香烩姜葱熘黄金珍纳
材料:
(A)
做法:
1、把整条鱼处理干净。
2、切两粒香桔子涂擦全鱼身, 以去除腥味增添清香。
3、冲洗后控干水才涂抹蛋汁再沾满粟粉,放一旁等候~~
4、将所有需要剁成碎切成圈/丝的材料都完成。
5、接着把整条鱼放入武火沸腾油里炸。
6、看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色,就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色,捞起置入大圆盘上。
7、轮到(B):把焯油后的圆肉干置于黄金珍纳鱼侧旁,再排好圆柑片于另一边。
8、在侧炉热镬烧油依次煸或炒煸香(C)料,洒点酱清/耗油和白糖提味熄火。
9、最后把酱汁油料熘在黄金珍纳鱼上,洒下红辣椒丝和青葱丝即可上桌。
香烩姜葱熘黄金珍纳
材料:
(A)
做法:
1、把整条鱼处理干净。
2、切两粒香桔子涂擦全鱼身, 以去除腥味增添清香。
3、冲洗后控干水才涂抹蛋汁再沾满粟粉,放一旁等候~~
4、将所有需要剁成碎切成圈/丝的材料都完成。
5、接着把整条鱼放入武火沸腾油里炸。
6、看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色,就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色,捞起置入大圆盘上。
7、轮到(B):把焯油后的圆肉干置于黄金珍纳鱼侧旁,再排好圆柑片于另一边。
8、在侧炉热镬烧油依次煸或炒煸香(C)料,洒点酱清/耗油和白糖提味熄火。
9、最后把酱汁油料熘在黄金珍纳鱼上,洒下红辣椒丝和青葱丝即可上桌。
黄金珍珠丸
材料:
鲜肉(肥瘦比1:3)150克,玉米粒50克,糯米50克,葱(8个丸子的份量)5克,盐,生抽,生粉
做法:
1.糯米提前用清水泡一晚;
2.鲜肉绞(剁)成肉糜,加入盐,生抽,葱花,拌匀,放置1-2小时左右,使其入味;生粉加适量水调成浆;
3.腌好的肉馅与玉米粒拌匀,捏成小球状;
4.小肉丸沾满生粉浆,再在泡好的糯米中滚一滚,使糯米尽可能多地包裹肉丸,初看像可爱的小雪球;
5.詈螅枳臃旁谡艄冢ɑ虻绶轨遥┱?5分钟左右,就OK啦!然后就开始品尝它吧,糯软清香,鲜美可口,只是,当心不要贪嘴一次吃太多哟!
小诀窍
1,糯米必须提前泡发; 2,除了玉米粒,还可加入香菇末,红萝卜丁,荸荠丁调入肉馅,或根据个人口味加入更多的蔬菜原料。
翡翠黄金珍珠饭
材料:
材料:白米玉米渣(比例2比1)香椿,调料:盐香油
做法:
(一):白米,玉米渣淘净,浸30分钟
(二):加适量水,(按自己口味,喜硬少加喜软多加),电饭锅煮熟
(三):香椿洗净,开水焯烫,捞出沥水切碎,加少许盐和香油拌匀待用
(四):等煮饭键熄灭跳至保温键,掀盖把米饭翻拌一下,使大米和玉米混合均匀,再按下煮饭键焖煮6分钟
(五):最后,倒入切碎的香椿,翻拌均匀就可以开吃了
小诀窍
香椿沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒),是为了降低香椿中亚硝酸盐含量
珍纳什锦蒸
材料:
珍纳鱼 1条 (1Kg+)
做法:
1、把整条鱼处理干净。
2、切两粒香桔子涂擦全鱼身,以去除腥味增添清香。
3、冲洗后控干水,将鱼脊骨从鱼腹内用厨具齿刀刺入锯断,放入长形大玻璃碗里。
4、热镬烧油,爆香蒜蓉、虾米、盐,倒入甜豌豆和椰菜花略炒一炒。
5、取出分类置入玻璃鱼碗里,再加入红辣椒段在一旁,上锅蒸熟即可。
小诀窍
1、一定要在锅内水沸后才将食材盆子放入锅蒸。
2、武火蒸15-18分钟。停火后不马上出锅,利用余温虚蒸5分钟。
醋熘黄瓜卷
材料:
小黄瓜100公克,辣椒1/3条,蒜头3颗,糖1大匙,白醋2大匙
做法:
1.小黄瓜洗净切适当段状,泡盐水(份量外)去涩味至软。
2.将小黄瓜由皮至内削约0.1公分的薄片。
3.再将作法2的小黄瓜薄片,将皮反捲至内成卷状,摆盘备用。
4.蒜头、辣椒切末加入所有调味料拌匀,淋在作法3的小黄瓜捲上即可。
熘黄青蟹
材料:
材料:青蟹1只(约450克),蛋5颗,姜2片,葱2支
做法:
1.先将1支葱切成长段、姜切大片;取一容器,放入5颗鸡蛋打散后,加入少许盐和太白粉水搅匀备用
2.将螃蟹处里好并且刷洗干净后,打开蟹盖将内部的肺叶摘除,再将蟹身切成块状,蟹脚切去尖端,蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用
3.锅中烧热3大匙油,先爆香长葱段和姜片,再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后,淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐,并且盖上锅盖,以中火煮约2-3分钟至螃蟹熟透,且汤汁剩下1/3杯时,先将螃蟹盛出,再捡除葱和姜片,将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用
4.锅中烧热3大匙油,倒入蛋汁烧至5分熟时,加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盘完成今天的这一道熘黄青蟹了
厨师叮咛
*清洗蟹壳时,尽可能地不要沖洗到蟹肉,不然会丧失青蟹鲜甜的口感喔!
醋熘黄花鱼
材料:
黄花鱼1尾(约500克),植物油750克,醋50克,鸡蛋液、葱姜末、精盐、味精、面粉、水淀粉、味极鲜、清汤、香油各适量。
做法:
将黄花鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏,洗净。在鱼身两面用抹刀斜切至骨,间距约1厘米,然后用精盐、味精腌渍。鸡蛋液、水淀粉、面粉调成糊。植物油下勺,烧至七八成热时,将黄花鱼挂匀全蛋糊入油内炸熟,呈金黄色时捞出放鱼盘内。勺内留少许油,用葱姜末爆锅,加清汤、精盐、味精、味极鲜、醋烧开,用水淀粉勾成溜芡,淋入香油均匀地浇在鱼身上即可。注意事项:黄花鱼过油时要保持油温,应炸透炸酥。
素香烩饭
材料:
素火腿60公克,香菇2朵,沙拉笋1颗,木耳少许,枸杞少许,姜末1小匙,盐1/2小匙,香菇精1小匙,胡椒粉1/2小匙,糖少许,乌醋1大匙,太白粉水适量,香油少许
做法:
1.木耳、香菇、枸杞分别洗净后泡水至软;素火腿、香菇、木耳、沙拉笋皆洗净、切丝备用。
2.热一油锅,倒入2大匙油烧热后爆香姜末、香菇丝,再加入高汤、笋丝一起用大火煮开。
3.作法2锅中放入作法1的木耳丝、素火腿丝、枸杞、盐、香菇精、胡椒粉及糖一起拌匀后改转中小火煮至汤滚沸。
4.于作法3锅中滴入乌醋,再用太白粉水勾芡炒匀,起锅前淋上香油后盛于白饭盘上即可。
鱼香烩豆包
材料:
豆包3块,猪绞肉100公克,马蹄肉3粒,蒜蓉2大匙,姜末1小匙,葱花2大匙,辣豆瓣3大匙,糖1大匙,醋1大匙,水1/2碗,太白粉1小匙,香油1小匙
做法:
1.热锅,放入约1/2锅的油量,烧热至约150℃时,放入豆包炸至外表酥脆时,捞起沥干油脂并切成块状,摆盘备用。
2.马蹄肉切碎备用。
3.另热一油锅,将蒜蓉、姜末、葱花爆香,放入猪绞肉及切碎的马蹄肉拌炒均匀,再放入调味料A略烧一下后,以太白粉勾芡,并洒上香油拌匀,起锅淋至作法1的豆包上即可。
猪油渣香烩丝瓜冬粉
材料:
棱角丝瓜(八角丝瓜) 3条
做法:
1、首先浸软冬粉剪段,备用。
2、把棱角丝瓜的粗硬皮削掉后,切滚刀块。
3、热镬烧油分别煎出4片鸡蛋,待稍冷时煎成条。
4、热镬里添油,爆香蒜蓉、盐,再加入猪油渣一起煸1分钟。
5、放入丝瓜块和红辣椒丝炒一炒。
6、在侧炉舀一勺热汤,浇入,洒下酱清和蚝油各少许,翻拌均匀。
7、投入浸软剪段的冬粉和煎蛋条,烩煮不过3分钟。
8、淋入米汤芡翻拌透味即可盛入盘。