独蒜乌鱼
材料:
乌鱼约750g,独蒜120g,冬笋20g,火腿20g,鸡汤600g,猪油500g,葱10g,生姜10g,精盐2g,酱油5g,料酒50g,白糖20g,水豆粉、香油适量。
做法:
(1)、乌鱼剖腹去鳞、鳃和内脏,洗净,两边各剞5刀,抹上精盐,独蒜剥去外衣。冬笋、火腿切丁。生姜洗净切片,葱洗净切成段。
(2)、锅置火上加猪油烧至八成熟时,将乌鱼下锅炸2min,再把独蒜下锅炸熟。
(3)、锅内留油约100g,下独蒜、冬笋、火腿、姜片、葱段、精盐、料酒、酱油、白糖,煸出香味,掺入鸡汤,下鱼烧开,改用文火烧半小时入味即成。
(4)、鱼装盘,汁留锅内勾芡收汁,淋香油,浇鱼上即成。
独蒜乌鱼
材料:
乌鱼约750g,独蒜120g,冬笋20g,火腿20g,鸡汤600g,猪油500g,葱10g,生姜10g,精盐2g,酱油5g,料酒50g,白糖20g,水豆粉、香油适量。
做法:
(1)、乌鱼剖腹去鳞、鳃和内脏,洗净,两边各剞5刀,抹上精盐,独蒜剥去外衣。冬笋、火腿切丁。生姜洗净切片,葱洗净切成段。
(2)、锅置火上加猪油烧至八成熟时,将乌鱼下锅炸2min,再把独蒜下锅炸熟。
(3)、锅内留油约100g,下独蒜、冬笋、火腿、姜片、葱段、精盐、料酒、酱油、白糖,煸出香味,掺入鸡汤,下鱼烧开,改用文火烧半小时入味即成。
(4)、鱼装盘,汁留锅内勾芡收汁,淋香油,浇鱼上即成。
青蒜乌鱼桂林米粉
材料:
新鲜乌鱼1条,姜片,麻油,青蒜苗,米酒少许,盐少许,白胡椒粉少许,桂林粗米粉
做法:
1.热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.
2.水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.
小诀窍
食用前可加白胡椒粉.
大蒜乌鱼
材料:
大蒜3克,乌鱼150克。
做法:
将乌鱼剖杀后、洗净,大蒜装入鱼肚内、缝好,用湿纸包裹,外面用黄泥封好,于炭火中煨熟取出即可食用。
独蒜烧虾仁
材料:
主料:独蒜,虾仁,豆瓣酱,高汤。
做法:
油烧至六七成温度落豆瓣酱,炒二三分钟再落独蒜炒五六分钟,加高汤盖盖焖十分钟左右,然后加用开水汆过背部开刀的虾仁再焖三四分钟即可。
独蒜牛乳羹
材料:
石榴皮50克。
做法:
牛乳200克,独大蒜25克,共煮成羹,温服治蛲虫病。注意大蒜只煮半熟。
独蒜猪肚
材料:
猪肚1个,独头蒜100克,陈皮10克,花生油20克,胡椒10克,麻油、盐、料酒、葱、姜、鲜汤。
做法:
蒜切成片。猪肚洗净放开水中烫一下,在猪肚背开4厘米宽的洞口,再放入开水锅内,加入花椒、葱、姜煮至八成烂,捞出晾凉。把猪肚切成丝,在开水锅内焯透,捞入冷水中过凉。再把锅烧热,油五成热时放入花椒、姜末,再放入肚丝炒几下,再放料酒、盐、胡椒粉、蒜片、鸡清汤、味精等,稍炒几下,淋入淀粉勾芡,即可装盘食用。
独蒜煨羊肉
材料:
羊肉500克,独蒜100克,盐适量,芫荽20克,料酒适量。
做法:
1. 芫荽洗净,切碎待用。
2.羊肉洗净切小块,独蒜去壳洗净。
3.羊肉入开水锅略煮,去浮沫,再加大蒜、料酒、盐,锅加盖,用小火煨煮,待肉烂熟后盛大碗中,撒上芫荽即成。
麻油葱烧乌鱼膘
材料:
乌鱼膘,青葱,辣椒少许,麻油,姜片,高汤1碗,酱油一匙,米酒少许,糖,胡椒粉
做法:
1.起锅热麻油,放入乌鱼膘略煎,待两面酥香后,取出备用.
2.另起锅热油,爆香姜片,葱白后倒入高汤, 乌鱼膘,并加入酱油,酒、少许糖和胡椒粉后,转小火煨至入味,汤汁略为收干后,撒电加入红椒,葱绿配色,即可盛起入盘.
快炒乌鱼腱
材料:
薑片,蔥段,蒜粒,辣椒,米酒,烏魚腱
做法:
1.蒜切薄片先酥炸铺盘<注意不要炸太深色以免焦黑变苦>
2.备锅水滚,乌鱼腱取出切花川烫下沥干备用.
3.将处理过的乌鱼腱,放入约160度油锅油炸(放下木筷,有小泡泡产生)捞起后,转开大火,再下锅油炸第二次,3分钟即可,沥干油后拌入椒盐放在蒜片上.食用时再翻拌即可.
清蒸乌鱼
材料:
乌鱼,红辣椒,姜,葱
做法:
1.鱼洗净在背上划几刀,洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来,是乌鱼最好吃的部分。
2.把腌鱼的盐洗掉,摆入盘中,放上红辣椒丝,姜丝,淋上酱油,大火蒸12分钟。
3.鱼熟了之后放上葱丝,锅里烧开少许油,淋在鱼上面即可