枸杞莴苣炒瘦肉
材料:
枸杞子20克,猪瘦肉100克,山药粉20克,素油50克,莴苣300克,生粉20克,鸡蛋1个,白糖30克。
做法:
1.将猪瘦肉洗净切片,莴苣洗净,去皮,切细丝;枸杞子洗净。
2.将猪瘦肉片放碗内,打入鸡蛋,加山药粉、生粉、白糖拌匀,若太干,可加适量水调匀。
3.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,放入猪瘦肉,翻炒至变色,再放入莴苣、枸杞子,炒至断生起锅即成。
4.莴苣即莴笋,选嫩者去皮,吃起来可口。
枸杞莴苣炒瘦肉
材料:
枸杞子20克,猪瘦肉100克,山药粉20克,素油50克,莴苣300克,生粉20克,鸡蛋1个,白糖30克。
做法:
1.将猪瘦肉洗净切片,莴苣洗净,去皮,切细丝;枸杞子洗净。
2.将猪瘦肉片放碗内,打入鸡蛋,加山药粉、生粉、白糖拌匀,若太干,可加适量水调匀。
3.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,放入猪瘦肉,翻炒至变色,再放入莴苣、枸杞子,炒至断生起锅即成。
4.莴苣即莴笋,选嫩者去皮,吃起来可口。
枸杞莴苣鹌鹑煲
材料:
莴苣(莴笋)150克,胡萝卜150克,鹌鹑4只,枸杞子20克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,胡椒粉3克,棒骨汤5000毫升。
做法:
1、将莴苣去皮、切4厘米长的节;枸杞子洗净;胡萝卜去皮、洗净、切4厘米长的段;鹌鹑杀后,去毛、内脏及爪、切4厘米见方的块;姜拍松、葱切段。
2、将莴苣、胡萝卜、胡椒粉、棒骨汤同放高压锅内,置武火上烧沸,盖上压阀,蒸30分钟后,停火、冷却,倒入煲内。
3、将煲上桌,置炉火上烧沸即可。
莴苣炒肉片
材料:
莴苣450克,瘦猪肉120克,水发木耳15克,鲜汤200克,葱5克,生姜5克,湿淀粉30克,精盐、黄酒、味精、芝麻油、精制植物油各适量。
做法:
①将莴苣去皮洗净,顺长剖成两半,切成薄片。水发木耳泡发洗净,撕成小片。将葱、生姜洗净切成细丝。瘦猪肉切成薄片后加精盐和少量的湿淀粉抓匀。
②置炒锅于火上,放油烧至五成热时,放入葱、生姜煸出香味,再加入鲜汤、精盐、黄酒烧开,分散下入瘦猪肉片划散烹熟,加入莴苣片、木耳,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入汤盘即成。
莴苣炒豆皮
材料:
莴苣片150克,豆腐皮75克,西红柿片60克,熟笋片30克,葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。
做法:
①将豆腐皮用温水泡软洗净,沥水,切成长方条,待用。
②将素油入锅烧至七成熟,入葱姜煸香,加入莴苣片煸炒至半熟。
③再加入西红柿、豆腐皮翻炒至熟,加入盐、味精调味即可。
核桃莴苣炒胡萝卜丁
材料:
核桃仁30克,莴苣200克,胡萝卜200克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香;莴苣去皮,切丁;胡萝卜去皮,切丁;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下莴苣、胡萝卜、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
莴苣炒香菇
材料:
莴苣400克,水发香菇50克,酱油、精盐、味精、白糖、湿淀粉、胡椒粉、花生油各适量。
做法:
(1)、将莴苣去皮洗净,切片;水发香菇去根洗净,切成菱形片。
(2)、炒锅加入花生油烧热,倒入莴苣片、香菇片煸炒几下,加入酱油、精盐、白糖,入味后再点入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾稀芡,推匀出锅即成。
枸杞炒瘦肉
材料:
枸杞子10克,瘦猪肉250克,莴笋100克,猪油、盐、料酒、味精、香油、酱油、湿豆粉、生姜、葱白、肉汤、白糖各适量。
做法:
(1)、将枸杞子用温水洗净;猪肉洗净,切成丝,用湿豆粉、盐、料酒、酱油、白糖调好;莴笋去皮,洗净,切成丝;生姜、葱洗净切成丝。
(2)、锅烧热,下入猪油,待油稍冒烟时,放入肉丝炒散,再放入笋丝、姜丝、葱白翻炒,倒入肉汤,加入枸杞子同煮熟,淋上香油,点味精即成。
蒜苔炒瘦肉
材料:
主料:蒜苔,瘦肉
做法:
1、将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝,用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下,加一调味匙生粉,加点水,拌匀;
2、起油锅,放瘦肉快炒,一变色就上碟备用;
3、再起油锅,下蒜爆香,放蒜苔,下盐、糖和少量的生抽,几滴米酒,翻炒几下;
4、加入少量清水,继续翻炒,蒜苔快炒熟时,倒入瘦肉,一同炒匀,滴几滴麻油,出锅。
小诀窍
1、瘦肉要色泽清淡的效果,炒时就不要加酱油,如果觉得这样看着色泽太淡,则少放盐,加点酱油调色;
2、炒蒜苔时,如果最后汁比较多,可以勾一个薄芡:用淀粉与清水调匀,倒入锅内翻炒收汁。
胡萝卜炒瘦肉片
材料:
胡萝卜250克,猪腿瘦肉100克。
做法:
胡萝卜250克,洗净切成薄片;猪腿瘦肉100克。洗净切片,加细盐、黄油适量拌匀。用旺火烧红锅,不放油,先倒入胡萝卜干炒,大约炒10~15分钟,至八成熟,盛碗。起油锅,放植物油3匙,用旺火烧热油后,倒入肉片,翻炒3分钟,再倒入胡萝卜,加细盐,黄酒少许,待烧至酒出香味时,加水焖烧2分钟。再加水,再焖烧,如此连续3~4次,每次加水量2匙,焖炒七八分钟后,撒入葱花,装碗。佐膳食,此方含维生素A较高。
芹菜炒瘦肉
材料:
鲜芹菜250克,猪瘦肉100克,生姜3片。
做法:
1.先将猪瘦肉洗净,切肉丝,加入少许湿生粉、酱油、白糖、花生油、精盐等拌匀腌制。
2.将芹菜洗净,去根,去顶叶,然后切成4厘米左右小段。
3.起油锅,下姜片炒香,放入肉丝,炒至恰好熟透,装起。
4.再放花生油下锅,放进芹菜段,炒香,放精制盐炒熟。
5.将已炒好的二种物料在锅中炒匀,调入味料、白糖少量,炒匀,然后装碟。每次可随量食用,也可在一日三餐中食用(作菜肴食用)。注意事项:有一种野生芹菜,又名走马芹、毒芹,为伞形科植物毒芹的全株,有剧毒,不能食用。专家叮咛:有慢性腹泻患者,本菜肴不宜多食,以免增加腹泻次数。