炝冬笋
材料:
净冬笋300克，胡萝卜末10克，酱油、味精、香油、鲜笋汤、姜末各适量。
做法:
(1)、将冬笋洗净切片，放入碗中，加鲜笋汤少许，上笼蒸约1小时取出，沥去汤汁。
(2)、将酱油、味精、鲜笋汤加入锅中，烧热调成汁，浇在熟笋片上，撒上姜末、胡萝卜末，淋上香油即可出锅成菜。
温炝冬笋
材料:
净冬笋150克，虾子0.5克，香油l克，精盐0.5克，味精0.2克，料酒适量。
做法:
冬笋去根，去皮，洗净，切成长条，放入沸水中焯一下，捞出，用凉开水过晾，控干水分，放入盘中。将炒锅置火上，加入香油，待油四五成热放入虾子，炸成金黄色，加入料酒、酱油、精盐、味精，点高汤，将汤汁浇到笋上，拌匀即成。
炝冬笋
材料:
净冬笋300克，胡萝卜末10克，酱油、味精、香油、鲜笋汤、姜末各适量。
做法:
(1)、将冬笋洗净切片，放入碗中，加鲜笋汤少许，上笼蒸约1小时取出，沥去汤汁。
(2)、将酱油、味精、鲜笋汤加入锅中，烧热调成汁，浇在熟笋片上，撒上姜末、胡萝卜末，淋上香油即可出锅成菜。
白玉菇冬笋炒香肠
材料:
白玉菇，香肠，冬笋，葱
做法:
1、冬笋放锅内焯一下，取出。
2、白玉菇也焯一下，水开立马可取出。
3、香肠上锅蒸熟，切片，冬笋也切片、葱切碎。
4、锅里放适当的油烧热，加入冬笋片，大火炒。
5、放入白玉菇，继续大火炒去一部分水后放入香肠、盐大火炒匀。
6、出锅前放入葱花即可。
冬笋鸡汤
材料:
冬笋1根，母鸡半只，枸杞子适量，姜适量，盐适量
做法:
1.将鸡洗净斩件。
2.冬笋去壳切大块汆水。
3.一起入锅加一片姜，适量枸杞子煮一个小时就好，下点盐调味就好了，其它调味料都不需要，非常鲜美。
冬笋红烧牛肉
材料:
牛腩，冬笋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，酱油，白糖，盐，陈皮
做法:
1.牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；
2.牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；
3.将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；
4.中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可。
小诀窍
冬笋含有丰富的粗纤维，比较适宜于肉类搭配 如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也可以购买保鲜装的， 值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪，问题都不大 桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍 适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道 反而能提升汤汁的口感 值得一试
香菇冬笋丝
材料:
冬笋，香菇，青椒，盐，鸡精
做法:
1.冬笋放开水里煮熟后，切粗丝。
2.香菇泡发后，切丝。
3.青椒切丝。
4.锅中放油，烧热，加入香菇翻炒。
5.放入青椒翻炒。
6.最后加入冬笋丝，炒的过程中要是觉得太干的话，可以加一些水，放入适量的盐。
7.放入鸡精盛出。
冬笋炖肉
材料:
五花肉，冬笋，糖
做法:
1.剥去外皮，去掉硬根，就剩下这么点
2.切块
3.五花肉切小块
4.锅放油，烧热，放少量糖，熬糖色，把肉放里面煸炒
5.加笋块炖到肉烂
冬笋丝瓜汤
材料:
汤骨300克，丝瓜1根，冬笋200克，盐适量，鸡精适量
做法:
1.将汤骨和1500ml冷水放入汤煲中，大火煮，快要烧开的时候，用筷子慢慢搅动，撇去血沫。
2.大火烧开后，放入料酒、花椒，烧开后改小火煮。
3.将丝瓜、冬笋洗净、切成块。
4.骨汤煮制1个小时后，将冬笋放入煲中，大火烧开后小火煮20分钟。
5.将丝瓜放入煲中，煮10分钟后，放盐和鸡精调味即可。
菊花菜（塔菜）炒冬笋
材料:
菊花菜2-3棵，冬笋1块，盐少许，糖少许
做法:
1.菊花菜洗净，择成小片。
2.冬笋去皮，切片。冷水上锅，煮沸后再煮4-5min
3.锅中稍多放一点油，下冬笋，加盐和少量糖翻炒
4.冬笋入味后，加菊花菜同炒
5.菊花菜熟即可出盘
小诀窍
我喜欢吃口感爽脆的菊花菜，而标准的上海做法应该是要把菜炒到软烂的。大家可以根据自己的口味随意调整。 炒菜加少量的糖可以提鲜，但量要掌握好，万不能吃出甜味来
香肠冬笋片
材料:
香肠一小段，冬笋两个250克，芹菜段一小把，青蒜一棵
做法:
1.1.冬笋切片，开水焯一遍。
2.3.锅烧热，放油，放香肠煸出香味，接着放蒜段煸香。
3.4.放入冬笋片翻炒，加一勺料酒、少许生抽继续翻炒片刻后加入小半碗开水使调料均匀入味。
4.5.出锅前放胡椒粉、适量盐、鸡精，最后放入蒜叶、芹菜段。出锅装盘。
小诀窍
放香肠主要是起提香提味的作用，使冬笋不至于太素了，起到增进食欲的作用哈 ，所以在这里香肠不必太多，一小段即可。