翠皮鳝丝
材料:
大鳝鱼肉600克，油菜250克，青蒜20克，泡辣椒40克，酱油30毫升，西瓜皮100克，芹菜300克，鸡蛋2个，精盐3克，味精3克，胡椒粉3克，生姜10克，料酒50毫升，肉汤40毫升，白糖3克，豆粉60克，醋3毫升。
做法:
鳝鱼肉用清水洗净，斜切成丝。西瓜皮用水洗净榨成汁过滤，取西瓜皮汁将豆粉发成湿豆粉。芹菜择去叶和老茎，洗净，切成3厘米长的段。泡辣椒去籽切成细丝。鸡蛋去黄留清待用。鳝鱼丝用湿豆、精盐、蛋清调匀。酱油、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿豆粉、奶汤兑成滋汁。净锅置火上，加油烧至七成热时，下鳝鱼丝翻炒，随即倒入芹菜，蒜丝、泡辣椒丝，姜丝，一起翻炒几下，将滋汁倒入锅内，最后加醋、香油翻炒均匀，起锅装盘即成。
佐餐服食。
翠皮鳝丝
材料:
大鳝鱼肉600克，油菜250克，青蒜20克，泡辣椒40克，酱油30毫升，西瓜皮100克，芹菜300克，鸡蛋2个，精盐3克，味精3克，胡椒粉3克，生姜10克，料酒50毫升，肉汤40毫升，白糖3克，豆粉60克，醋3毫升。
做法:
鳝鱼肉用清水洗净，斜切成丝。西瓜皮用水洗净榨成汁过滤，取西瓜皮汁将豆粉发成湿豆粉。芹菜择去叶和老茎，洗净，切成3厘米长的段。泡辣椒去籽切成细丝。鸡蛋去黄留清待用。鳝鱼丝用湿豆、精盐、蛋清调匀。酱油、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿豆粉、奶汤兑成滋汁。净锅置火上，加油烧至七成热时，下鳝鱼丝翻炒，随即倒入芹菜，蒜丝、泡辣椒丝，姜丝，一起翻炒几下，将滋汁倒入锅内，最后加醋、香油翻炒均匀，起锅装盘即成。
佐餐服食。
翠皮爆鳝丝
材料:
西瓜皮20克，鳝鱼100克，芹菜50克，鸡蛋清半个（约20克），葱、蒜、姜各2克，酱油3克，食盐2克，团粉5克，肉汤5克，胡椒粉1克，味精1克，食醋少许，麻油1克，花生油20克，绍酒2克。
做法:
（1）西瓜皮洗净榨汁，用纱布过滤待用，膳鱼洗净剖腹，去骨，抠去内脏，斜切丝。芹菜择去叶和老杆，洗净，切寸段；葱、姜、蒜择净，切丝，鸡蛋打好，去黄留清侍用。
（2）鳝鱼丝用淀粉，食盐、蛋清，一半西瓜皮汁调拌好，另一半西瓜皮汁中加入绍酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、肉汤等，兑成汁。
（3）锅烧热后，放油，待油烧热后，下入鳝鱼丝翻炒几下，拿漏勺捞出，原汤重加热，放入芹菜、姜、葱、蒜，翻炒几分钟，把鳝鱼丝倒入炒勺，一同爆炒，将兑好的汤汁倒入锅中，最后加入芝麻油和醋即成。
翡翠皮蛋羹
材料:
菠菜2两，蛋白1个，皮蛋1个，红萝卜3片，蛋豆腐1/2块，高汤1杯，盐少许，白胡椒粉少许，太白粉水3大匙，玉米粉1大匙
做法:
(1)皮蛋、红萝卜及蛋豆腐切小丁备用。
(2)将菠菜、蛋白、玉米粉用果汁机打散成菠菜汁。
(3)将菠菜汁倒入70度温油中，用筷子快速搅拌成菠菜粒后捞起备用。
(4)将作法(1)及作法(3)的完成材料放入高汤中，加入调味料调味及勾芡，淋上鸡油即可。
翡翠皮蛋羹
材料:
皮蛋1个，吻仔鱼1大匙，绿海菜少许，枸杞子1大匙，太白粉水1大匙，胡椒盐1小匙，香油少许
做法:
1.皮蛋去壳切丁；绿海菜洗净沥干备用。
2.汤锅中加水煮沸，放入吻仔鱼及绿海菜煮5分钟，调入太白粉水勾芡。
3.将皮蛋丁、枸杞子加入作法2的锅中混匀，再加入胡椒盐及少许香油调味即可
糖醋熘翠皮
材料:
西瓜皮300克，白糖、醋各30克，鸡蛋清1个、精盐、葱花、蒜茸、湿淀粉、干淀粉、面粉、精制植物油各适量。
做法:
将西瓜外皮削去，留内皮肉洗净，切成2.5厘米宽、4厘米长的片，共20片。把白糖、醋、精盐、葱花、蒜茸、湿淀粉加适量清水兑成糖醋汁。鸡蛋清、面粉、干淀粉和植物油搅成糊，把西瓜片放入拌匀。炒锅上旺火，放油烧至六成热，逐个下入西瓜片，炸成两面柿黄色时捞出控油。炒锅上旺火，将兑好的糖醋汁倒入锅内，汁沸时淋上热油，再下入炸好的西瓜片，翻两个身，出锅装盘即成。
翠皮香蕉
材料:
香蕉600克，西瓜皮500克，白糖30克，玉米须50克，山楂20克。
做法:
将香蕉去皮，切成厚片，放碗中加白糖，用湿棉纸封碗口，上笼蒸30分钟。西瓜皮去外表硬皮。洗净，切成小块，同玉米须，山楂一起下锅煮20分钟，取汁100克，再煮一次，共收汁200克，用3层纱布过滤待用。将蒸香蕉的原汁和收取的西瓜汁及煮好的西瓜皮，倒入锅中加白糖烧浓，浇在香蕉上即成。
翠皮排骨汤
材料:
西瓜皮500克，排骨300克，盐1小汤匙。
做法:
(1).将西瓜皮去除红瓤部分，削去外层绿皮，切成4厘米的块。
(2).将排骨剁成3厘米的块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油。
(3).锅内放水烧开，将排骨放入锅内，用温火煮至肉烂。
(4).将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食用。
(5).在吃西瓜时，可将上部的1/5处切开，用汤匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分作为容器，可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸一下食用。这道菜叫西瓜盅，味道别致。
翠皮鲤鱼汤
材料:
鲤鱼1条（约500克左右），西瓜皮250克，茯苓50克，料酒、葱、姜、精盐、味精等调料各适量。
做法:
将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，冼净；西瓜皮洗净、切片，茯苓皮洗净；起油锅，放入鲤鱼稍炸，加料酒、葱、姜、盐、味精，同时加入西瓜皮、茯苓皮及清水适量，用文火煮烂即可。
素炒鳝丝
材料:
干香茹，玉米淀粉，香菜切寸段，胡椒，芝麻油，蒜碎，料酒，姜碎，葱碎，食盐，醋
做法:
1.水发干香茹1小时；
2.去蒂、切成丝；
3.攥出5分水份，用玉米淀粉抓匀，裹上一层粉；
4.将调料放在一起，切忌不能拌匀，因为调料中有鲜蔬，若调和均匀就很难吃；
5.油温烧至6成热，下香茹丝炸至香脆，捞出沥干；
6.重新坐锅，下香茹丝，放入所有调料，锅离灶翻炒一分钟即可。
小诀窍
非常适合家宴。
韭菜花炒鳝丝
材料:
黄鳝2条，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，盐，酱油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精
做法:
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。
2.鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
4.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。
5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
6.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
小诀窍
江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。