鲜熘海蛰丝
材料:
海蜇皮200克，鸡脯肉150克，冬笋50克，韭黄50克，红辣椒丝15克，鸡蛋1个，精盐，黄酒，胡椒粉，味精，干淀粉，湿淀粉，姜葱汁，植物油，麻油，鲜汤各适量。
做法:
将蜇皮发好洗净，切成长6厘米的丝。鸡脯肉洗净，去尽筋络，切成长6厘米的丝，入碗，用精盐，姜葱水码味。冬笋切成与鸡丝长短相配的丝，韭黄切成长5厘米的节。鸡蛋破壳将鸡蛋清入碗，加干淀粉调匀成蛋清糊，将蜇丝和码好味的鸡丝放入拌匀。另取碗，放精盐，味精，胡椒粉，黄酒，湿淀粉，鲜汤，麻油调成味汁。炒锅上火，放油烧至四成热，下蜇丝，鸡丝，用筷子拨散，加漏勺打起。锅内留50克油，余油滗去，放入冬笋，韭黄，红辣椒丝翻炒至熟，倒入味汁，烧至汁浓，再倒入蜇丝和鸡丝，颠锅至匀，起锅装盘即成。
鲜熘海蛰丝
材料:
海蜇皮200克，鸡脯肉150克，冬笋50克，韭黄50克，红辣椒丝15克，鸡蛋1个，精盐，黄酒，胡椒粉，味精，干淀粉，湿淀粉，姜葱汁，植物油，麻油，鲜汤各适量。
做法:
将蜇皮发好洗净，切成长6厘米的丝。鸡脯肉洗净，去尽筋络，切成长6厘米的丝，入碗，用精盐，姜葱水码味。冬笋切成与鸡丝长短相配的丝，韭黄切成长5厘米的节。鸡蛋破壳将鸡蛋清入碗，加干淀粉调匀成蛋清糊，将蜇丝和码好味的鸡丝放入拌匀。另取碗，放精盐，味精，胡椒粉，黄酒，湿淀粉，鲜汤，麻油调成味汁。炒锅上火，放油烧至四成热，下蜇丝，鸡丝，用筷子拨散，加漏勺打起。锅内留50克油，余油滗去，放入冬笋，韭黄，红辣椒丝翻炒至熟，倒入味汁，烧至汁浓，再倒入蜇丝和鸡丝，颠锅至匀，起锅装盘即成。
青柠海蛰丝
材料:
青柠檬1个，海蛰150克，白萝卜50克，小红辣椒1个，香菜20克，熟白芝麻适量，调料：白糖10克，欣和酱油(六月鲜)15ml，凉拌醋2ml，盐3克
做法:
1.将海蛰放在清水中浸泡2小时以上，再用清水冲洗3-4遍，冲去盐份和沙子，然后切成丝沥水备用；
2.青柠檬切成两半，一半榨汁，一半带皮切成丝；
3.白萝卜切丝后用盐捏几下，腌制15分钟后用凉开水冲去盐份，捏去水备用；
4.小红辣椒切成小圈，香菜切段备用；
5.将青柠檬汁、白糖、米醋和欣和酱油一起混合成调料汁；
6.将海蛰丝、青柠檬丝、白萝卜丝、香菜段和小红辣椒圈一起混合，调入调料汁搅拌均匀，撒上白芝麻即可。
鲜熘鱼片
材料:
主料：黑鱼500克，
做法:
1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜熘A菠双绿
材料:
材料：A菜300克，菠菜300克，蒜头2瓣
做法:
1.蒜头切片备用
2.A菜和菠菜切段后，先放入滚水中汆烫至锅中水再次滚起，起锅捞出放入冷水中漂凉后，捞起沥干水份备用
3.锅内烧热1大匙油，先爆香蒜片，再放入A菜、菠菜和盐拌炒均匀即可完成
厨师叮咛
＊A菜的脆和菠菜的鲜甜，搭配起来的口感一级棒
＊A菜里的草酸，经过汆烫后90﹪会留在水中，只剩余5~8﹪，口感上就会少了菜涩味
炸熘海带
材料:
水发海带200克，洋葱青、红椒角各少许。调料油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、醋、白糖各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，面粉、淀粉各适量。
做法:
1、将海带洗净，切片，沾一层干面粉。
2、用面粉加水淀粉调成稠糊；小碗内加入绍酒、酱油、醋、白糖、精盐，味精、水淀粉调成芡汁备用。
3、油锅烧至六成热，将海带片挂糊，入油炸透，呈金黄色时倒入漏勺。
4、原锅留少许底油，放入葱、姜、蒜炝锅，再下入洋葱、青、红椒角及炸好的海带，泼入芡汁，淋明油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
材料替换
用土豆片替换海带，称炸熘土豆片。
口味变化
调味料中加入干辣椒末，称为炸熘辣子海带。
炸熘海带
材料:
水发海带200克，洋葱青、红椒角各少许。油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、醋、白糖各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，番茄酱1小勺，葱、蒜片、姜末各少许，面粉、淀粉各适量。
做法:
1、海带洗净，切成“象眼片”，沾一层干面粉待用。
2、把面粉加水淀粉调成稠糊；用小碗加入绍酒、酱油、醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调成芡汁备用。
3、油锅上火烧至六成熟时，将海带片挂糊，下入油中炸透，呈金黄色时倒入漏勺。
4、原锅留少许底油，放入葱、姜、蒜炝锅，再下入洋葱、青、红椒角及炸好的海带，泼入芡汁，淋明油，翻熘均匀，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
酥脆滑嫩，酸甜适口。
清淡爽口－－凉拌海蛰
材料:
海蛰，葱花，蒜末，麻油，鸡精，糖，盐
做法:
1.海蛰放在水中浸泡1天，反复洗净。
2.入烫水中灼一下捞出沥水。
3.放入碗中家少许盐，鸡精，糖，葱花，蒜末，麻油拌匀，放置一会即可食用。
老醋蔬菜拌海蛰
材料:
海蜇，莴笋，黄瓜，萝卜丝，醋，盐，糖，麻油，蒜碎1小匙，剁辣椒1大匙，白芝麻
做法:
1.将海蜇用清水泡上两小时，洗搓去那层褐色的膜。
2.然后切成丝和莴笋呀、黄瓜呀、萝卜丝呀等等凉拌着吃。
3.在海蛰和莴笋丝（开水焯过）里放上山西水塔老陈醋，盐，糖后，在锅里倒点麻油，放入一点蒜碎和一大勺剁辣椒，稍微翻炒一下，等蒜出点香味就关火把油浇在海蛰和莴笋丝上拌匀，最后撒上一把炒香的白芝麻。
小诀窍
老醋泡过的莴笋丝不绿了，嘿嘿，但是真的爽口，海蛰脆脆的。
凉拌海蛰
材料:
蜇皮适量，小葱适量，熟花生米适量，姜蒜末适量，醋适量，香油适量，辣椒油适量，芝麻适量，生抽适量，盐适量，白糖适量
做法:
1.海蜇皮放冷水中泡一两个小时，之后洗净，切条。
2.用热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉装盘.小葱切末。
3.把所有调料调汁淋在海蜇皮即可。
小诀窍
家里没有青瓜了,有青瓜加点青瓜丝或者豆芽就更好了! 放冰箱冷藏后吃更美味! 这是我第一次买海蛰做来吃,每次去市场看到海蛰,鱿鱼类都不敢买,看到那绸绸的样有点怕怕! 在姐姐们出的书上看到有这个凉拌海蛰,感觉还不错,我也买了点试试.只是在做法上稍改良了一下,大致都差不多!味道很爽口! 今年夏天特别热 ,脑海里想了很多吃的,但看到时又没胃口了,整天就想吃凉的,其实这饮食习惯很不好!
家乡的鲜海蛰
材料:
海蛰，尖椒，姜末，香菜，味精，陈醋，香油，辣椒油，生抽
做法:
1.将这犹如软水晶玻璃一般的东东切成均匀的细丝，呵呵，切好的丝是透明的，软软的有些象鱼翅。
2.另加切好的尖椒、姜末、香菜以及味精、生抽、陈醋、香油、辣椒油一起调拌均匀即可。一起尝尝吧，酸辣鲜美、软软滑滑的又有些脆嫩的口感的美味吧。
小诀窍
海蛰性寒须另加切好的尖椒、姜末、香菜以及鸡粉、生抽、陈醋、香油、辣椒油一起调拌均匀即可,但是却不能加盐,否则太咸。一起尝尝吧，酸辣鲜美、软软滑滑的又有些脆嫩的口感的美味吧.