鱼粉洋白菜果汁
材料:
洋白菜80克,葡萄粒1个,鱼粉少许。
做法:
洋白菜用水果机榨出汁,葡萄挤汁掺在一起,加入适量鱼粉即可。
鱼粉洋白菜果汁
材料:
洋白菜80克,葡萄粒1个,鱼粉少许。
做法:
洋白菜用水果机榨出汁,葡萄挤汁掺在一起,加入适量鱼粉即可。
蔬菜果汁
材料:
胡萝卜100克,芹菜30克,香菜20克,苹果1个,柠檬1/6个。
做法:
将苹果、胡萝卜去皮切小块,芹菜、香菜切碎,放入水果机中搅拌榨汁,加入柠檬汁拌匀即可。
芹菜果汁
材料:
芹菜30克,柠檬1个,柑桔1个。
做法:
将芹菜洗净连叶切碎榨汁,再将柠檬,柑桔榨汁拌匀即可。
手工鱼丸(用高功率蔬菜果汁机)
材料:
净豆腐鱼肉 - 600g
做法:
【事前准备】:
1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里, 放进结冰室冷冻2小时。 蛋白也要先冷藏。
2、开始打鱼丸前, 先把冰块敲碎, 或把冰块放进厚的塑料袋中,向硬的台面或地面甩打, 把冰块甩碎, 再倒入容器内,加水,共200g的重量。
注: 如果你没有果汁机,你也可以用刀背把鱼肉(鱼肉不必事先冷冻)剁成蓉,然后再把大刀平放在鱼蓉上,出力压磨鱼蓉给它成泥后,把鱼泥放入大碗里(或是瓦钵里), 再继续加冰水搅拌或摔 打几分钟,然后依照以下做法步骤2至5的制程加糖,盐,蛋白及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。
【打鱼丸做法】:
1、把600g半冷冻鱼肉块加200g的碎冰水在高功率的果汁机内,先用脉冲式打几下,再继续用高速搅打成鱼浆。 (大约1分钟, 必须打至成浆,看不到也摸不到鱼肉纤维。)
2、把鱼浆倒入一个钵内,用个饭匙把鱼浆只朝一个方向搅拌3分钟, 加入细砂糖继续搅拌3分钟, 接下逐点的加入盐水,一面加点盐水,一面继续搅拌,大约搅拌3分钟。 加了盐水的鱼浆已经开始变的起劲了,搅拌时阻力会增大。
3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面搅拌,搅拌2至3分钟, 再加入玉米淀粉继续搅拌10分钟或至鱼浆上劲(起胶发亮),不要偷懒。(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实, 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量,或加,或减。)
4、准备一个盛有冷水的保鲜盒或盆子, 然后沾湿双手, 一手用虎口挤鱼浆,另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸, 放在冷水内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水,避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷水内漂水4个小时, 让一些盐分渗出来, 不然鱼丸会太咸,水要淹过鱼丸。
5、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内, 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡,最好把水倒掉,用保鲜盒密封收藏在冰箱下层(不可结冰)就可以了,可以收藏2~3天。
小诀窍
1、不要徒手搅打鱼浆, 因为手掌有温度, 会影响成品的弹牙度。
2、找一个伴接力搅打鱼浆,因为鱼浆会越打越黏稠,需要出力使大劲,手臂会很酸累。
3、如果要多加蔬菜, 则碎冰水需要减量一些些。
4、打鱼丸时盐和糖不要减少太多, 不然鱼浆不能凝结成丸。
5、鱼肉一定要绝对新鲜才行。
6、打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐,辣椒,茄子,腐皮等等。。。(制作酿豆腐的鱼浆,用盐量必须减少,因为没有经过漂水的制程)
7、打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆, 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮,过夜后的口感最好,煮时用文火浸泡至熟,别大火滚騰,因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。
8、漂鱼丸的水滋味鲜甜, 丢掉可惜, 可以煮沸后过滤再用来煮紫菜鱼丸羹, 物尽其用。
9、我们没用硼砂及凝结剂,所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸,所用的水份和鱼肉是等量的。
菜果菜汁
材料:
马铃薯300克,胡萝卜300克,芹菜200克,苹果300克,蜂蜜适量。
做法:
将上料切细,榨汁,加蜂蜜适量。
蔬菜果子
材料:
主料 自发面粉150g 胡萝卜半根 莴笋半根 荸荠2个 鸡蛋1个 辅料 盐适量 花椒粉适量 糖少量
做法:
1. 将鸡蛋打到面粉里,调匀。加适量水,至黏稠。加入盐,花椒粉,糖。
2. 根据自己喜好,加入时令蔬菜。荸荠清热,适合干燥的秋冬。
3. 将荸荠切成颗粒,调入面粉中。
4. 胡萝卜,莴笋切丝,调入面粉中。
5. 蔬菜调入面粉后,根据稀稠程度,适当加水或者面粉。用勺子舀成球状。
6. 油热后,下锅炸。炸时开小火,不容易糊。至金黄可起锅。
7. 加入小妞喜欢的番茄酱。成品。
小贴士
我家小妞喜欢吃椒盐味,所以加有花椒粉,可以根据喜欢,调制自己的口味。
熘洋白菜
材料:
主料:圆白菜250克,
做法:
1.将洋白菜去掉老叶,洗净沥干水,切骨牌块;水发木耳洗净,用手撕成小块;取碗一只,放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水,调成芡汁。
2.锅架旺火上,放油烧至七八成热时将洋白菜下入,快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色,下木耳同炒几下,随即倒入芡汁,见汤汁转稠,颠翻均匀,淋入少许明油即成。
微波开洋白菜
材料:
大白菜250g,开洋(虾米)20个,姜丝2茶匙(10g),料酒2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油1茶匙(5ml),香油1茶匙(5ml),沸水500ml
做法:
虾米用水泡软后,取出厨房用纸巾擦干水分放于碗中,加油,用高火爆香2分钟。
白菜斜刀切成适口小片,放在深盘中,加入香油、虾米、料酒、姜丝、盐及沸水,用汤匙搅拌均匀。
深盘覆上微波薄膜,高火煮3分钟后,再用中火焖4分钟即可。
开洋白菜
材料:
白菜300克 香菇30克 胡萝卜50克 虾米30克 淀粉适量 食用油30克 高汤2大匙 精盐0.5小匙
做法:
1.白菜剥开叶片,洗净、切长块;虾米泡软;胡萝卜去皮切片;香菇泡软,撕成块状;
2.锅中倒入油,烧热,爆香香菇和虾米,放入大白菜和胡萝卜炒至熟软,加精盐、高汤焖煮入味,再加水淀粉勾芡即可。
注意
汁浓味鲜,清淡适口。不要把大白菜煮得太烂,否则影响菜肴的口感。
海米拌洋白菜
材料:
洋白菜500克。调料葱节、姜片、精盐、味精、香油各适量,水发海米20克。
做法:
1、洋白菜洗净,切菱形小块,入沸水锅汆至断生捞起,用凉开水浸凉,挤去水分,放入容器内备用。
2、将海米中的杂质和皮拣去,放清水中洗干净,放入碗内,加入开水再放入葱节,姜片置蒸锅内用旺火蒸20分钟,使海米发好发透,取出待冷,拣去葱姜不要。
3、再将发好的熟海米及适量蒸海米的汤汁倒入盛洋白菜的容器内,放入精盐,味精,香油拌匀即可。
材料替换
原料中增加水发海参、熟鸡肉,称为三鲜拌洋白菜。
口味变化
调料中增加白糖、白醋、红油,称为酸辣洋白菜。