碧玉藏珍(又称瓤冬瓜)
材料:
冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个,海米1小汤匙、葱1/2棵、姜适量、A调料(盐、酒、香油各1小汤匙,淀粉l大汤匙)。
做法:
(1).冬瓜去皮、籽,放入蒸锅,加盐煮20分钟捞出沥水。
(2).将干薯、海米用水泡开、切碎,慈菇、竹笋切碎。
(3).将肉馅中加入(2)的配料及葱、姜汁,用A调料的调料拌匀。
(4).将冬瓜表皮水份擦干,瓤内撒点干淀粉,放入肉馅调料。
(5).将冬瓜肉馅朝上放入深盘内,待蒸锅水烧开后放入锅内,蒸30分钟至肉馅熟透。
(6).深盘内蒸出的汤汁,倒入锅内上火烧开,用淀粉勾芡待用。
(7).将蒸好的冬瓜放入大盘内,淋上汤汁,香菜即可。
碧玉藏珍(又称瓤冬瓜)
材料:
冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个,海米1小汤匙、葱1/2棵、姜适量、A调料(盐、酒、香油各1小汤匙,淀粉l大汤匙)。
做法:
(1).冬瓜去皮、籽,放入蒸锅,加盐煮20分钟捞出沥水。
(2).将干薯、海米用水泡开、切碎,慈菇、竹笋切碎。
(3).将肉馅中加入(2)的配料及葱、姜汁,用A调料的调料拌匀。
(4).将冬瓜表皮水份擦干,瓤内撒点干淀粉,放入肉馅调料。
(5).将冬瓜肉馅朝上放入深盘内,待蒸锅水烧开后放入锅内,蒸30分钟至肉馅熟透。
(6).深盘内蒸出的汤汁,倒入锅内上火烧开,用淀粉勾芡待用。
(7).将蒸好的冬瓜放入大盘内,淋上汤汁,香菜即可。
干炸猪脑(又称干炸天花)
材料:
猪脑2副约100克,姜5克,鸡蛋清2个约40克,精盐10克,面粉25克,甜酱5克,干团粉25克,八角0.5克,葱10克,猪油500克(耗50克)。
做法:
1.先将猪脑用清水洗净,撕去“红筋”(小血管)之后,放进开水锅中,加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料,煮十分钟。捞出晾冷之后,切成滚刀块,汤及佐料弃掉。
2.将蛋清打好,放进团粉,调成蛋糊;再把切好的猪脑块放入,调拌均匀,使每块猪脑都沾上蛋清。
3.热油锅到半热时,将猪脑分批轻轻放进油锅中炸,以避免粘连,等全部猪脑炸成草黄色时,捞出,沥去油后,再热油锅,重新再炸猪脑,直到炸成杏黄色时,捞出,放在盘内即成。吃时,可备葱及甜酱蘸着吃。
白玉藏珍宝
材料:
鱼翅、虾蓉各150克,蟹肉100克,蟹黄50克,冬瓜550克,鲜汤、盐、淀粉、鸡粉各适量
做法:
1、将鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄调成馅。
2、冬瓜去皮、瓤,雕刻成元宝形,中间挖空,加鲜汤煲制入味,沥去汤汁,酿入调好的馅料,入笼蒸熟,装盘。
3、锅上火,注入鲜汤、盐、鸡粉,勾芡,浇在盘内即成。
小诀窍
特点
造型美观,鲜嫩爽滑,营养搭配合理。
孙国辉(湖北)
白玉藏珍
材料:
原材料冬瓜……………300克上海青…………50克青瓜……………20克胡萝卜…………20克木耳……………5克蜜豆……………30克西芹……………25克百合……………20克蒜蓉……………5克调味料盐………………3克鸡精……………2克生粉……………3克蚝油……………3克白砂糖…………2克油………………15克
做法:
1、冬瓜取一圈,切去皮,去瓤,放锅中蒸软,上海青洗净,青瓜对半剖开去瓤切片,西芹洗净切菱形片,胡萝卜、百合切片、蜜豆去筋切菱形段,木耳泡发洗净切菱形片。
2、锅上火,注入适量清水,调入些许 糖、盐、鸡精,待水沸,放入切好的除冬瓜外的原材料,焯一下捞出,沥干水分;
3、净锅上火,烧热油,爆香蒜蓉,倒入焯过的原材料,翻炒至水分快干时,调入盐、鸡精炒匀,盛出放在蒸熟的冬瓜圈内,另锅上火,放入少许清水,待水沸,调入生粉、蚝油、盐、鸡精、白砂糖勾成芡汁,浇在盘里即可。
开心贴士
冬瓜含有丰富的维生素c、糖类、胡萝卜素、铁等营养成分,常吃冬瓜能利尿,并促进人体新陈代谢、消除脂肪、去除身上多余的油分。
最佳补脑食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜以及核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等干果类食品。
特别提示
勾芡时要用小火,勾成的芡汁才均匀。
羊肉瓤冬瓜
材料:
羊肉馅,冬瓜,葱,姜,酱油,盐,鸡精,料酒,牙签2支
做法:
1、先把冬瓜削皮,如果冬瓜很嫩则不用削;
2、然后用刀把冬瓜顶部切掉(顶部不要扔留下待用),把内部挖空,清洗干净。
3、将葱姜切碎拌入羊肉馅中,加酱油、盐、鸡精搅拌均匀,腌5分钟。
4、将腌好的羊肉馅装入冬瓜里装满,然后把冬瓜顶部盖上,再拿牙签插在上面固定好,放在大的容器里。
5、等蒸锅里的水开后蒸一个小时。
小诀窍
1、冬瓜皮削的不要太厚。
2、依个人口味,可以加入香油、醋或者胡椒粉。
3、牙签是为了固定住顶部和冬瓜不分开。
4、蒸时要放在容器内,因为会有汁流出来。
5、一定要把冬瓜掏干净,我就没有掏干净,所以影响了菜的“形”。
新年气息——瓜果飘香(百香果渍青木瓜)
材料:
青木瓜半个,约300克,百香果3个,杨桃一个,盐适量
做法:
1、先将青木瓜刨丝,加入适量盐腌渍约10分钟;
2、腌制木瓜的时候将百香果切开取汁;
3、将腌渍后的木瓜丝挤出水,放入玻璃保鲜盒中倒入百香果汁;
4、加盖进冰箱冷藏入味3小时。(可以视个人口味适当调整时间,时间越长,百香果的酸味越进入木瓜丝)
5、将杨桃去棱角切片装饰既成。
小诀窍
木瓜宜选用未成熟的青木瓜为佳。
金瓜(南瓜)素包子
材料:
面团材料:
做法:
【注: 馅的做法请参考】: http://www.xinshipu.com/%E6%B2%99%E8%91%9B%E6%88%96%E8%8A%9C%E8%8F%81%E9%A6%85%E5%8C%85%E5%AD%90-155866.htm
【A.中种面团做法】:
1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫;如果之前你已经确定了酵母的活跃性,可以不用等15分钟,直接进入第三步骤。)
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟久至3倍大。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
【B.甜面团做法】: 可以选择用食物调理机,面包机或万能的双手来完成这个步骤~
1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把(B)材料的1.5茶匙的双效泡打粉、1/4茶匙的食用碱或小苏打(有用的话),南瓜泥、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解
3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。
4、休面后把面团分成12~14份剂子,一一滾圓。
【蒸包子手法】: 金瓜(南瓜)素包子
1、把剂子壓扁,面片的中间厚,周围薄,包入1份餡。包緊成包子。
2、墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶或窗台旁)20~40分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,上笼, 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火, 继续蒸12分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好,别漏气。
小诀窍
因为是做素的, 所以就没有用虾米,自己用1公斤的面粉洗了一团320g重的面筋,把面筋切块煮熟了切成薄片,再用酱油,麻油,糖,盐及十三香等香料腌渍半天,煎香后切粒取代了虾米,增加馅的口感层次及香味。
腐竹炒葫芦瓜(瓠瓜)---腐竹大全私房菜
材料:
1.材料:
做法:
1.将葫芦瓜(瓠瓜)切成扇形片
2.倒入两勺亦舒堂火麻油,调成小火,将弄成4厘米长的腐竹放进锅里煎,直到腐竹两面都有膨胀即可出锅,一次可能只能煎个6-7片,循环将所有腐竹都煎完,如果油不够的情况,适时补加一勺油。
3.煎好的腐竹成品
4.倒入5勺火麻油,将拍碎的蒜米到进去,大火爆香翻炒5下
5.倒入葫芦瓜(瓠瓜),翻炒几分钟,直至葫芦瓜(瓠瓜)6成熟。
6.再倒入煎好的腐竹,翻炒均匀,调制中火,盖上盖子焖5-6分钟左右。
7.放盐翻炒下,出锅。
小诀窍
如果不想吃那么热气的腐竹,可以不选用煎,改成提前将腐竹泡好,到后面的时候放进去即可,但是最好是选用煎,这样吃起来更好吃,怕热气也可以选用火麻油,这样做起来也没那么上火。
白玉藏龙
材料:
腌好大虾仁12只重约180克,冬瓜200克,已发北菇50克,金华火腿10克,芫荽5克,露笋60克,上汤100克,精盐4克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿粉8克,姜3片,葱3克,绍酒5克,生油75克,二汤200克。
做法:
1、将冬瓜切成厚1.5毫米、宽5厘米、长12厘米的片待用。露笋切成长5厘米的段。火腿切丝12条。已发北菇用姜、葱、二汤煨透,切成8条。
2、将冬瓜片1件平放在碟中,取大虾仁1只、冬菇条1条、火煺丝1条、芫荽叶1片卷成条形,卷完为止。
3、将冬瓜卷放入蒸笼,猛火蒸约5分钟取出,倒去原汁。再用炒熟的露笋相间,放在碟中呈放射形。用上汤加所有味料,用湿粉打芡,加包尾油淋在面便成。
白玉藏三宝
材料:
8头南非鲍1只,60头辽参2条,发好花胶l50克,西兰花、甘笋花、白萝卜、鲍鱼汁、调料各适量
做法:
1、将南非鲍、辽参发好,切成粒,花胶切粒台用。
2、白萝卜做成直径约4.5cm、厚约2.5cm的环状,煨至入味。
3、把鲍鱼粒、辽参粒、花胶粒放入玉环中,装盘,点缀煨好的西兰花、甘笋花即成。
创新说明
以鲍鱼、辽参、花胶组合成一道美观又精致的高档菜品,营养价值极高。
小诀窍
特点
造型精美,香浓味厚。
苏伟国(北京)