鸡汁菜胆扒肉丸
材料:
五花肉,盐,葱末,鸡精,酱油,鸡蛋2只,山芋粉
做法:
1.五花肉搅碎,加盐·葱末·鸡精·酱油·鸡蛋2粒·山芋粉少许,搅上劲。
2.支上油锅,用汤匙舀起肉馅在手中刮圆,放入油锅炸,见金黄。
3.菜胆加盐过水后,加鸡汤2勺,或其它高汤,山芋粉勾芡成汁,倒入肉丸稍煮片刻,入味后关火,摆盘。
鸡汁菜胆扒肉丸
材料:
五花肉,盐,葱末,鸡精,酱油,鸡蛋2只,山芋粉
做法:
1.五花肉搅碎,加盐·葱末·鸡精·酱油·鸡蛋2粒·山芋粉少许,搅上劲。
2.支上油锅,用汤匙舀起肉馅在手中刮圆,放入油锅炸,见金黄。
3.菜胆加盐过水后,加鸡汤2勺,或其它高汤,山芋粉勾芡成汁,倒入肉丸稍煮片刻,入味后关火,摆盘。
鸡汁橔棠菜胆雪蛤膏
材料:
鸡胸肉、小棠菜各8两(约300克),雪蛤膏1两(约40克),金华火腿2两(约80克)
做法:
1.先用滚水将雪蛤膏浸软,然后去杂质。
2.摘去小棠菜的老叶留菜胆,金华火腿切片,鸡胸肉切片、出水。
3.鸡肉加雪蛤膏与六碗水先炖两小时,加入菜胆、火腿再炖半小时,加盐调味即成。
鸡汁鹿筋菜胆
材料:
用料主料:水发鹿筋1000克配料:菜胆500克调料:鸡油150克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形,用葱、姜、料酒焯水待用。
2、在砂煲中放入竹垫,将鹿筋放在竹垫上,放入鸡汤和调料,用小火煨约4小时后,收汁装盘,拼上入好味的菜胆即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋时要除去异味。
鸡汁冬菇菜胆
材料:
干冬菇50克,青梗小白菜400克,姜末1汤匙,鸡汤100ml,盐适量、生粉1汤匙
做法:
1.将冬菇冲洗然后用温水发开(泡冬菇的水不要倒掉),小白菜对切开洗净晾干。
2.将炒锅加油烧热,加入菜胆炒熟,出锅码放盘内。
3.炒锅内再加少许油烧热,姜末和冬菇炒匀。
4.加入鸡汤,少许盐和一部分泡冬菇的水,和冬菇一起小火烧5分钟。
5.将冬菇取出码在菜胆之上。
6.将国内汤汁大火烧开,用冷水调生粉勾芡,收汁浇在菜上即可。
菜心扒肉饼
材料:
瘦肉200克 油菜心100克 荸荠10克 生姜1小块 淀粉适量 食用油500克 (实耗80克) 蚝油2小匙 香油1小匙 高汤2大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.瘦肉剁成泥;油菜心洗净;荸荠去皮洗净切末;姜洗净切末;
2.瘦肉泥中加入一部分盐、味精、姜末、淀粉拌匀,打至起胶,做成肉饼;
3.油菜心用开水烫熟,摆入碟内;
4.锅内放油,油温升至六成热时下入肉饼,炸至外脆里嫩时捞起,摆在菜心上;
5.锅内留底油,注入高汤,调入剩下的盐、味精、白糖、蚝油,用淀粉勾芡,淋香油后浇到肉饼上即可。
注意
荤素搭配,诱人食欲。应选择带少许肥肉的肉,炸肉饼时火不宜太大。
扒肉条
材料:
主料:牛肉400克。
做法:
1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片,摆入盘内。
2、勺内加色拉油烧热,放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。
3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至汤浓,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盘内,撒上葱花,两边放上香菜段即成。
小诀窍
特点
软烂香浓,整齐美观,咸鲜味醇。
扒肉片
材料:
牛胸口肉,料酒,高汤,胡椒粉等等。
做法:
肉煮熟,切片。
炒锅上花椒油,入材料,把肉片推入锅里,然后,汤汁倒入,最后少量勾芡。可以了。
芥兰扒肉条
材料:
主料:芥兰,胡萝卜,鸡小腿肉
做法:
料的处理:
1)将芥兰加工成大小适中的尺寸
2)胡萝卜切片。为了美观,在刀功上可以讲究点,切成半到一毫米厚的条。
3)鸡小腿肉处理成肉条,加淀粉适量,用手抓匀。这里多说一点,鸡小腿肉更劲道,也更细腻。选择处理成肉条是为了配合胡萝卜片的形状。处理成鸡丁也可以,但配起来不那么好看。
烹制过程:
1)将芥兰和胡萝卜片先用热水抄一下。为了好看,胡萝卜片可以比芥兰少抄一些。
2)锅里放适量炒菜油,大火,油温至五分热后下姜末,然后放入鸡条,炒至七,八分熟盛出。
3)用锅里的剩油,下适量酱油,糖,盐,再倒入鸡条,翻炒几下,待鸡条裹上汁后,下芥兰和胡萝卜片,翻炒至芥兰和胡萝卜片出水,勾一点流水芡,出锅装盘。如果为了更好看,可在出锅前淋几滴麻油。
茄酱香煎猪扒肉
材料:
主料:肉眼尖400g,蒜蓉1茶匙,大葱1粒,红萝卜、青瓜半条
做法:
1、猪肉切大薄片,加腌料腌1小时后煎香剪小片。
2、红萝卜、青瓜、大葱去皮切块。
3、锅里放少许油爆香蒜蓉,倒入酱汁煮沸。
4、倒入红萝卜、青瓜、大葱翻炒。
5、将煎香的猪扒肉倒回锅内,翻炒至均匀收汁即可。
小诀窍
~酱汁可依个人口味适量调整。
甜甘桔香煎猪扒肉
材料:
肉眼尖(里肌肉)400g
做法:
1、猪肉洗净切大薄皮,加腌料腌1小时。
2、甜甘桔去籽压烂加水和粟粉调匀。
3、锅里放少许油把肉片煎香。
4、把多余的油倒出,加酱汁用大火翻炒至均匀,收汁即可。
小诀窍
~对甜甘桔有兴趣的可按【腌制甜甘桔】查看。
~肉眼尖是长长的整条猪柳肉最尾端比前端细小又比较软的一段肉,也称之为猪柳肉或肉眼。