茭白卷
材料:
茭白500克,水发海米50克,胡萝卜50克,水发香菇50克,青椒50克,精盐,味精,葱花,生姜丝,湿淀粉,麻油各适量。
做法:
将茭白去皮洗净,切去细端,使其粗细一致,然后放沸水中煮至发软捞出,冷却后用平刀法将每一根滚片成较薄的大片。胡萝卜,水发香菇,青椒均切成细丝,水发海米剁成末。炒锅上大火,加入麻油,用葱花,生姜丝炝锅,然后加入胡萝卜,水发香菇,青椒,水发海米,精盐,味精略炒,加少许清水,用湿淀粉勾芡,出锅晾凉制成馅。取一片茭白,摊放案板上,放入制好的馅,卷成手指粗细的圆筒,待全部卷完后放笼内蒸3分钟取出,切成菱形块,放盘中。炒锅内加入蒸茭白的原汁,放入精盐,味精调好口味,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油炒匀,浇在盘内茭白卷上即成。
茭白卷
材料:
茭白500克,水发海米50克,胡萝卜50克,水发香菇50克,青椒50克,精盐,味精,葱花,生姜丝,湿淀粉,麻油各适量。
做法:
将茭白去皮洗净,切去细端,使其粗细一致,然后放沸水中煮至发软捞出,冷却后用平刀法将每一根滚片成较薄的大片。胡萝卜,水发香菇,青椒均切成细丝,水发海米剁成末。炒锅上大火,加入麻油,用葱花,生姜丝炝锅,然后加入胡萝卜,水发香菇,青椒,水发海米,精盐,味精略炒,加少许清水,用湿淀粉勾芡,出锅晾凉制成馅。取一片茭白,摊放案板上,放入制好的馅,卷成手指粗细的圆筒,待全部卷完后放笼内蒸3分钟取出,切成菱形块,放盘中。炒锅内加入蒸茭白的原汁,放入精盐,味精调好口味,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油炒匀,浇在盘内茭白卷上即成。
茭白肉丝
材料:
肉丝200克,茭白200克,胡萝卜100克,葱20克,姜20克
做法:
1.将猪肉顺切成丝用料酒,少许盐,一点水淀粉拌匀腌制10分钟。茭白剥去皮去根,切成细丝。
2.胡萝卜也切成丝,我这里是为了好看,没有胡萝卜也可以。
3.锅烧热,放油。油五成热的时候,放点葱末,姜末,小干辣椒爆香一下,然后倒入肉丝,加料酒和盐煸炒断生。
4.锅中放少许底油,油热倒入茭白和胡萝卜大火加盐煸炒。觉得比较干的话,可以少加点水的。
5.倒入肉丝混炒一下,加点鸡精就可以起锅了,也蛮简单的菜。
油闷茭白
材料:
茭白,老抽,盐,鸡精,糖
做法:
1.茭白去衣洗净,切成小块,控干水。
2.入油锅煸炒,加老抽,盐,多一点糖。
3.关锅盖闷一会,加鸡精翻炒即可。
茭白肉丝
材料:
瘦肉,茭白,生粉,盐,料酒,鸡精,葱
做法:
1.瘦肉切丝,加料酒,少许生粉拌匀。茭白去皮洗净切丝。
2.锅放少量油,先把肉丝炒一下盛出。
3.再放油炒茭白丝,待茭白基本熟时再倒入炒过的肉丝一起翻炒。
4.加盐、鸡精、葱调味出锅。
小诀窍
晚上在室内拍的,所以图片不好看。而且,丝不是我切的,我只负责炒。原因是我切的丝永远是条。。。
茭白炒肉片
材料:
茭白,半肥瘦猪肉,蒜,盐,鸡精
做法:
1.将茭白切片。
2.猪肉切片。
3.起油锅,爆香蒜头,下猪肉翻炒,将油榨一些出来。
4.下茭白翻炒,稍微沿锅边添一点水,熟透后下盐、鸡精调味。
5.熟了,味道还蛮不错。
油焖茭白
材料:
茭白,味精,糖,酱油,酒,水适量
做法:
1.茭白去壳及老皮,洗净,切滚刀块备用;
2.热锅加油,开中火至油五分热;
3.倒入茭白,翻炒数下,立即起锅沥干;
4.锅内留油少许,再将茭白放入,加味精、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟;
5.打芡及麻油,即可起锅。
原汁原味蟹棒菇炒茭白
材料:
茭白1根,蟹棒菇适量,盐适量,橄榄油适量
做法:
1.茭白去掉老皮后切片,蟹棒菇去掉根部并散开成小朵。
2.锅里放少许油,油热后放蟹棒菇,中火炒两分钟后再放茭白,火可以转大一点,炒到蟹棒菇和茭白都比较软了的时候放盐。
小诀窍
茭白用大火炒得有点金黄的颜色,会有淡淡的甜味。愿意勾芡的话可以在快出锅的时候勾。也可以放蒜蓉。当时家里没有就没有放。
茭白炒平菇
材料:
茭白1根,香油适量,橄榄油1小匙,盐适量,平菇适量
做法:
1.不粘平底锅倒油,中火加热,
2.先放茭白,炒几下,放一点儿盐;再放平菇丝,炒3分钟后放些盐。
3.等到茭白和平菇都变软以后出锅。出锅前滴1、2滴香油。
茭白焖五花肉
材料:
茭白,五花肉,冬菇,蒜,生抽,盐,糖,鸡精
做法:
1.茭白去掉外衣切片。
2.五花肉也切片。
3.冬菇发好后切丝。
4.起油锅,爆香蒜头、冬菇,将五花肉入锅翻炒。
5.加入茭白,加适量的水、盐、生抽一起焖。
6.熟透后加鸡精、糖调味起锅。
五彩茭白丝
材料:
茭白5根,青椒1个,红椒2个,紫甘蓝5片,鸡蛋2个
做法:
1.将部分材料切丝,鸡蛋摊成蛋皮后也切丝。
2.依次下锅的顺序是青红椒、茭白,略翻炒软身后下紫甘蓝和蛋皮丝,浇入调味汁,兜匀即可出锅。
小诀窍
紫甘蓝我们多半生吃,炒过头就很难吃了,所以最后下稍微兜炒均匀就可以了。 因为紫甘蓝是非常容易染色的菜,不想洁白的茭笋被染成紫色的话,这道菜就要速炒速吃,如果要待客或等会再吃的话,就把紫甘蓝换成黑木耳,做法差不多,只是下锅的顺序改成青红椒黑木耳,然后茭白,最后蛋皮丝。