芦笋爆鸡丁
材料:
芦笋,鸡胸肉,姜
做法:
1.芦笋去老根和头部,洗净后切丁,姜切丝。
2.鸡胸肉洗净切丁后用料酒、生粉拌匀腌制十分钟。
3.锅内放油,放入姜丝炒出香味后放入鸡丁,煸炒至变色,下入笋丁继续翻炒。
4.笋丁变色后加入盐、鸡精,翻炒均匀出锅即可。
芦笋爆鸡丁
材料:
芦笋,鸡胸肉,姜
做法:
1.芦笋去老根和头部,洗净后切丁,姜切丝。
2.鸡胸肉洗净切丁后用料酒、生粉拌匀腌制十分钟。
3.锅内放油,放入姜丝炒出香味后放入鸡丁,煸炒至变色,下入笋丁继续翻炒。
4.笋丁变色后加入盐、鸡精,翻炒均匀出锅即可。
冬笋爆鸡片
材料:
山鸡脯肉50克,冬笋25克,黄瓜25克,蛋清1只,调味品适量。
做法:
①将鸡肉洗净,切为4厘米长、1厘米宽的片;冬笋洗净,切片;葱、姜切丝;黄瓜切片;将鸡肉用盐、味精略腌,再放蛋清、生粉勾芡。
②锅内放植物油烧至五成热时,放鸡片,用炒勺划散、捞出,沥去油;用鸡汤、精盐、味精、黄酒兑成汁水;锅内放猪油烧至六成热时,放葱、姜、笋片煸炒,再下黄瓜片、鸡片烹上兑成的汁水,颠翻几下,浇上麻油即成。
芦笋爆炒松茸仔
材料:
松茸仔、芦笋、红椒、胡萝卜、精盐、蘑菇精、干淀粉、姜片
做法:
1、冰鲜松茸仔,解冻一切为二。沥干水,放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆,然后腌20分钟待用。
2、芦笋刨根部老皮,洗干净,切斜刀段待用。
3、胡萝卜洗干净,切花刀片待用。
4、红椒洗干净,切菱形片待用。
5、锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将芦笋、松茸仔分别倒入滑油,捞起在漏勺内沥油。
6、炒锅烧热加橄榄油,放入姜片、胡萝卜片、红椒煸香,然后放入芦笋、松茸仔炒散炒匀。
7、加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可。
竹笋爆三丁
材料:
竹笋半斤,小黄瓜1条,胡萝卜100公克,草菇80公克,蒜头3粒,盐1/4茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,水半杯
做法:
1.竹笋洗净,切成正方形丁状,用温水汆烫后泡凉、沥干备用。
2.胡萝卜洗净,削皮切丁;草菇洗净切粒丁状,过水汆烫泡凉;小黄瓜洗净,去籽切丁;蒜头切丁状备用。
3.油锅加热至140℃,将切好的竹笋丁、胡萝卜丁、草菇丁入锅炸至外皮呈稍干状。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香蒜头丁,再放入所有调味料和作法3的材料,待汤汁稍干时再加入小黄瓜丁炒至熟即可。
宫爆鸡丁
材料:
鸡丁,花生米,豆瓣酱
做法:
步骤1:取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆
步骤2:炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
步骤3:汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了
酱爆鸡丁
材料:
鸡胸肉300克,黄瓜1根,甜面酱20克,干黄酱15克,大蒜数瓣,白糖少量,清水20ML,料酒,淀粉,香油适量
做法:
1、将鸡胸肉去除白膜冼净,切成小丁,倒入料酒和淀粉搅匀;黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中,搅拌均匀成酱汁
3、锅烧热后倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入鸡丁翻炒两分钟
4、炒至鸡丁变色,倒入调好的酱汁,不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁
5、最后倒入黄瓜丁,翻炒均匀后即关火,最后点入几滴香油即可
小诀窍
甜面酱和干黄酱都有咸度,所以无需再加盐
青椒蒜片爆鸡丁
材料:
鸡,姜丝,蒜片,青椒,盐,高汤,生抽
做法:
1.大火热油,爆香姜丝和蒜片,倒入青椒,加盐,翻炒片刻。
2.再倒入切成小块的淖过开水的鸡块,一起翻炒三五分钟,然后加小半碗高汤,焖一焖。
3.出锅前加适量生抽上色,就可以了。
酱爆鸡丁
材料:
鸡胸肉,盐,淀粉,青椒,黄干酱,蒜末
做法:
1.酱爆鸡丁,鸡胸肉切小丁,放盐、淀粉加点点水充分搅拌,然后再放一点点油,也充分拌匀,这样肉不会粘连在一起。
2.青椒斜切,黄干酱加少许水稀释。
3.热锅,放油,热锅凉油放鸡胸肉下锅,炒散至基本变色,放蒜末炒香,然后放稀释过的黄干酱,爆炒匀,然后放青椒、再一点点盐,翻炒几下就可以出锅了。
4.这个时候的鸡胸肉熟的正好,不柴不老。这个很下饭哦,不过对于我来说,辣椒有点辣了。。。
小诀窍
今天网店第一份订单要送出去了,呵呵,还附送了奶茶玛芬和蔓越莓芝士玛芬,呵呵,希望她会喜欢。
津味宫爆鸡丁
材料:
鸡胸肉1块,黄瓜1根,胡萝卜0.5根,果仁适量,葱姜蒜适量,料酒0.25小匙,酱油0.25小匙,面酱0.25小匙,淀粉适量,醋适量
做法:
1.鸡胸切丁, 加料酒,葱姜淹制
2.黄瓜,胡萝卜切丁
3.果仁过油,中火慢炸,颜色变深后拿出
4.鸡胸加淀粉搅拌上劲
5.把鸡胸下油划开,盛出
6.下两个撕碎的干尖椒
7.中火煎出香味,放葱姜蒜
8.放胡萝卜丁炒一下,放鸡丁,翻炒
9.烹料酒
10.放酱油,面酱
11.炒匀后,放一点点醋
12.放黄瓜,果仁,炒一下,出锅
宫爆鸡丁
材料:
鸡胸肉切成丁,毛豆,花生米,料酒,生抽,盐,糖,油
做法:
1.把鸡丁用料酒、生抽腌上一会儿!
2.花生米下油爆香!
3.热油,炒鸡丁,快熟时放毛豆和花生米,加盐糖生抽调味!