生粉15克,干发酵粉3克,精盐、麻油、五香粉、胡椒粉、味精各适量。
做法:
1.豆腐分切成3厘米见方的块,用布抹干水分,加上精盐、五香粉、胡椒粉、味精轻轻拌匀,腌渍20分钟。
2.面粉、生粉、发酵粉加入150克水和15克麻油调成脆浆料。略加精盐调味。
3.红辣椒去籽和青葱分别切成细末,拌入脆浆料中。
4.豆腐抹干,沾上脆浆料,投入六成热的油锅中,用中火炸至皮脆,捞起沥油装盆。鱼露装碟跟上。