大枣苡仁鱼翅汤
材料:
大枣10枚,莲子30克,薏苡仁30克,鱼翅50克。
做法:
1.将鱼翅发透,洗净,撕成丝状;薏苡仁洗净;莲子去心;大枣去核。
2.将莲子、薏苡仁、大枣放入锅内,加水500毫升,炖煮约30分钟后,加入鱼翅,再炖20分钟即成。
3.鱼翅加入鸡汤煮半小时,其味更美。
大枣苡仁鱼翅汤
材料:
大枣10枚,莲子30克,薏苡仁30克,鱼翅50克。
做法:
1.将鱼翅发透,洗净,撕成丝状;薏苡仁洗净;莲子去心;大枣去核。
2.将莲子、薏苡仁、大枣放入锅内,加水500毫升,炖煮约30分钟后,加入鱼翅,再炖20分钟即成。
3.鱼翅加入鸡汤煮半小时,其味更美。
野鸡鱼翅汤
材料:
干鱼翅300g,野鸡一只
做法:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后,把骨头挑出,只取肉
3.加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时
虾仁鱼翅
材料:
水发鱼翅500克,熟虾仁150克,葱、姜各25克,料酒25克,高汤800克,精盐3克,味精2克,鸡油、葱油各15克,湿淀粉10克。
做法:
1、将锅内加入高汤400克烧开,下入鱼翅,葱、姜各10克,料酒10克略煮后捞出。
2、鱼翅放入容器内,加入高汤200克、葱、姜各15克、料酒5克,入锅内蒸烂取出。
3、另将锅内加入料酒及余下高汤、精盐,下入鱼翅,撒上胡椒粉,旺火烧开,小火焯透,撒上熟虾仁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油,装盘,再淋上热鸡油即成。
小诀窍
特点
软糯香滑,鲜嫩醇香。
操作提示
虾仁要用蛋清、淀粉上浆后滑熟。
补脾枣苡粥
材料:
薏苡仁50克,淮山药粉40克,红枣(去核)10克,糯米100克,白糖20克。
做法:
薏苡仁、红枣、糯米洗净。先用清水适量将薏苡仁煮至开裂,加入糯米、红枣,煮至糯米烂时,加入淮山药粉,边加边搅,再煮15分钟,盛入碗内加白糖适量,再搅匀可食。早晚各1料。
香菇鸡翅汤
材料:
香菇200克,鸡翅400克,葱姜适量,八角一个,绍酒1小勺,盐胡椒粉各3
做法:
1、鸡翅加一块姜,放入冷水中煮开,我用的是耐热钢化玻璃锅,可以直接上明火烹煮。捞出备用。这样可以去掉鸡翅的腥味。香菇冲洗干净,去蒂。用小刀在顶端斜着切上四刀,就可以切除星星的形状。
2、把飞水的鸡翅放入美乐雅锅,再加入香菇、葱姜段、八角。
3、加入高汤,没有就用清水,大概800ml。
4、盖上锅盖上火猛火煮开,烹入绍酒,再转文火煲20分钟。
5、最后加枸杞煮开,加盐、胡椒粉调味就可以了。
玉皇鲍翅汤
材料:
澳洲鲍450克,水发金钩翅150克,玉皇草100克,高级清汤500克
做法:
1、将金钩翅治净,用高汤煨透。
2、澳洲鲍用高压锅压熟,片成片状,用高汤煨透。玉皇草泡透,蒸熟备用。
3、将上述三种原料置于鱼翅盅内,浇上高级清汤即成。
小诀窍
特点
汤清见底,口味醇厚,色泽美观。
杨恩慧 (山东)
翅汤焗花蟹
材料:
花蟹1只约750克,木瓜2只。调料美极上汤15克,盐3克,味精3克,浓汤1000克(锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成)。
做法:
1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中,围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。
2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中,与花蟹一同端上桌,给客人看过后,用卡式炉烧开浓汤,先放入花蟹烧约6分钟,再放入木瓜,一同再烧4-5分钟即可捞出,分入翅汤碗内即可。
菜品特色
蟹肉鲜嫩爽口,汤汁味香浓滑。
得意之处
浓汤与活蟹组合增加鲜味,放入木瓜后更增加了汤汁的香气,即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来,由服务员为客人现场操作。
牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤
材料:
牛蒡 1根
做法:
1,枸杞用清水泡发,洗净备用。
2,牛蒡去皮后,快速放入醋水中浸泡,避免氧化变黑。
3,竹荪入温水浸泡,中途换几次水,待泡发后,切去头部网状物质与根部。
4,鸡翅洗净后整只放入砂锅中,加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜),放入拍破的姜块及葱段,大火烧开后撇去浮沫,调小火,加入牛蒡煲一小时,一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐!
火腿萝卜鸭翅汤
材料:
鸭翅,火腿,白萝卜,葱,姜,盐,白胡椒粉,料酒
做法:
1.鸭翅洗净
2.火腿切长片
3.白萝卜切条,姜切片,葱切断
4.鸭翅从中间切断,焯水后取出用水冲掉浮沫,拨掉小绒毛
5.砂锅放水,水开后放入焯好的鸭翅和火腿,大火烧开后烹入料酒,小火炖一小时
6.放入白萝卜条,放盐,再炖半小时,最后放白胡椒粉即可
松仁鱼丁配面包鱼卷
材料:
鲈鱼一条,全麦面包4片,南瓜半个,寿司紫菜2片,鸡蛋2个,鲈鱼,松仁,青红黄椒,大葱,水淀粉,白胡椒粉,麻油,糖,鸡蛋
做法:
面包鱼卷:
1. 南瓜去皮蒸熟,捣烂备用
2. 全麦面包用小勺涂上南瓜泥
3. 面包粘好南瓜泥,铺上一层紫菜,鲈鱼切片,铺在紫菜上
4. 卷起面包,用蛋液将接口封好
5. 在面包卷上刷鸡蛋液
6. 烤盘刷油,将面包卷放在烤盘上,进微波炉中火烤5分钟
松仁鱼丁:
1. 鲈鱼切成2厘米的小丁,用蛋清,白胡椒粉,水淀粉和少许油,混合拌匀
2. 彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁
3. 锅内放油,放入葱花爆香,加入各种丁和松仁,倒入料酒,糖,盐翻炒,淋上芝麻油出锅装盘