蒜香猪寸骨
材料:
猪寸骨 50 32
做法:
1、猪寸骨解冻后，加食粉腌30分钟，流水冲3小时至无血水、无异味。
2、先将漂好水的寸骨加花生酱，嫩肉粉拌匀，再加盐、味、淀粉、蒜汁、脆炸粉
少量吉士粉拌匀。入保鲜冰箱保存。
3、入油锅将山药卷炸熟（油温不要太高，5-6成）再将腌好的寸骨炸熟，按图摆好，
撒上炸好的蒜茸。
蒜香猪寸骨
材料:
猪寸骨 50 32
做法:
1、猪寸骨解冻后，加食粉腌30分钟，流水冲3小时至无血水、无异味。
2、先将漂好水的寸骨加花生酱，嫩肉粉拌匀，再加盐、味、淀粉、蒜汁、脆炸粉
少量吉士粉拌匀。入保鲜冰箱保存。
3、入油锅将山药卷炸熟（油温不要太高，5-6成）再将腌好的寸骨炸熟，按图摆好，
撒上炸好的蒜茸。
美味寸骨
材料:
寸骨数根，蒜末，姜片，小红椒圈，豆豉碎，孜然，葱花，盐，生抽，蚝油，鸡精
做法:
1.将寸骨清洗干净，用姜片，生抽拌匀腌制半小时，放入蒸锅里蒸２０分钟取出；
2.坐锅烧油将寸骨炸到表皮金黄色夹出；
3.锅里少许余油，下豆豉碎和蒜末煸香，接着下红椒拌匀，下寸骨翻炒，喷少许水，收汁撒孜然，淋蚝油撒鸡精拌匀撒葱花就ＯＫ了！
小诀窍
１，寸骨乃猪身上的精华之骨，不可能有那么多新鲜的买，一般都是冰鲜的，腌制的时候加入姜片能够使其返鲜，喜欢料酒的也可以放，我是最不喜欢了，所以省略； ２，先蒸熟再炸更加能够保存其营养，炸的时间也可以大大缩短，能够使其外焦里嫩，也可以煎，大大减少油的用量，更加健康； ３，好了，不说了，喜欢的话在宝贝们的节日里为他们也动手做做吧！一般超市里都有冰鲜的寸骨买。记得，一定要多买点，孩子们吃这个可是超级快手滴哈～
橙香陈皮烤寸骨
材料:
肋排500克 陈皮30克 浓缩橙汁4汤匙（60ml） 柠檬半个（取汁用） 姜5片 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克） 糖2汤匙（30克）
做法:
1）将肋排切成6厘米长的小段，洗净沥干后，放入大碗中。
2）姜去皮切成片放入碗中，将柠檬汁挤入，倒入浓缩橙汁，再加入陈皮丝儿。倒入生抽，老抽，盐和糖，搅拌均匀后，放入密封盒盖上盖子，置冰箱冷藏腌制2小时以上。（最好能超过12小时，那样味道更好）
3）烤盘铺上锡纸，将腌制好的排骨放在烤架上，再放入烤箱（烤盘放最下一层接油，烤架放在中层），先用180度的温度烤20分钟，再改成200度烤10分钟即可。吃前撒一些白芝麻味道更好，看起来也更好看。
超级�嗦：
**肋排在买的时候，最好让别人代切成6厘米的长短。家中的刀可能剁排骨还差点意思哈。
**陈皮就是超市卖调料货架上的陈皮。如果自己在家晒陈皮的话，可以考虑在桔子盛产的季节，把桔子皮用绳子串起来，放在日常强烈的地方晒干。但新鲜的陈皮入菜味道并不浓郁，最好能放在烤箱中，用150度左右的温度，烤上10分钟，再冷却晾干后保存起来。这样的陈皮做菜的时候，味道才最好。
**最好有浓缩橙汁，不要用普通橙汁来替代，否则味道不足。浓缩橙汁很多地方有售，就是那种一杯可以冲出8杯的橙汁哈。
**烤制过程中，排骨上的汤汁和油份会滴下来，建议你在烤盘上铺一层锡纸，这样方便清洗。在烤制过程中，如果滴下来的汤汁碳化变黑，还伴有糊味儿，可以把烤盘上的锡纸拿掉，再换一张，但小心别烫到爪子哈。
菌香寸骨
材料:
鸡腿菇150克，猪寸骨300克，绿笋200克，葱段少许。调料橙汁2大匙，精盐1小匙，白糖、甜醋各2小匙，料酒1小匙、清汤1杯，水淀粉，色拉油各少许。
做法:
1、鸡腿菇去蒂洗净，入沸水锅中轻焯；绿笋去皮洗净切条，入热水汆烫；猪寸骨入红卤锅卤熟备用。
2、将鸡腿菇逐个穿入精排内备用。
3、炒锅入少许色拉油烧热，葱段炝锅，烹入料酒，倒入清汤、猪骨、橙汁、精盐、白糖、甜醋，文火煨至入味，水淀粉勾芡，盛盘即可。
材料替换
原料用羊蝎子骨替换猪寸骨，称为菌香羊蝎子。
口味变化
调味汁用鱼香汁替换(糖、醋、酱油、辣酱、泡辣子调成)，称鱼香寸骨。
奥尔良寸骨
材料:
寸骨，奥尔良烤肉料
做法:
1、猪寸骨洗净、在肉上面划上几道。用cook100奥尔良烤肉料腌制2个小时。
2、蒸好的寸骨，倒掉汁水，沥干水分。
3、微波炉调到薄块烧烤档，预热5分钟。
4、寸骨放入烤盘上，放入炉中，微波烘烤档烤制5分钟即可。
蜜汁豬寸骨!
材料:
豬寸骨10隻、蜜糖2湯匙
做法:
用醃料醃豬寸骨半日或隔夜；預熱焗爐200度15分鐘；
入爐焗50分鐘，每25分鐘後反轉再焗；最後加蜜糖再焗5分鐘，
食時將焗盆內嘅蜜汁淋上豬寸骨面便成。
蜜汁时蔬烤寸骨
材料:
猪寸骨8根、红黄甜椒各半个、土豆1个、西葫芦半个、洋葱1个、南瓜150g、蒜末5g、排骨酱30ml、生抽10ml、蜂蜜10ml、料酒10ml、黑胡椒少许、橄榄油15ml、盐少许
做法:
1. 寸骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，加入排骨酱、生抽、蜂蜜、料酒、黑胡椒碎和蒜末腌制4小时入味；
2. 红黄甜椒、西葫芦、洋葱、土豆、南瓜洗净后分别切成切大块，放入烤盘中用少许盐、橄榄油和黑胡椒碎拌匀；
3.将腌制好的寸骨取出，取一张锡纸裁剪成8张小长方片，分别将寸骨无肉的一端骨头部位包裹起来，再将寸骨排放在蔬菜上；
4.烤箱预热180度，烤盘放入烤箱中层烘烤30分钟，取出给寸骨刷上一层腌制的酱汁，继续烘烤约10分钟即可。
小诀窍
1、寸骨是选用猪后腿上的寸骨，每头猪只有两根寸骨，寸骨也就是平常说的牙签骨，可在大型超市或一些肉品专柜买到。如果买不到寸骨，可以用排骨或是鸡腿、鸡翅代替。
2、里面的蔬菜可以切稍微大块一些，太小了容易烤焦。蔬菜的种类可根据喜好变换。
3、市售的烤肉酱、叉烧酱、甜辣酱等都可以制作这道菜，根据喜好选择一种就可以了。调味料的配比可根据寸骨的数量和口味的轻淡做相应调整。
蒜香猪肋排
材料:
猪肋排1根，蒜仁40公克，沙拉油200cc，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙，小苏打1/8茶匙，B.蛋白1大匙，太白粉2大匙
做法:
1.调味料A与蒜仁用果汁机搅打成泥状。
2.将作法1的蒜头泥加入蛋白，放入猪肋排抓匀腌渍约20分钟后取出。
3.将太白粉加入作法2腌过的猪肋排中抓匀备用。
4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油烧热至约100℃，再将作法3的猪肋排下锅以小火炸约4分钟后，转中火炸至金黄酥脆即可。
蒜香猪排
材料:
无骨猪排8块，蒜蓉15克，红葱茸15克，酱油、糖、盐、水、油和老抽适量
做法:
1.将猪排用刀背井字形锤打猪扒两面 (平均每面都要锤2次)
2.用酱油、糖、盐、水和油腌一下， 加蒜蓉， 红葱茸， 老抽少许倒入大碟内拌匀，将猪排放入拌好的酱汁里， 两面沾上酱汁， 然后拌匀， 再将猪排一块块叠好。
3.等20分钟快火下油起锅， 先将猪排两面煎至金黄， 转中火， 再煎到猪排硬身即成。
蒜香猪排
材料:
猪排400克，蒜茸4粒，洋葱碎1汤匙，红椒粉1/4茶匙，橄榄油4汤匙，蒜头2个，黄汁150毫升，雪莉酒120毫升，盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)猪排以蒜茸、洋葱碎、红椒粉、橄榄油1汤匙、盐及胡椒粉约腌1小时。
(2)蒜头以刀一分为二，撒上盐并淋入橄榄油2汤匙调味，入180℃烤炉约烤50分钟，待用。
(3)猪排以余下橄榄油煎香至熟，取起待用。
(4)在锅中烹入雪莉酒，加入黄汁，以盐和胡椒粉调成汁液。
(5)将香蒜头放在碟上，加入猪排及汁液，即可趁热享用。
小诀窍
为防止煎猪排时肉排卷缩，可在腌猪排前，先以刀尖轻插猪排。
美酒搭配
来自NavarTa产区的“Palacio De Otazu，Crianza”红酒，口感醇厚，适合与任何肉类搭配。