金针鸡丝汤
材料:
鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克，葱1根。
做法:
鸡肉切丝并用调料拌过，金针菜、木耳、冬菇用清水浸软并洗净，冬菇切成丝，将金针菜、冬菇、木耳放入开水锅内，用文火煲沸几分钟，再放入鸡肉丝煲至熟，放入葱花并调味即可。
佐餐食之。
金针鸡丝汤
材料:
鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克，葱1根。
做法:
鸡肉切丝并用调料拌过，金针菜、木耳、冬菇用清水浸软并洗净，冬菇切成丝，将金针菜、冬菇、木耳放入开水锅内，用文火煲沸几分钟，再放入鸡肉丝煲至熟，放入葱花并调味即可。
佐餐食之。
金针鸡丝
材料:
主料：4人份鸡胸肉1付，清汤3饭碗，金针80克。姜酒汁1/2大匙，白胡椒粉1/2茶匙，味精1/3茶匙，淀粉2茶匙，麻油2茶匙。盐1茶匙，味精1/2茶匙。
做法:
1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。
2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
3、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。
4、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。
金针鸡丝粥
材料:
粳米100克，鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克，葱白1根，盐适量。
做法:
(1)、金针菜、木耳、冬菇用清水浸软、洗净；冬菇切成丝；鸡肉洗净，切丝，用调味料拌过；葱洗净，切葱花；粳米淘洗干净。
(2)、把粳米、金针菜、冬菇、木耳放入开水锅内，文火煲沸片刻，再放入鸡肉丝煲至粥黏熟，最后放葱花、调味料即可食用。
金针鸡丝
材料:
鸡脯肉200克，鸡肝80克，水发冬菇、水发木耳各10克，金针菜50克，葱花适量，鸡蛋清1个，湿淀粉、盐、清汤各适量。
做法:
1、鸡脯肉洗净，切成细丝，用蛋清、盐、湿淀粉抓匀上浆；鸡肝治净；木耳撕成小朵，金针菜治净；摘去老头，冬菇切成细丝。
2、锅内放清汤、鸡肝、冬菇丝、金针菜，烧开后改小火煮约10分钟，复用旺火，汆入鸡丝，投入木耳、葱花、用盐调味即成。
荷叶包红枣枸杞金针鸡
材料:
荷叶，红枣，枸杞，金针菜，鸡，姜
做法:
1、把半只鸡用清水洗净后，切成小块，用花生油、麻油、酱油、生粉、盐、鸡精、糖适量调味腌制；
2、用清水冲洗荷叶，还有数粒红枣、枸杞以及金针，洗去浮尘备用；
3、红枣去核后，切成小片；姜也洗净后切片；
4、将荷叶包着已腌制好的鸡，再把第2步的材料放在鸡上面；
5、放进蒸笼，煮15分钟后即可。
小诀窍
温馨提示：鸡切小小一块会入味易熟点。如果太大块就得蒸久点，但这样煮出来的鸡就不够嫩了，因个人喜好看着办吧，呵呵！
鸡丝汤
材料:
主料：鸡脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，鸡蛋一个（只用蛋清），淀粉２０克，精盐３克，胡椒粉５克，清汤３７５克
做法:
１、将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内稍烫一下，取出放在汤碗内；
２、将火腿、冬菇分别切成细丝，连同清汤倒入锅内，加盐、胡椒粉，用旺火烧至汤沸后，冲入装肉丝的汤碗内即可。
小棠菜鸡丝汤
材料:
熟鸡肉100克，鸡胸脯肉为佳，嫩小棠菜200克，盐6克，料酒6毫升，胡椒粉3克，鸡精5克，高汤1000毫升，葱花5克
做法:
1.将鸡肉切成鸡丝加少量盐、胡椒粉、料酒调均码味。
2.将锅置中火，倒入高汤烧开，放入小棠菜、调入盐、胡椒粉煮2分钟，放入鸡丝煮约1分钟，待汤沸后关火，撒入鸡精搅拌均匀，盛碗撒上葱花即可食用。
莼菜鸡丝汤
材料:
鸡脯肉100克，莼菜100克，蛋清1个，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，鸡汤500克，芝麻油10克。
做法:
1、鸡脯肉切成丝，用料酒、葱姜汁各5克及精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、鸡丝下入沸水锅中氽熟捞出，装入碗内。
3、莼菜下入沸水锅中焯透捞出，装入盛有鸡丝的碗内。
4、锅内放入鸡汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐烧开，加味精、胡椒粉，出锅倒入鸡丝、莼菜碗内，淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
汤汁鲜香，鲜嫩清口。
操作提示
鸡汤入锅烧沸后，要先撇净浮沫，再加入调味料。
酸菜鸡丝汤
材料:
用料鸡脯肉100克，酸菜100克，小菜心20克，鸡蛋1个，精盐、味精、干淀粉、鲜汤各适量。
做法:
1、鸡脯肉切成长细丝，放入清水中浸泡5分钟，去血水，捞出沥净水分，放入精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。酸菜切成丝，入清水中泡去咸味，捞出沥净水分。菜心洗净，切成丝。
2、净锅置火上，加入适量清水，烧沸后将鸡丝抓散下锅，待鸡丝变色时，用漏勺捞出，沥去水分。
3、净锅回火上，放入适量鲜汤烧沸，加入酸菜丝、菜心、精盐、味精略烧，倒入鸡丝，煮开即可。
榨菜鸡丝汤
材料:
用料榨菜30克，鸡脯肉100克，鸡蛋2个，精盐、味精、花生油、肉汤各适量。
做法:
1、榨菜切成丝，放冷水中稍泡，除去成味。鸡脯肉切成丝。鸡蛋磕入碗内，打匀成蛋液。
2、炒锅上火，放入花生油烧热，下入鸡丝稍炒，放入榨菜丝、肉汤烧开，淋入蛋液，撒入精盐、味精调味即成。
功效
黄绿相间，鲜香微辣。此汤富含钙和优质蛋白质，有开胃健脾、补五脏之功效。