苦瓜炖蛤
材料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒、精盐、蒜、姜汁、白糖、香油、食油各适量。
做法:
(1)、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜砸成泥。
(2)、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁、料酒、盐拌匀。
(3)、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁、料酒、盐、蒜泥、白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成。
苦瓜炖蛤
材料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒、精盐、蒜、姜汁、白糖、香油、食油各适量。
做法:
(1)、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜砸成泥。
(2)、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁、料酒、盐拌匀。
(3)、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁、料酒、盐、蒜泥、白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成。
清炖蛤砺狮子头
材料:
瘦肉末210公克,肥肉末90公克,大蛤蛎600公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.鸡高汤500㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,料理酒1茶匙
做法:
1.将荸荠拍碎后,切成粒状备用。
2.蛤蛎用开水略为汆烫20秒后捞出用水沖凉,挑出最大的10颗后将壳剥开,只留下有肉的那一边壳,把壳肉里的水分略为挤干,另将其余蛤蛎肉取出,剁成碎粒备用。
3.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤
4.在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
5.在作法4拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、碎蛤蛎肉以及肥肉末、葱末、姜末与其他调味料A,拌匀后将肉馅分成10份,放在带肉的蛤蛎壳上,将表面馅料抹平。
6.将作法5的蛤砺壳放进蒸锅�,再将所有调味料B加入,以小火煮约15分钟后即完成。
小白菜炖蛤蜊肉
材料:
主料:蛤蜊300克、小白菜300克
做法:
1.蛤蜊洗干净下锅加水煮开,剥出蛤蜊肉、倒出蛤蜊汤待用。粉丝泡凉水待用。
2.小白菜洗净焯水切成5厘米左右的段。
3.炒锅烧热加花生油,再加葱姜爆锅,加切好的小白菜翻炒几下,加蛤蜊汤炖两分钟再加泡好的粉丝炖两分钟,出锅时加上蛤蜊肉、打上鸡蛋翻炒几下即可出锅。
参芪炖蛤蟆油
材料:
党参30克,炙黄芪30克,蛤蟆油9克。
做法:
将党参、炙黄芪、蛤蟆油倒入瓷罐加水750毫升,用旺火隔水炖汤服。一般服5~7次有效。
山药炖蛤蜊肉
材料:
蛤蜊肉250克,山药50克,百合20克,玉竹15克,精盐、黄酒、猪油、生姜片各适量。
做法:
将蛤蜊肉用温水浸泡,去杂洗净放入碗中,浸泡蛤蜊的水滤净,倒入碗中,上笼蒸1小时。将山药洗净去皮切片,玉竹洗净去皮切片,百合洗净。炒锅上火,放入猪油,烧热后放生姜片,煸香,注入黄酒,加适量水,倒入蛤蜊肉和汤,加入玉竹、山药、百合、精盐,在大火上烧沸,改为小火炖至肉熟透入味,出锅装盘即成。
炖蛤蜊
材料:
蛤蜊肉适量。
做法:
将蛤蜊肉炖熟,加佐料调味后食用,每天3次,可连用3~5天。
菟丝子炖蛤蟆油
材料:
菟丝子15克,蛤蟆油(雪蛤)6克,白芷20克,冰糖20克。
做法:
1、将白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;菟丝子研成细粉;蛤蟆油用温水发涨,除去黑子、筋膜,剁碎;冰糖打碎成屑。
2、将菟丝子粉、白芷、蛤蟆油、冰糖屑同放炖杯内,加入清水300毫升,用武火烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。
炖蛤仔
材料:
蛤仔40g,白萝卜100g,胡萝卜30g,煮竹笋40g,干香菇2g,生姜少量,青芦笋40g,色拉油2小匙,A材料(盐1/3小匙,酱油1/2小匙,料酒1小匙,淀粉1小匙,高汤3/4杯)。
做法:
(1)、将白萝卜与胡萝卜切成5cm厚的扇形,用水浸泡干香菇后滤干,去柄,切成薄片。
(2)、将煮好的竹笋切成薄片。
(3)、煮好青芦笋后斜切成片。
(4)、将生姜切成细丝。
(5)、在锅中加油烧热,依次放入(4)、(1)翻炒,加入高汤煮12分钟。加入(2)、(3)、蛤仔及A材料,煮至变软。然后用加入2小匙水稀释而成的淀粉汁勾芡。
2人份。
苦瓜炖牡蛎
材料:
苦瓜250克,牡蛎肉250克,黄酒、精盐、湿淀粉、葱花、生姜末、味精、香油、植物油各适量。
做法:
将苦瓜洗净,剖开后去瓤及子,放入沸水锅中焯一下捞出,用冷水过凉,切成片备用。将牡蛎肉洗净,用刀斜剖成片,放入碗中,加黄酒、精盐、湿淀粉,抓揉均匀待用。炒锅置火上,加植物油烧至六成热,投入葱花、生姜末,煸炒出香味,随即放入苦瓜片翻炒,并加入牡蛎片及黄酒,煸炒均匀,加适量鲜汤,大火煮沸,改用小火煨炖15分钟,待牡蛎肉熟烂,加精盐、味精,再煮至沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。
苦瓜炖文蛤
材料:
苦瓜250克,文蛤500克,精盐、黄酒、大蒜泥、生姜汁、香油、植物油各适量。
做法:
将苦瓜洗净去瓤,放入沸水锅中焯透,捞出浸入凉水,待浸出苦味后切片。文蛤洗净,放入锅中煮至蛤张口,捞出去壳及内脏,下油锅炸,加生姜汁、黄酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底,将文蛤肉放在上面,加入生姜汁、黄酒、精盐、大蒜泥、适量清水,炖至文蛤肉熟透入味,淋上香油,出锅即成。