豆面小窝头
材料:
黄豆粉,玉米粉,糯米粉,面粉,小苏打,白糖,牛奶,蜜枣
做法:
1.把黄豆粉、玉米粉、糯米粉、面粉(比例相同)和少许小苏打及白糖混合,加些切碎的蜜枣粒,用牛奶代替水把粉揉成面团;
2.将面团分剂子,做成一个个小窝头,上锅蒸15分钟左右;
豆面小窝头
材料:
黄豆粉,玉米粉,糯米粉,面粉,小苏打,白糖,牛奶,蜜枣
做法:
1.把黄豆粉、玉米粉、糯米粉、面粉(比例相同)和少许小苏打及白糖混合,加些切碎的蜜枣粒,用牛奶代替水把粉揉成面团;
2.将面团分剂子,做成一个个小窝头,上锅蒸15分钟左右;
豆面小窝头
材料:
玉米粉,糯米粉,黄豆粉,面粉,白糖,小苏打
做法:
1.四种粉的比例相同,白糖适量,小苏打稍微加点,我还加了点红枣碎,用水揉成软硬适中的面团(如果换成牛奶应该更香点)。
2.做成窝头状,上锅蒸15分钟就好了。
玉米面小窝窝头
材料:
玉米粉150克,黄豆粉100克,白糖30克,温水170克
做法:
1.【玉米面团的和制方法】:(也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合,再加入温水和面)
2.玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里
3.用筷子把两种面粉搅拌均匀
4.白糖30克放在小碗里,加入温水170克
5.用筷子搅拌成白糖水
6.分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里
7.用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面疙瘩
8.用手把湿性面疙瘩揉在一起
9.揉成表面带有裂缝的面团
10.【玉米面团的揉制方法】:(因为粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的,揉制粗粮面团要用下面的手法,才能达到表面光滑)
11.表面带有裂缝的面团继续用手揉
12.面团很难达到光滑没有裂缝
13.此时,把面团夹在两手掌心中间
14.一边用两手用力往中间挤压握面团,一边把面团做旋转
15.一直重复上一步的动作,面团很快就变光滑表面没有裂缝
16.揉好的面团软硬适中
粟子面小窝窝头
材料:
玉米粉80g,粟子肉50g,面粉25g,白糖30g,泡打粉3g,清水适量
做法:
1.将粟子肉装入保鲜袋,用擀面杖碾压成粉状
2.将玉米粉、粟子粉、白糖、泡打粉混合均匀,慢慢加入适量清水,边加水边搅拌
3.然后揉成一个光滑的面团
4.将面团分成20g重的小剂子,双手沾点凉水,一手握住面团,另一个手的大拇指在面团中间按一个坑,其余四指并拢紧贴面团边缘,旋转着捏成厚度均匀的窝头面胚
5.在盘子内抹一层油,将窝头面胚排入盘中,入锅蒸10分钟即可
小窝头
材料:
细玉米粉120克,黄豆面80克,糖20克,泡打粉少许
做法:
1. 将所有原料混合均匀, 慢慢加入温水, 边加边搅动, 直至和成软硬适中的面团.
2. 取一小块面团(比拇指稍大一点), 揉成小团, 套在食指指尖上.
3. 用另一只手配合着将面团顺着手指推开.
4. 轻轻将窝头从手指上摘下来, 放入铺好屉纸或屉布的蒸锅里
5. 大火烧开后继续蒸10分钟即可.
小诀窍
1. 面团不能太软, 否则不好操作, 也不能太硬, 否则口感太扎实.
2. 操作时如果面团粘手, 可以将手指稍蘸点水再继续操作.
3. 将窝头推开在手指上的动作, 可以是另一只手的拇指,食指和中指一起转圈捏开, 也可以是手掌将其握住, 均匀用力来回推开.
黑米杂粮小窝头
材料:
黑米面、黑芝麻粉、薏米粉共150克,黄豆粉玉米面共50克,糯米粉70克,白糖25克,干酵母粉2克,温水约130ML
做法:
1、将所有粉类与白糖混合,加入酵母粉。
2、将温水倒入粉中,混合揉匀成光滑的面团。
3、将面团放入容器中,盖好盖子在温暖的地方发酵约40分。
4、将发好的面团,分成30克一个的小面团。
5、用手将小面团搓成圆椎形窝头的样子,用手指在窝头底部钻一个小洞。
6、小窝头做好后放入盘子中,再松弛20分钟。
7、放入蒸锅中,上气后蒸约12分钟即可。
小诀窍
1、加糯米粉可以中和杂粮较为粗糙的口感,使窝头更加细腻可口。
2、加入酵母粉也是为了使面团发酵,口感更加轻软。
3、材料中几种杂粮粉的量和比例,均可自行选择。
4、白糖25克,成品的甜味不很明显,可自行调整,不过糖还是尽量少放,不放也可以。
5、也可以在窝头底部的小洞里塞上一些豆沙馅或枣泥馅,别有一番风味。
鸡肉小窝头
材料:
玉米面1杯,白面1杯,粘米粉1杯,干发酵粉1.5小匙,熟鸡胸脯1片,温水1片
做法:
1.面粉发酵粉混在一起。
2.鸡胸脯垛碎。
3.放入面粉,慢慢加温水揉成面团。盖上湿布发1个半小时。
4.如果蒸锅不够大,先做一半,剩下的面盖好。蒸锅开后,放窝头,大火蒸25分钟就行了。
小诀窍
1.因为放了粘米粉,面不象发馒头那样膨胀会到两倍。不知道不放鸡肉的话效果是怎么样的。 2.可以不放鸡肉,而做成甜的。或是用牛奶代替水和面。放点全麦面应当也不错。
小巧玲珑小窝头
材料:
细玉米面400克,黄豆面100克,白糖100克,糖桂花5克,温水适量,牛奶适量
做法:
1.将细玉米面、黄豆面等混合拌匀,再加入白糖、糖桂花或蜂蜜掺在一起,再逐渐的加水和牛奶,慢慢揉和成面团。
2.将和好的面团揪成大小一致的面剂,取面剂放左手心里,搓成圆球状,用右手拇指尖蘸少许水,顶住面剂一头,左手拿住面转动,做成窝头形状既可。做的时候手上可蘸桂花水或蜂蜜水团成窝头。窝头的个头就看你了,可以做小一点,一口一个~
3.最后放进蒸锅,旺火蒸12-15分钟即可。
小窝头
材料:
1.黄玉米粉400公克,黄豆粉100公克,碎瓜子仁少许,绵细白糖200公克,泡打粉2公克,温水300cc,2.桂花酱40公克,温开水3大匙
做法:
1.将材料1置于钢盆中,揉成面糰,盖上保鲜膜静置醒30分钟。
2.将材料2混和拌匀备用。
3.将醒好的面糰搓成长条形,每2.5公分长切成一小块。
4.手掌心上沾少许桂花水,取一小块面糰搓成椭圆形,右手食指沾些桂花水,从面糰的一端搓进,边搓边转动,同时左边的大拇指与食指也沾上少许的桂花水,将另一端捏拢成一个空心的锥形,即是小窝头的形状,全部做好后放入蒸笼中蒸约20分钟即可。
小窝头
材料:
黄玉米粉400公克,黄豆粉100公克,碎瓜子仁少许,绵细白糖200公克,泡打粉2公克,温水300cc,桂花酱40公克,温开水3大匙
做法:
1.将材料1置于钢盆中,揉成面团,盖上保鲜膜静置醒30分钟。
2.将材料2混和拌匀备用。
3.将醒好的面团搓成长条形,每2.5公分长切成一小块。
4.手掌心上沾少许桂花水,取一小块面团搓成椭圆形,右手食指沾些桂花水,从面团的一端搓进,边搓边转动,同时左边的大拇指与食指也沾上少许的桂花水,将另一端捏拢成一个空心的锥形,即是小窝头的形状,全部做好后放入蒸笼中蒸约20分钟即可。