万紫千红南瓜盅
材料:
日本小南瓜一个,小黄瓜半支,小玉米,红椒半个,苦瓜,紫色包心菜,烤熟白芝麻少许,桂冠白沙拉酱少许
做法:
1.将蒸熟的南瓜取出,再刻出自己喜爱的样子.用冰勺挖出所有的南瓜泥.
2.将南瓜泥和沙拉酱搅拌调匀,先倒1/3的量回南瓜马车内.1/3和所有食材,(刻花下的南瓜也切小块)拌下.
3.最后再将1/3放在顶端并撒上点烤熟白芝麻即可.
万紫千红南瓜盅
材料:
日本小南瓜一个,小黄瓜半支,小玉米,红椒半个,苦瓜,紫色包心菜,烤熟白芝麻少许,桂冠白沙拉酱少许
做法:
1.将蒸熟的南瓜取出,再刻出自己喜爱的样子.用冰勺挖出所有的南瓜泥.
2.将南瓜泥和沙拉酱搅拌调匀,先倒1/3的量回南瓜马车内.1/3和所有食材,(刻花下的南瓜也切小块)拌下.
3.最后再将1/3放在顶端并撒上点烤熟白芝麻即可.
万紫千红
材料:
中国人以红色为喜庆吉祥的颜色,这个菜式运用了酸甜汁的鲜红色,再配以金光闪耀的虾球,满堂喜庆,让食客胃口大开,下箸不停。分量:6~8位用
做法:
材料
虾胶200克,士多啤梨4粒,青椒(去皮切粒1/4个,红椒(去芯切粒)1/2个,番茄(去皮切粒1/2个、洋葱(切粒)1/4个,面包糠80克,绍酒少许。
调味料
辣椒仔汁2茶匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,茄汁1/2匙,生粉1又1/2茶匙,鸡汤1量杯,白酒少许。
制法
1、士多啤梨切粒,用少许盐拌匀。
2、酿入虾胶,滚上面包糠,用小油炸至金黄色至熟,上碟。
3、锅烧热,下所有材料爆香,烹入绍酒,加入调味料勾成芡汁后加入1/2汤匙生油拌匀,淋在士多啤梨虾胶上,即成。
心得
1、士多啤梨只可切碎而不能用刀拍碎,避免水分过多而虾胶未能封口。
2、面包糠必须选用粗粒,效果更佳,炸前再滚上虾球,虾球更香脆。
3、不用面包糠可用无糖方面包剁碎代替。
4、不嗜辣的人,可用2汤匙镇江醋代替辣椒仔汁。
万紫千红
材料:
肉丝,芹菜,香菇,芦笋,红绿辣椒,姜,蒜,盐,老干妈豆豉酱,糖,鸡粉
做法:
1、准备食材:肉丝、芹菜段、香菇丝、芦笋段、红绿辣椒段、姜蒜片。
2、锅里放油煸炒姜蒜出香味,放肉丝继续煸炒。
3、然后把所有食材都放进锅里一起煸炒。
4、放盐、老干妈豆豉酱少许、糖、鸡粉、少许水,煸炒至汤汁干即可出锅装盘!
双红南瓜糊
材料:
南瓜l只(约500克),红枣去核15-20枚,红糖100克。
做法:
每次将南瓜削去皮,红枣去核,放入红糖,加水煮烂服食。
橘红南杏鹧鸪汤
材料:
鹧鸪1只,橘红10克,南杏50克,川贝15克,法半夏8克。
做法:
(1)将鹧鸪宰洗净,用姜葱煮滚的水煲过,除去腥味。
(2)然后连同其他药材一起放入炖盅内,盛水8分满,炖至鹧鸪熟后,用油盐调味后即可。
银耳枸杞南瓜盅
材料:
日本南瓜一个500克,银耳一朵,枸杞8颗,冰糖适量
做法:
1,银耳事先泡发好
2,日本南瓜一个洗净
3,从头部五分之一处切开,用小勺将内部瓜籽去除
4,南瓜变成一个容器
5,将银耳和枸杞倒入,放入适量的水和冰糖
6,南瓜盖好盖后,放在锅中,上锅蒸25-30分钟即可
南瓜盅烤小排
材料:
小圆南瓜1只,肋排骨0.5斤,生抽2小匙,豆豉1小匙
做法:
1.排骨切成小块,用生抽和豆豉拌匀,腌15分钟。
2.南瓜切去顶部,掏空中心的籽和瓤。
3.把腌过的小排装入南瓜肚子里,再用一张大的锡纸把南瓜包起来。
4.烤箱250度预热5分钟,在烤盘底部放一只装了清水的小碟,把包好的南瓜盅放上去,送入烤箱,200度烤一个半钟点左右,即可。
红福南瓜盅
材料:
南瓜,南豆腐,鸡肉,草菇,蘑菇,香葱,料酒,蚝油,高汤或浓汤宝,盐,糖,淀粉
做法:
1.挑选外型漂亮的南瓜,洗净,在1/3处横向切开,掏去南瓜籽,南瓜瓤生的时候很硬,容易伤手,可以在蒸熟后,用勺子舀出;处理好的南瓜盅上蒸锅,隔水蒸20分钟;
2.草菇洗净,对半切开;鸡肉切片,用料酒和干淀粉拌匀。
3.要选择比较有韧劲的南豆腐,切小块入煎锅两面煎成金黄;北豆腐也可以,口感则稍逊;用煎豆腐剩下的油滑鸡片。
4.香葱切末,起炒锅,油热后呛锅;出香味后,把菌类放入翻炒均匀,里面我还放了南瓜碎粒,最终效果影响美观,不建议放。
5.放入滑好的鸡肉、煎好的豆腐,翻炒均匀后,加水,没过所有材料,中火煮5-10分钟;
6.放半块浓汤宝,如果有高汤则在上一步添加,
7.南瓜蒸好后,用勺子舀出南瓜瓤,修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩,千万注意要不碰破;放盐、糖调味,再倒入一勺蚝油,最后用水淀粉勾芡,盛入准备好的南瓜盅。
小诀窍
嘱咐几句: 1、做南瓜盅时,先用小刀在1/3处划道痕迹,然后再将小刀沿着划痕水平插进南瓜中,一点点横向切开; 2、现在能够买到的南瓜都比较小,人口比较多的家庭建议做二至三个南瓜盅;如果只做一个南瓜盅的话,所有材料的比例一定都控制到一至二两每份,否则做出来的羹太多; 3、羹的选材比较随意,尽可以选择自己喜欢的材料,切忌不用味道过重的就可以; 4、南瓜盅建议提前一天做好,避免时间紧迫伤到手。
椰香南瓜盅
材料:
小南瓜,糯米,葡萄干,百合干,枸杞,椰肉,牛奶,冰糖
做法:
1.糯米洗净泡6小时。葡萄干、百合干分别泡半小时。
2.小南瓜洗净,从1/3处切开,取出内瓤待用。
3.糯米、葡萄干、百合干、椰肉,牛奶、冰糖一起装入小南瓜中,盖上南瓜盖。
4.蒸锅内水开后,放南瓜盅,按大小,蒸30至45分钟,即可。
小诀窍
1、如果加了椰肉或是椰浆,就不要加红枣,以免味道不协调。 2、如果不求外观,只是自己吃,可以直接把南瓜去皮切成块,和其他材料一起放大碗中蒸,口味一点儿不逊色,而且还熟得快。 3、我的南瓜也就象汤碗那么大(外径在16CM左右),蒸了四十五分钟,糯米熟了,感觉南瓜偏软。可以再少蒸一会儿。
南瓜盅炖蛋
材料:
日式小南瓜1个,鸡蛋2个,肉末1两,蟹枊1根,盐适量
做法:
将小南瓜用刀横切下上面的小盖。
用小勺子挖去南瓜瓤。
换挖球器,挖出南瓜盅的花边(没有挖球器,可省略)
将准备好的南瓜盅入锅蒸8分钟。
鸡蛋打好,放入肉末、盐、胡椒粉、用60度左右的热水调匀,将蛋液倒入南瓜盅内,洒上蟹柳丝,放入蒸锅蒸10分钟左右,或者中火微波2分钟(不同牌子的微波炉时间会有所区别,请自行调节),蒸好后淋上香油就可以了!
小诀窍
南瓜需预先蒸一下,这样鸡蛋液倒进去就不会因时间过长而蒸老。
鸡蛋液一定要用60度左右的热水来调,蒸锅上汽后放入,锅盖不要盖严,留条小缝隙,这样蒸出来的蛋羹会很细嫩,这是诀窍,平时蒸鸡蛋羹也可以用此方法。