魚香茄子炒肉碎
材料:
茄子,肉碎,魚香酱,蒜末,糖,酱油
做法:
1、烧热油,要少油,爆香茄子先,爆香就拿出茄子;
2、锅還有油时放蒜末、肉碎,要大火炒,不夠油可以加少少( 因为茄子有油 ),炒到肉碎两邊金黄色时放回茄子,炒一下;
3、之后放魚香酱、酱油、糖( 糖、酱油要少少 ),添加少少水炒,炒到茄子烧干就好了。
魚香茄子炒肉碎
材料:
茄子,肉碎,魚香酱,蒜末,糖,酱油
做法:
1、烧热油,要少油,爆香茄子先,爆香就拿出茄子;
2、锅還有油时放蒜末、肉碎,要大火炒,不夠油可以加少少( 因为茄子有油 ),炒到肉碎两邊金黄色时放回茄子,炒一下;
3、之后放魚香酱、酱油、糖( 糖、酱油要少少 ),添加少少水炒,炒到茄子烧干就好了。
鹹魚香腸炒飯
材料:
鹹魚,香腸,鸡蛋,葱花,青豆,盐,白胡椒粉
做法:
1、先將鹹魚和香腸下鍋炒炒,盛出。
2、再加一点油,炒蛋。
3、下白飯,打散炒開。
4、下葱花青豆,炒熱。
5、鹹魚、香腸回鍋翻炒,加塩、白胡椒粉調味即可出锅。
客家馅肉碎蒸炸肉碎
材料:
(A)
做法:
1、(A)+(B)料全参入钢盆子里腌制,可做酿豆腐/豆卜/辣椒/矮瓜/苦瓜/羊角豆等之肉馅。
2、蒸肉碎还是可用这样的腌制法。
3、炸肉丸可把红萝卜切碎不用丝。(或者弃用咸蛋),做成丸子入锅炸即可。
香草茄子炒肉片
材料:
茄子1根,油,料酒,鸡精,酱油,砂糖,薄荷,盐,胡椒粉,肉300克,九层塔(干粉)
做法:
1.薄荷洗干净晾干水,茄子切块泡水备用、肉切片、姜、蒜、切粒。
2.肉片加入姜蒜,少许料酒、油、盐、鸡精、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.肉片先下锅炒七八成熟捞起备用。
4.少许姜、蒜爆香油锅,下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加大概1饭碗水份量煮开后加少许酱油,蚝油和砂糖、盐、翻炒均匀改小火焖煮8-10分钟左右。
5.加入肉片翻炒均匀后再焖1-3分钟后撒薄荷,九层塔粉,翻炒均匀即可。
九层塔茄子炒肉
材料:
猪肉,盐,白胡椒,料酒,芡粉,茄子,葱姜蒜,番茄丁,蚝油,生抽,黑胡椒,香菇
做法:
1.猪肉切成片,盐,白胡椒,料酒,腌上20分钟(冰箱),然后芡粉,抓匀。
2.茄子,手撕成长条,在炒锅里多点油,煎至上色,捞出。
3.锅里添油,炒熟猪肉,葱姜蒜,番茄丁,炒匀,加蚝油,生抽,黑胡椒,泡好的香菇,茄子,炒熟。出锅前放入九层塔就好。
样子不好看,倒是好吃,尤其九层塔的特殊香味,在茄子里淋漓尽致。
茄子炒肉絲
材料:
茄子1支,里肌肉1塊,蒜2瓣,醬油3匙,黑醋1匙,白砂糖3小匙,香油1匙,蔥1支,料酒1匙,橄欖油一點點,水適量,檸檬汁數滴,黑胡椒粉適量
做法:
1、水裡滴幾滴檸檬汁,茄子切小段泡水裡備用。
2、里肌肉1塊切絲,加入醬油1匙,料酒1匙,黑胡椒粉適量用手抓均勻放冰箱冷藏。
3、蔥1支切小段,分成蔥白和蔥綠。
4、蒜2瓣做成蒜蓉。
5、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,放入步驟(2)煎至5分熟,盛出。
6、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,放入步驟(3)的蔥白和步驟(4)爆香,加入一點水放入步驟(1),加1匙黑醋拌炒一下。
7、等到茄子差不多熟了,加入步驟(5)拌炒,至肉差不多熟了,加入醬油2匙,白砂糖3小匙,香油1匙和步驟(3)的蔥綠拌炒均勻,裝盤。
茄子炒肉
材料:
茄子2根
做法:
1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。
2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。
小诀窍
1、由于茄子比较吸油,加食用油的时候一定要适量。
2、高温会破坏青椒中富含的维生素C,加入青椒后应尽快炒熟出锅。
柠檬风味茄子炒肉
材料:
猪肉 100g
做法:
1、猪肉、彩椒、腌柠檬都切成细丝。茄子中间切开,再切成薄片。
2、茄子用中火,放较多的橄榄油煸炒透,盛到一个盘中。
3、在锅中放少量的色拉油,加蒜片爆一下锅,把猪肉炒熟。
4、加入葱末、彩椒煸炒后,再放入炒好的茄子和豆瓣酱轻炒。
5、再加腌柠檬(http://www.xinshipu.com/鲜味调料_腌柠檬-251085.htm)、料酒、盐、胡椒粉,盛到盘中后,撒上香菜即可。
小诀窍
1、茄子不怕炒,炒的时间要长一些。
2、腌柠檬的做法,可参见本厨房的(鲜味调料_腌柠檬)。没有的话,挤几滴柠檬汁也可以。
茄子炒肉丝
材料:
紫色长茄子2个,猪瘦肉100克,小葱1棵,蒜3瓣,干红辣椒丝、鸡精、生抽、盐、植物油
做法:
1、肉切丝,用少许生抽腌制5分钟。小葱切段,蒜切片。
2、茄子去蒂,顺长切开,再横切成均匀的小片。
3、热锅凉油(油要稍微多点),放入肉丝划开,炒至变色时放入蒜片,再放茄子片。
4、炒均匀后,放点姜粉,放入干辣椒丝。
5、临出锅前放盐,出锅时放少许鸡精,撒入葱段,盛出。
小诀窍
1、要选嫩点的茄子,好吃。
2、茄子容易氧化变色,切好立即下锅。
3、用生姜丝代替姜粉。我儿子不吃鲜姜,只好用姜粉代替。
4、茄子容易吸油,油少会粘锅,可以淋点热水。
肉碎豆酥烤茄子
材料:
主料:茄子,
做法:
1、将青红柿子椒洗净切丝,葱、姜、蒜切碎,茄子洗净切成厚片,放入烤盘中,底部垫锡纸;
2、坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香,放入肉末煸干,烹少许料酒,加盐、白糖、鸡精、胡椒粉,倒适量清水,放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁;
3、将制好的酱汁浇在茄子上,锡纸密封好,待烤箱预热后放入烤8分钟即可。