羊肝排岔
材料:
羊肝200克,面粉50克,油皮两张,花生油500克,椒盐适量。
做法:
1.羊肝洗净,切成薄片。调好面糊待用。
2.取一张油皮平放在砧板上,把一半面糊摊在油皮上,铺匀羊肝片,上面摊上另一半面糊,再用一张油皮盖上;用刀压实,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方块,共12块。每块中间用刀竖着划透3条切口,中间的一切略长一些,将一头从中间的切口穿过去,便成排岔生坯。
3.花生油倒入炒锅内,用旺火烧至冒烟时,逐块放入羊肝排岔,不断翻动,直到外皮呈金黄色时捞出,吃时蘸椒盐。
羊肝排岔
材料:
羊肝200克,面粉50克,油皮两张,花生油500克,椒盐适量。
做法:
1.羊肝洗净,切成薄片。调好面糊待用。
2.取一张油皮平放在砧板上,把一半面糊摊在油皮上,铺匀羊肝片,上面摊上另一半面糊,再用一张油皮盖上;用刀压实,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方块,共12块。每块中间用刀竖着划透3条切口,中间的一切略长一些,将一头从中间的切口穿过去,便成排岔生坯。
3.花生油倒入炒锅内,用旺火烧至冒烟时,逐块放入羊肝排岔,不断翻动,直到外皮呈金黄色时捞出,吃时蘸椒盐。
口蘑猪肝排骨汤
材料:
口蘑300克,瘦肉适量,猪肝适量,盐适量,姜适量
做法:
1.将肉和猪肝切片,用盐和油稍腌一下。
2.口蘑切片。
3.烧开水,先下肉,姜,待水再开后加入口蘑,在煮五分钟下盐调味就好了。
熬夜看球之后最适宜的进补:养肝排毒的绿豆莲子薏米粥
材料:
薏米3杯、绿豆1杯、莲子15颗、蜂蜜少许
做法:
1.将薏米摊开,挑去黑仁及杂质;
2.绿豆挑去坏豆和杂质;
3. 莲子逐颗检查、去芯;
4.三种食材混合,洗净,用清水浸泡2小时以上;
5.将浸泡好的米和豆一同放入锅中,加水,水量高于米 5cm;
6.大火煮开,转小火煮至薏米软烂,稍冷却后调入蜂蜜,即可使用。
小诀窍
1. 薏米比较硬,最好提前浸泡;
2. 莲子要保证无芯,否则会苦;
3.调入蜂蜜口感更好,不喜欢可以不加。
爆炒羊肝
材料:
主料:羊肝300克,
做法:
1.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油,油至六成热,将羊肝下锅,用手勺散开,起锅沥油。
3.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。
韭菜炒羊肝
材料:
主料:韭菜,羊肝
做法:
韭菜100克,去杂质洗净切断,羊肝120克切片,调味品适量,用油大火炒熟食用。
羊肝胡萝卜粥
材料:
主料:羊肝250克,米饭(蒸)100克,胡萝卜200克,
做法:
1.羊肝用清水洗净,沥水,切成小丁,放入碗中,加入黄酒、姜汁腌渍10分钟;
2.胡萝卜用清水刷洗干净,切去根、顶、刮去外皮,切成小丁;
3.锅置旺火上,加入米饭、清水,烧沸后改用小火煮;
4.成粥时加入胡萝卜丁烧煮;
5.净锅置旺火上,加入花生油烧热,下入葱(切末)末、姜(切末)末、蒜(切末)末炝锅,至出香味后,加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻;
6.盛入粥锅里,煮15分钟即成。
小诀窍
健康提示:
富含维生素A、维生素D和钙,具有补肝虚,明目功效。
食物相克:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
羊肝羹(红豆糕)
材料:
琼脂,红豆沙,水,糖桂花。
做法:
1、温水把琼脂泡软。
2、把温水及琼脂倒入锅内,开大火,煮化。
3、煮化后挤入红豆沙(我是直接买的现成的)
4、再倒入两勺糖桂花。(如果没有可以不加)
5、尝下味道是否合适,关火,冷却一下。
6、倒入模居中。
7、放凉后入冰箱冷藏,凝固后脱膜,即可食用。
小诀窍
所有用料根据要做的多少放。我是直接比着模具加的水。琼脂不用加太多,我买的是一袋新的,把里边的一些碎渣倒入就够用了。
熏肉洋葱炒羊肝
材料:
大洋葱1颗,新鲜大鼠尾草叶8片,橄榄油2汤匙,羊肝4片,每片约85克,面粉2汤匙,盐、黑胡椒适量,羊肉清汤300毫升,去皮腌熏猪肉(培根)4片,共150克,酸奶油150毫升,点缀:,小的新鲜鼠尾草叶片(不用亦可)
做法:
1.烤箱低温预热。洋葱对切,去皮、切片。大片鼠尾草叶洗净沥干,切丝。
2.羊肝洗净,用纸巾拍干。盘内撒上面粉,加胡椒调味,每片羊肝裹上面粉。
3.煎锅内下橄榄油一汤匙,加入洋葱,中火煎4—5分钟至呈浅棕色。
4.余下的面粉及鼠尾草叶丝倒入锅中,与洋葱一同拌炒一分钟。加入羊肉清汤烧开,不时搅拌。煮沸后转小火煨煮,汁液盛出备用。
5.煎锅内放入剩下的一汤匙橄榄油,加入腌熏猪肉,每面煎1—2分钟。盛出后放入烤箱保温。锅内放入羊肝,用中高火每面煎两分钟至呈浅棕色。
6.腌熏猪肉回锅,加入汁液,搅拌时刮起锅底沉淀物。煨煮3—4分钟。羊肝须煮熟而中央呈淡红色。
7.酸奶油倒入锅中搅拌,调味(熏肉味咸,盐可酌量减少)。继续煨煮1—2分钟,加热奶油。
8.盛入预热的餐盘中。用小片鼠尾草叶点缀后上桌。
枸杞羊肝汤
材料:
羊肝100克,草菇20克,枸杞5克,胡萝卜5克,香葱2棵,生姜1小块,高汤15大匙,料酒1大匙,胡椒粉小匙,精盐小匙
做法:
1、香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用。
2、羊肝洗净切厚片,加入生姜片、料酒,拌匀腌10 分钟,再放入沸水汆烫一下,捞出洗净。
3、把高汤煮开,再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开,再放入羊肝片烧开即可。
小诀窍
煮汤时可加入少量胡椒粒,既可去膻,又可使汤汁味道更佳。
冬笋炒羊肝
材料:
食用油500克 (实耗50克) 香油大匙 酱油1大匙 料酒2小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 羊肝175克 冬笋25克 大葱2根 大蒜8瓣 淀粉适量
做法:
1.将羊肝洗好,切片,用水淀粉拌匀上浆;冬笋洗净切片;葱洗净切丝,蒜洗净切末;
2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内,搅匀,调成芡汁;
3.往锅里倒油,烧热,将羊肝片放入锅内滑透,再放入笋片稍炸一会,盛出沥油;
4.洗净锅,再将肝片、笋片重新倒入锅内,开火,倒入芡汁,炒匀,淋入香油即可。
注意
软嫩滑口,鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩,炒制时间不要过长,以防止羊肝变老、变硬。