青荷鸡蛋
材料:
鸡蛋10个，鲜荷叶3张，水发木耳30克，精盐2克，百合30克，虾仁20克，火腿30克。
做法:
百合、虾仁、木耳洗净剁碎。火腿切成丁、荷叶洗净，鸡蛋一端击一圆孔，以能倒出蛋黄为度。把蛋黄倒入碗内，留下空壳待用。将倒出的鸡蛋液与百合，虾仁、木耳、火腿、精盐调和均匀，再灌入鸡蛋壳内，装至八九分，用一小片荷叶封口。在鸡蛋外面再包上一层荷叶。锅置火上，注入清水，放入篾编的梅花架，将鸡蛋口朝上放在架上，上笼用武火蒸至蛋熟即可。
佐餐食之。
青荷鸡蛋
材料:
鸡蛋10个，鲜荷叶3张，水发木耳30克，精盐2克，百合30克，虾仁20克，火腿30克。
做法:
百合、虾仁、木耳洗净剁碎。火腿切成丁、荷叶洗净，鸡蛋一端击一圆孔，以能倒出蛋黄为度。把蛋黄倒入碗内，留下空壳待用。将倒出的鸡蛋液与百合，虾仁、木耳、火腿、精盐调和均匀，再灌入鸡蛋壳内，装至八九分，用一小片荷叶封口。在鸡蛋外面再包上一层荷叶。锅置火上，注入清水，放入篾编的梅花架，将鸡蛋口朝上放在架上，上笼用武火蒸至蛋熟即可。
佐餐食之。
鸡蛋薄荷鸡尾酒
材料:
波士鸡蛋力娇酒40ml，薄荷糖浆20ml，柠檬汁10ml，冰块1杯
做法:
1、将所有材料放入摇壶中，摇动使其充分混合；
2、和冰块一起倒入大高脚杯中即可。
青荷虾茸内糜
材料:
猪脊肉、虾肉各200克，鲜荷叶2张，黄酒50克，生姜末、葱花各20克，胡椒粉1克，味精1克，精盐2克，鸡蛋1只，精制植物油50克，淀粉3克，麻油适量。
做法:
先将肥瘦猪脊肉洗净，剁成肉糜。虾肉剁成茸。鲜荷叶洗净用开水烫软，再用冷水漂凉，切成11厘米见方的片。虾茸和肉糜分别加黄酒、生姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐腌渍。鸡蛋去黄，加入淀粉调匀，再与虾茸、肉糜调匀，用荷叶包好。锅中用油滑一下倒出，留油适量，放入荷叶包，煎至包内肉糜熟透，起锅装盘。食时打开荷叶，淋上适量麻油即成。
青荷鳅鱼汤
材料:
活鳅鱼（泥鳅)600克，鲜荷叶2张，猪油50毫升，大葱15克，生姜15克，精盐3克，酱油15毫升，胡椒粉少许，料酒10克。
做法:
鳅鱼去头尾，剖腹去内脏，用清水冲洗干净；荷叶洗净入沸水烫软，每张切成6小块；葱、生姜洗净切末。锅置火上，下猪油烧热，下葱姜末炒几下，放入泥鳅、精盐、料酒炒香，掺入适量清水煮沸，下荷叶、酱油再煮一会儿，最后下胡椒粉，起锅即可。
青荷蒸鸭
材料:
鸭1200克，荷叶2张，炒米粉150克，猪五花肉150克，精油30毫升，料酒25克，白糖5克，味精3克，胡椒粉5克，肉汤100毫升，生姜15克，大葱10克，精盐适量。
做法:
先将鸭去头、掌及翅，剔去骨，切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的大片。将姜、葱洗净剁成细末。猪五花肉洗净，入沸水汆透，切成3厘米见方、0.5厘米厚的片。再将鸭片放入碗内，加炒米粉、姜、葱、酱油、料酒、精盐、味精、肉汤拌匀。荷叶洗净，入沸水烫软，捞出沥干水分，一张切成6块，将鸭肉折转夹一块五花肉，再用荷叶包好，口向下放入蒸碗内。全部包完，最后上笼武火蒸50分钟，取出装盘上桌。
青荷熏鲢鱼
材料:
鲢鱼肉500克，鲜荷叶3张，生姜15克，料酒10克，胡椒粉2克，茶叶25克，米饭60克，白蔻仁3克，猪网油150克，酱油30克，精盐1克，味精1克，白糖30克。
做法:
鱼肉洗净，切成3厘米长的方块12块。生姜洗净剁成末。鲜荷叶洗净用沸水烫软，入冷水中漂凉，捞起切成12片。网油洗净切成12块。白蔻仁打成细粉。将鱼肉块用酱油、料酒、精盐、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末腌渍30分钟，再用一块网油包一块鱼肉，然后用荷叶片包好。锅中放米饭、茶叶、白糖、水500毫升，上面架算子，包好的鱼块放算子上，再把锅置文火上烧开，直到水分干，米饭、白糖、茶叶冒烟后熏10分钟，即可取出鱼块，放入盘中。食时打开荷叶即可食用。
佐餐食之。
青荷包里脊
材料:
猪脊肉200克，嫩豆腐200克，鲜荷叶3张，料酒50克，生姜20克，葱20克，胡椒粉1克，味精1克，精盐2克，蛋清1个，菜油100克，豆粉3克。
做法:
里脊肉洗净切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的薄片，豆腐切成同样长宽和1厘米厚的片。生姜、葱洗净剁成细末，荷叶洗净用开水烫软，再用冷水漂凉，切成11厘米见方片。将豆腐和肉片分别用料酒、葱、姜片、胡椒粉、味精、精盐腌渍10分钟。鸡蛋去黄用清入豆粉调匀，肉片中拌上浆。在渍过的豆腐片上面放一片浆好的肉片，然后用荷叶包好，包完。锅中用油滑一下倒出，留油少许。放入荷叶包，用文火煎两分钟翻面，再淋油少许，煎至肉片熟，起锅装盘。食时打开荷叶，淋少许麻油。
佐餐食之。
薄荷鸡片
材料:
鸡脯肉，淀粉，盐，薄荷叶，红椒，仔姜，油，鸡精，花椒油
做法:
1.鸡脯肉切成薄片，加淀粉，盐拌匀；
2.薄荷叶洗净，红椒切丝，仔姜切丝；
3.将拌好的鸡片热油锅滑一下捞出；
4.锅里余油下姜丝，红椒丝煸炒，下鸡片，薄荷叶，撒鸡精拌匀，最后淋上花椒油就ＯＫ了！
小诀窍
薄荷乃夏季的防暑佳品，药食两用，清火解暑的。
冬荷鸡柳
材料:
主料：鲜香菇60克，鸡肉400克，荷兰豆90克，
做法:
1.荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；
2.冬菇浸软去蒂切丝；
3.鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；
4.烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；
5.倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；
6.再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。
（九层塔）薄荷鸡
材料:
鸡翅膀+鸡腿 2kg
做法:
盐、蒜蓉和姜片一起加入热花生油和麻油里
爆香至金黄色，
随后把斩件的鸡翅膀和鸡腿肉倒入钢镬里
反复翻炒至七分熟。
然后逐步的加入酱清、蚝油、白糖一小茶匙后
注入一杯白开水。（加盖慢火焖10分钟）
接着就参入九层塔叶后才添加生晒油和花雕酒，
慢火煮大约5分钟，最后才倒入太白粉（勾芡）。
【这一大锅多汁的“三杯鸡”是家常便饭的煮法。讲完一句就是贪方便，可以一次过吃两餐。因为我家叶子们就爱在一大盘饭上淋多多酱汁再把块块鸡肉夹到饭上，然后大捞一番后的大快朵颐！。。。
这一大锅“落汤鸡”般的三杯式，有时还可留隔夜第二天再“返餐”！】
当大节日或老哥、老姐、老妹全家一起聚餐时，当然不可煮得如此
“失礼”样。 而且要老实的把马铃薯换回香菇朵朵，并且依足真材实料“三杯鸡”卖相的必让他们个个吃了好到吮手指。。。https://www.facebook.com/chinny.yap