银杏核桃全鸭
材料:
核桃仁30克，银杏20克，鸭1只（约1000克)，猪油500克，胡椒粉2克，料酒10克，鸡油35克，清汤250克，水豆粉10克，生姜10克，葱10克，食盐5克，味精2克，花椒2克。
做法:
1、将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用水烫去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
2、将鸭洗净，除去内脏，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1小时取出，除去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，平铺在碗内，沿碗口修圆鸭身，修下的鸭肉切成银杏大小的颗粒，与银杏、核桃仁拌匀，放在鸭脯上，将原汁倒入，加鸡油上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。
3、锅内放清汤，加余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉、猪油、水豆粉少许勾芡，文火熬汁，将白汁抹于鸭上即成。
银杏核桃全鸭
材料:
核桃仁30克，银杏20克，鸭1只（约1000克)，猪油500克，胡椒粉2克，料酒10克，鸡油35克，清汤250克，水豆粉10克，生姜10克，葱10克，食盐5克，味精2克，花椒2克。
做法:
1、将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用水烫去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
2、将鸭洗净，除去内脏，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1小时取出，除去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，平铺在碗内，沿碗口修圆鸭身，修下的鸭肉切成银杏大小的颗粒，与银杏、核桃仁拌匀，放在鸭脯上，将原汁倒入，加鸡油上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。
3、锅内放清汤，加余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉、猪油、水豆粉少许勾芡，文火熬汁，将白汁抹于鸭上即成。
核桃全蝎酒
材料:
核桃仁9克，全蝎2只，黄酒150克。
做法:
以上前2味焙黄研末，加黄酒煎煮1分钟，去渣待冷，即成。
冬菇核桃全鸡
材料:
肥壮子鸡1只（1500克），冬菇丝60克，笋丝6克，核桃仁20克，火腿丝15克，红酱油60克，大枣15克，黄酒9克，白汤120克，白糖2克，食盐15克，味精15克，葱丝10克，姜丝5克。
做法:
1、将子鸡宰杀，去毛桩后，用刀在背脊自尾端剖至颈下端，剖开脊梁骨（不剖开肚），除去内脏，洗净；然后在剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每一寸斩一刀，使脊梁骨逐节脱开，把它投入八成熟的水中翻氽一下，再用冷水洗净，使鸡肉白净、清爽。
2、将冬菇丝、笋丝、核桃仁、大枣、姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中，再加入黄酒、酱油、白糖、味精、食盐、白汤，鸡肚朝上扣放在合适的汤碗中（扣紧）。
3、将鸡放入蒸笼，武火蒸半小时，蒸至鸡肉熟透时出笼。
4、把鸡肚内的葱、姜丝、冬菇、火腿丝等调料汁倒在炒锅中；将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部，然后将鸡身先沿背脊用刀剖为二片，再斩成5厘米长、1.5厘米宽的块，鸡腿也同样切块，并按鸡的外形平排在盆中。
5、将盛有调料汁的炒锅在武火上煮至汁浓，捞出调料分别排在鸡的四周，并呈红、白、黑、黄色，使之鲜艳、美观，最后把卤汁浇在鸡肉上面即成。
杏核肉
材料:
猪肉(带皮五花肉最好)1000克，大扁杏核60克，大油(炼熟的)50克，湿淀粉10克，冰糖(砸碎)100克，料酒100克，葱(切成段)、姜(切成片)各10克。
做法:
1、把猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的块。用开水泡透杏核，剥去外皮，用纱布包好待用。＠2、用旺火烧炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至褐色，加入切好的肉块翻炒。＠3、肉炒成红色后，加入葱、姜、料酒、酱油和杏核，再加入腌没肉块的清水，烧开后倒入沙锅内，放在文火上慢慢烧，注意不断翻动，以免烧糊了。＠4、把肉烧至快烂时，放入余量冰糖，再烧一会，取下炒勺，拿出杏核包解开纱布，将杏核铺在碗底，把烧好的肉块让皮向下摆在杏核上，倒入些原汤，上笼屉蒸烂。＠5、把肉碗扣在盘里，把剩余的原汤烧开放入湿淀粉勾成苋汁，浇在肉上即成。
银杏全鸭
材料:
银杏200克，水鸭1只，猪油500克，料酒、鸡油、清汤、生姜、葱、食盐、味精各适量。
做法:
银杏去壳，放入锅内，用沸水煮沸，捞出去皮膜，切去两头，去核，再用开水焯去苦水，放入热猪油锅内炸一下，捞出待用。将全鸭洗净，剁去头和爪。用食盐、料酒将鸭身内外涂匀，放入盆内，加入姜葱，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁，与银杏拌匀，放入鸭脯上。将银杏汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂熟，即翻入盘中。锅中加清汤，加余下的料酒、食盐、味精，放猪油少许，烧沸后将汤汁浇于鸭上即成。
核桃虫草全鸭
材料:
核桃仁30克，冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒10克，生姜10克，葱白10克，清汤1000克，胡椒粉2克，味精2克，食盐5克。
做法:
1、将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净，生姜、葱切好待用。
2、将鸭头沿颈劈开，取冬虫夏草8~10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、核桃仁、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内，注入清汤，加入食盐、胡椒粉、料酒用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，除去生姜、葱白，加味精即成。
核桃银杏炒鸡丁
材料:
核桃仁30克，白果仁（银杏仁）30克，鸡肉250克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；白果仁用水浸泡一夜，去心；鸡肉切成丁；姜切片，葱切段。
2、炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入鸡丁、料酒、白果仁、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
香烤全鸭
材料:
全鸭1只，米酒 1大匙，酱油 1大匙，盐 1大匙，五香粉 1大匙
做法:
1.鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴，以腌料腌渍2天。
2.上架，200℃转烤55分钟，晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用，鸭架煮汤。
虫草全鸭
材料:
主料：冬虫夏草12根，鸭1只（约1000克），姜5克，葱白10克，清汤适量。，辅料：黄酒15克，食盐5克，胡椒粉，味精各适量。
做法:
1冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。
2将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净。
3虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中；加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。
4出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可。
Tips：
冬虫夏草生长在高寒地区，我国四川、云贵地区均产，但以四川嘉定所产的冬虫夏草质量最佳。
炖八宝全鸭
材料:
主料：北京填鸭1200克，
做法:
1.将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；
2.糯米淘洗干净；
3.葱切段、姜切片；
4.莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；
5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；
6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；
7.将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；
8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出；
9.将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；
10.待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；
11.将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；
12.另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。
小诀窍
食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。