莲肉粥(1)
材料:
莲肉、益智仁、龙骨(五色者)各等分,大米少许。
做法:
将上3味共研细末;每服取大米少许淘净,煮作清米稀粥,粥将成时,调入药末6克,再略煮2~3沸即可服食。空心服。
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】:
做法:
【汤底 】:
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滚后转小火煮15分钟后,放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或(click here)自家腌制的咸鸭蛋, 再慢火煮5分钟, 然后 放进焖烧锅焖1小时, 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅, 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟, 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支猪肋排骨, 斩成小块来滚制汤底, 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉, 剩下的鱼骨及鱼皮, 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤, 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后, 如果你懒惰熬汤底, 就直接用3000~4000ml的清水来煮粥吧! 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋, 粥也应该够香甜的了。 (有的人会加鸡精块做汤底, 我不鼓励, 但也不反对!)
【煮法】:
1、捞起咸蛋, 去壳切成咸蛋碎备用(不喜欢咸蛋者就不用放), 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤,倒进大砂锅, 再加入2000ml水煮开(水量依自己喜欢的浓稀度作出调整,粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠)。如果是用猪肋排块熬汤, 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖, 或1大匙的小冰糖块, 2茶匙盐(盐依口味增减)。
4、水煮开后,倒入已经结冰的米粒, 大火滚5~8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。(如果是煮早餐赶时间,可以省略这熄火焖的步骤, 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好,肉料早一晚在冰箱内腌好)。PS:如果不是用事先结冰好的米, 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花, 然后熄火焖15分钟。(粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮, 煮出来的粥底才会软绵, 如果喜欢更黏细的口感, 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底)
5、再次开火煮滚粥底5分钟,千万记得要不时搅拌锅底部, 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋, 把滚烫的粥覆盖鸡蛋,再慢慢搅拌均匀。(一家人没有没马上一起吃, 就先别熄火,在大汤腕内打4颗蛋, 舀入一些热粥, 搅拌均匀后, 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内, 怕会结成鸡蛋块) 注意:粥放凉后没重新煮滚, 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火,滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如: 姜丝, 葱花, 莞茜, 蒜头油, 麻油, 胡椒粉, 咸蛋碎,皮蛋碎,鲍鱼片(奢侈版),猪肚片,或任何你喜爱的佐料,还有炸大肠,油条,炸米粉碎(减肥就别加这3味了)
注意: 一定要用大锅, 水不要超过半锅, 这样大火煮粥时, 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
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莲肉粥
材料:
莲子粉15克,粳米30克,红糖适量。
做法:
将上3味同入砂锅中煎煮,煮沸后即改用文火,煮至浓稠为止。可随意服食。
扁豆莲肉粥
材料:
白扁豆、莲肉各50克,粳米100克,红糖适量。
做法:
粳米淘净,加水1000毫升,大火烧沸后,再将扁豆捣碎;莲肉洗净放入,转用小火慢熬成粥,放入红糖,熬熔。
白果莲肉粥
材料:
白果6克,莲肉15克,江米50克,鸟骨鸡1只。
做法:
将乌鸡摘洗开腔去杂;将白果与莲肉研粉,纳入鸡膛内,再入米、水,文火煮烂,食肉喝粥,分数次用完。
山药薏米莲肉粥
材料:
山药30克,薏米30克,莲肉15克,大枣10枚,小米50~100克,白糖少许。
做法:
(1)、将山药洗净去皮切成粒;薏米、小米洗净;大枣洗净泡软去核;莲肉洗净去心。
(2)、将所有物料放入沙锅内,加适量清水置火上煮粥。
(3)、粥成后,加白糖少许,空腹食用,每日2次。
莲肉粥(1)
材料:
莲肉、益智仁、龙骨(五色者)各等分,大米少许。
做法:
将上3味共研细末;每服取大米少许淘净,煮作清米稀粥,粥将成时,调入药末6克,再略煮2~3沸即可服食。空心服。
莲肉粥(2)
材料:
石莲肉45克,白茯苓30克,丁香15克,大米少许。
做法:
将上3味研为细末。每服取大米少许淘净,煮作稀粥,粥将成时,调入药末6克,再略煮数沸即可服食。
莲肉术米粉
材料:
莲子肉30克,白术30克,陈仓米30克。
做法:
先将陈仓米炒焦,再与莲肉、白术共研成细末即可。
莲肉糕
材料:
莲子肉300克,糯米250克,粳米250克,白糖适量。
做法:
莲子沸水浸泡后去皮、心,加水煮烂,捣成泥。糯米、粳米用清水浸泡2小时,淘洗净,与莲肉相拌,置瓷盆内隔水蒸熟,晒凉,压平切块,撒一层白糖即可。
人参莲肉汤
材料:
人参9克,莲子15枚,冰糖30克。
做法:
将人参与去心莲子肉放入碗内,加水适量浸泡至透,再加入冰糖,置蒸锅内隔水蒸炖1小时左右,滗汁,稍凉后注入鼻饲管内。