炝冬笋
材料:
净冬笋300克,胡萝卜末10克,酱油、味精、香油、鲜笋汤、姜末各适量。
做法:
(1)、将冬笋洗净切片,放入碗中,加鲜笋汤少许,上笼蒸约1小时取出,沥去汤汁。
(2)、将酱油、味精、鲜笋汤加入锅中,烧热调成汁,浇在熟笋片上,撒上姜末、胡萝卜末,淋上香油即可出锅成菜。
温炝冬笋
材料:
净冬笋150克,虾子0.5克,香油l克,精盐0.5克,味精0.2克,料酒适量。
做法:
冬笋去根,去皮,洗净,切成长条,放入沸水中焯一下,捞出,用凉开水过晾,控干水分,放入盘中。将炒锅置火上,加入香油,待油四五成热放入虾子,炸成金黄色,加入料酒、酱油、精盐、味精,点高汤,将汤汁浇到笋上,拌匀即成。
炝冬笋
材料:
净冬笋300克,胡萝卜末10克,酱油、味精、香油、鲜笋汤、姜末各适量。
做法:
(1)、将冬笋洗净切片,放入碗中,加鲜笋汤少许,上笼蒸约1小时取出,沥去汤汁。
(2)、将酱油、味精、鲜笋汤加入锅中,烧热调成汁,浇在熟笋片上,撒上姜末、胡萝卜末,淋上香油即可出锅成菜。
白玉菇冬笋炒香肠
材料:
白玉菇,香肠,冬笋,葱
做法:
1、冬笋放锅内焯一下,取出。
2、白玉菇也焯一下,水开立马可取出。
3、香肠上锅蒸熟,切片,冬笋也切片、葱切碎。
4、锅里放适当的油烧热,加入冬笋片,大火炒。
5、放入白玉菇,继续大火炒去一部分水后放入香肠、盐大火炒匀。
6、出锅前放入葱花即可。
冬笋鸡汤
材料:
冬笋1根,母鸡半只,枸杞子适量,姜适量,盐适量
做法:
1.将鸡洗净斩件。
2.冬笋去壳切大块汆水。
3.一起入锅加一片姜,适量枸杞子煮一个小时就好,下点盐调味就好了,其它调味料都不需要,非常鲜美。
冬笋红烧牛肉
材料:
牛腩,冬笋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,酱油,白糖,盐,陈皮
做法:
1.牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下;锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;
2.牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味;
3.将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;
4.中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可。
小诀窍
冬笋含有丰富的粗纤维,比较适宜于肉类搭配 如果季节适合,可以选用新鲜冬笋烧菜,当然也可以购买保鲜装的, 值得注意的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物,不影响食用,如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪,问题都不大 桔皮在入菜前务必清洗干净,对于红烧菜肴,切丝或切块都无大碍 适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道 反而能提升汤汁的口感 值得一试
香菇冬笋丝
材料:
冬笋,香菇,青椒,盐,鸡精
做法:
1.冬笋放开水里煮熟后,切粗丝。
2.香菇泡发后,切丝。
3.青椒切丝。
4.锅中放油,烧热,加入香菇翻炒。
5.放入青椒翻炒。
6.最后加入冬笋丝,炒的过程中要是觉得太干的话,可以加一些水,放入适量的盐。
7.放入鸡精盛出。
冬笋炖肉
材料:
五花肉,冬笋,糖
做法:
1.剥去外皮,去掉硬根,就剩下这么点
2.切块
3.五花肉切小块
4.锅放油,烧热,放少量糖,熬糖色,把肉放里面煸炒
5.加笋块炖到肉烂
冬笋丝瓜汤
材料:
汤骨300克,丝瓜1根,冬笋200克,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将汤骨和1500ml冷水放入汤煲中,大火煮,快要烧开的时候,用筷子慢慢搅动,撇去血沫。
2.大火烧开后,放入料酒、花椒,烧开后改小火煮。
3.将丝瓜、冬笋洗净、切成块。
4.骨汤煮制1个小时后,将冬笋放入煲中,大火烧开后小火煮20分钟。
5.将丝瓜放入煲中,煮10分钟后,放盐和鸡精调味即可。
菊花菜(塔菜)炒冬笋
材料:
菊花菜2-3棵,冬笋1块,盐少许,糖少许
做法:
1.菊花菜洗净,择成小片。
2.冬笋去皮,切片。冷水上锅,煮沸后再煮4-5min
3.锅中稍多放一点油,下冬笋,加盐和少量糖翻炒
4.冬笋入味后,加菊花菜同炒
5.菊花菜熟即可出盘
小诀窍
我喜欢吃口感爽脆的菊花菜,而标准的上海做法应该是要把菜炒到软烂的。大家可以根据自己的口味随意调整。 炒菜加少量的糖可以提鲜,但量要掌握好,万不能吃出甜味来
香肠冬笋片
材料:
香肠一小段,冬笋两个250克,芹菜段一小把,青蒜一棵
做法:
1.1.冬笋切片,开水焯一遍。
2.3.锅烧热,放油,放香肠煸出香味,接着放蒜段煸香。
3.4.放入冬笋片翻炒,加一勺料酒、少许生抽继续翻炒片刻后加入小半碗开水使调料均匀入味。
4.5.出锅前放胡椒粉、适量盐、鸡精,最后放入蒜叶、芹菜段。出锅装盘。
小诀窍
放香肠主要是起提香提味的作用,使冬笋不至于太素了,起到增进食欲的作用哈 ,所以在这里香肠不必太多,一小段即可。