芹黄冬笋
材料:
鲜冬笋250克,芹黄100克,葱、姜适量,食盐适量,醪糟汁适量,味精少许,芝麻油少许。
做法:
1.芹黄洗净,入沸水锅中汆一下,捞起后切3厘米长的段,盛入碗内,加少许食盐拌上味;葱、姜洗净,葱切成段,姜拍松。
2.冬笋去壳和粗皮,洗净后切长条,盛碗内,加食盐、姜、葱段、醪糟汁,上笼蒸1小时取出。
3.将笋条夹入一碗内,加入芹黄,再加味精、芝麻油拌匀即成。
芹黄冬笋
材料:
鲜冬笋250克,芹黄100克,葱、姜适量,食盐适量,醪糟汁适量,味精少许,芝麻油少许。
做法:
1.芹黄洗净,入沸水锅中汆一下,捞起后切3厘米长的段,盛入碗内,加少许食盐拌上味;葱、姜洗净,葱切成段,姜拍松。
2.冬笋去壳和粗皮,洗净后切长条,盛碗内,加食盐、姜、葱段、醪糟汁,上笼蒸1小时取出。
3.将笋条夹入一碗内,加入芹黄,再加味精、芝麻油拌匀即成。
韭黄冬瓜虾仁羹
材料:
韭黄1把,冬瓜500克,杏鲍菇1个,沙虾1盒,鸡蛋1个,姜,蒜,马蹄粉,盐,鸡精,料酒,麻油
做法:
1.韭黄洗干净切段,冬瓜洗干净去皮切粒,杏鲍菇洗干净切粒开水灼煮片刻捞起备用、沙虾剥掉虾壳抽虾肠加入少许油、胡椒粉、盐、料酒、生粉混合搅拌均匀腌10分钟姜、蒜切、适量马蹄粉加水搅拌均匀备用。
2.姜、蒜、爆香油锅,下杏鲍菇和冬瓜,少许料酒爆炒片刻后加水煮至冬瓜变软后加入虾仁煮1分钟左右后加入适量的盐、鸡静精、胡椒粉调味。
3.加入鸡蛋搅散后,加韭黄,以及马蹄粉水煮开变稠,撒麻油搅拌均匀即可。
素蟹黄冬瓜球
材料:
主料:素蟹黄丝50公克,姜1小块。青豆仁50公克,冬瓜400公克。盐,糖各1小匙,酒1大匙。水1碗胡椒粉少许,太白粉酌量。
做法:
A、冬瓜以汤匙一一挖成小球状,姜切成片,青豆仁洗乾净,与素蟹黄丝备用。
B、冬瓜球放入滚水中烫煮30秒~1分钟。
C、以2大匙油热锅后,放入姜片爆香。
D、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后,以太白粉水勾芡即可。
黄冬猪肝
材料:
猪肝200克,水发黑木耳10克,笋片10克,生地黄20克,天门冬10克,陈皮10克,香菜适量,湿淀粉、盐、黄酒、香油各适量。
做法:
1、黑木耳摘成小片;猪肝治净,切成0.3厘米厚的小片,用盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆;生地黄切小片,天门冬(去心)、陈皮治净。
2、锅内加清水,用旺火烧开,投入地黄、天门冬、陈皮,烧开后撇去浮沫,改中火烧约30分钟,投入笋片、木耳,烧开后氽入猪肝,用盐调味,淋上香油,撒上香菜即成。
芹黄鳝丝
材料:
主料:黄鳝(去骨),芹菜,色拉油,料酒,精盐,味精,水豆粉适量。
做法:
1、黄鳝切为长约一寸半的粗丝,用盐、料酒码味;芹菜只取菜心,也切为一寸半的丝,加盐码味;
2、色拉油烧熟,先下黄鳝丝煸酥,再加芹菜心,起锅前加适量味精、勾芡,菜成。
芹黄牛肉片
材料:
主料:芹菜200克,牛里脊肉200克,
做法:
1.芹菜取芹黄洗净,斜刀切成厚片。
2.牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉,加入鸡蛋、清水、泡打粉,搅成糊,放入牛肉片拌和,再加入花生油拌匀待用。
3.锅烧热,放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入,改用旺火滑熟倒出,沥尽油。
4.趁热锅放入少许油,加入葱、姜片煸出香味,投入芹黄煸炒片刻,烹入余下的料酒,然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤,加入牛肉片,烧开后用水淀粉勾芡,滴少许香油,起锅装盘即可。
西芹黄瓜汁
材料:
新鲜西芹茎1根(约150g),新鲜黄瓜1根(约150g),盐1茶匙(5g),凉开水400ml
做法:
1、将新鲜西芹茎和黄瓜用清水洗净,切成小块,和盐一同装入水果豆浆机的网罩内;
2、加入400ml凉开水,启动“果汁”开关,将其搅拌均匀。
3、听到断电提示音后,盛出西芹黄瓜汁。
小诀窍
可以根据个人口味调整盐的用量,也可以不放。
芹黄鱼丝
材料:
用料主料:草鱼辅料:嫩黄芹菜、鸡蛋、泡红辣椒调料:淀粉、姜、蒜、酱油、糖、醋、盐、鸡精、料酒、食用油、高汤
做法:
1.将鱼刮鳞去内脏、去皮、去骨,用刀背拍松切成丝,芹菜取嫩尖拍松切段,姜、蒜洗净切成丝,泡辣椒切成丝,鸡蛋弃黄留清;
2.将鱼丝放入淀粉、料酒、盐、蛋清混合液中腌制一会儿待用;
3.将酱油、糖、醋、鸡精、料酒、盐、淀粉、高汤调成芡汁;
4.坐锅点火倒油,油至三成热时,放入鱼丝翻炒倒入姜蒜丝、泡椒丝、芹菜段炒出香味后淋入芡汁,即可出锅。
小诀窍
特点
鱼肉细嫩,鲜香味醇,清淡爽口。
芹黄鱼丝
材料:
鲤鱼肉250克,芹黄125克,蛋清糊100克,泡红辣椒10克,蒜10克,姜10克,酱油10克,白糖适量,醋适量,食盐适量,味精少许,料酒适量,水淀粉10克,鲜汤75克,芝麻油15克,熟猪油500克(耗约100克)。
做法:
1.将鱼肉切成粗丝,放入碗中,加蛋清糊、料酒、食盐、拌匀。芹黄洗净,切成段。姜洗净,切成丝。泡红辣椒和蒜切丝,待用。
2.炒锅置旺火上,下油烧至五成热,下鱼丝,立即端离火口,轻轻拨散。待鱼丝变白时滗去部分油,锅内留油50克,重新将锅置旺火上,下姜丝、蒜丝、泡辣椒丝和芹黄炒出香味,烹入用酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉等调成的芡汁,淋上芝麻油即成。
白玉菇冬笋炒香肠
材料:
白玉菇,香肠,冬笋,葱
做法:
1、冬笋放锅内焯一下,取出。
2、白玉菇也焯一下,水开立马可取出。
3、香肠上锅蒸熟,切片,冬笋也切片、葱切碎。
4、锅里放适当的油烧热,加入冬笋片,大火炒。
5、放入白玉菇,继续大火炒去一部分水后放入香肠、盐大火炒匀。
6、出锅前放入葱花即可。