酒酿烩明虾
材料:
解冻明虾250克(13只)，酒酿70克。姜茸10克、葱白花5克、辣豆酱10克、柠檬半只(榨汁)、绍酒20克、生抽5克、盐3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少许。葱花少许。
做法:
1)用牙签挑去每只明虾内的污脏，洗净抹干。烧热油锅放入明虾煎至转色(八成熟)盛起备用。
2)另起油锅爆香姜茸、葱白花，加入辣豆酱、柠檬汁、绍酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和少许清水煮滚，再加入酒酿，回入明虾翻炒一下，转小火加盖焖烩一分钟。
3)拣出明虾整齐地码入盆中。锅内留下汁水用大火收浓卤汁，加入少许生粉水勾芡和镬尾油后，将汁浇在明虾上，及撒些葱花即可上桌。
小诀窍
用牙签挑虾脏应选在近虾头部第三节虾壳背处下手方能挑出。
酒酿烩明虾
材料:
解冻明虾250克(13只)，酒酿70克。姜茸10克、葱白花5克、辣豆酱10克、柠檬半只(榨汁)、绍酒20克、生抽5克、盐3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少许。葱花少许。
做法:
1)用牙签挑去每只明虾内的污脏，洗净抹干。烧热油锅放入明虾煎至转色(八成熟)盛起备用。
2)另起油锅爆香姜茸、葱白花，加入辣豆酱、柠檬汁、绍酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和少许清水煮滚，再加入酒酿，回入明虾翻炒一下，转小火加盖焖烩一分钟。
3)拣出明虾整齐地码入盆中。锅内留下汁水用大火收浓卤汁，加入少许生粉水勾芡和镬尾油后，将汁浇在明虾上，及撒些葱花即可上桌。
小诀窍
用牙签挑虾脏应选在近虾头部第三节虾壳背处下手方能挑出。
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳，抽去沙筋，用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄；芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可，不宜太老。
清甜爽口的酒酿蛋花（含酸奶机制酒酿）
材料:
A：白糯米500g、安琪甜酒曲4g、凉开水少许
做法:
1. 糯米洗净，放水没过米2厘米，浸泡半小时；
2．将糯米蒸熟，晾凉；
3．在消毒后的玻璃盆中撒一层酒曲，铺一层糥米，再撒一层酒曲，铺一层糯米，如此反复直到将糯米全部放入盆中，在糯米表面再撒一层酒曲。然后将糯米中间挖一个洞，放入一些酒曲，最后在糯米上均匀撒一些凉开水；
4．将酸奶机调节到制作米酒的功能，设置时间为30小时；
5．做好的酒酿，可放入冰箱冷藏，延缓发酵速度，在一周之内吃完；
6．吃时取适量酒酿，加入温水，煮开后打入一个鸡蛋，用筷子搅散，加入红枣和枸杞，关火就可以吃啦。
小诀窍
1．制作酒酿的所有器具必须提前用热水进行消毒，否则容易使酒酿变质；
2．制作酒酿时，可以仅在中间的洞中放入酒曲，但我喜欢一层米一层酒曲的铺法，为了让酒曲与米混合更均匀；
3．铺好糯米和酒曲后，我习惯加入少许凉开水，这样使析出的酒酿原液更多，酒味稍淡一些，且吃时可以少加些水。如果不提前加凉开水，酒酿会更浓，吃时需要多加水，两种做法都可以，选择自己喜欢的方式就可以啦。
酒酿的营养价值：
1．酒酿营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，但可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出许多。
2．酒酿含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升酒酿中赖氨酸的含量比葡3. 萄酒和啤酒要高出数倍，为其它营养酒类中罕见，被人们称为“液体蛋糕”。
4. 酒酿具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
白灼大明虾
材料:
大明虾，酱料
做法:
1.煮开水灼熟就好。
2.然后准备些酱料就行。
明虾沙拉
材料:
明虾1人1条，三色豆1/2杯，高丽菜丝4大匙，熟蛋黄2个，沙拉酱3大匙
做法:
1.明虾挑去肠泥，切下虾头，用竹签将虾身串起，把虾头及虾身都放入滚水中煮熟，虾头取出备用，虾身等凉后剥去虾壳，并把竹签取出，全部的明虾都处理好备用。
2.将三色豆用滚水烫熟，捞起沥干水份，加入沙拉酱拌匀后，舖在盘中备用。
3.再撒上高丽菜丝，把蛋黄切成末后，撒在高丽菜丝上。
4.把明虾排入，虾头立起，在明虾上挤上适量的沙拉酱即可。
玉米酱烤明虾
材料:
明虾2只，玉米酱1大匙，白酒1小匙，盐1/2小匙，胡椒粉适量
做法:
1.将明虾洗净，剪去头部、鬚脚，由背部切开不切断去肠泥，并用刀切断腹部白筋，用所有腌料腌10分钟备用。
2.烤箱预热至220℃，将明虾放在锡箔纸上，入烤箱先烤1分钟再涂玉米酱烤约8分钟，期间不断在明虾切开的背部涂上玉米酱，至烤熟即可。
香烤酸辣明虾
材料:
大明虾2只，柠檬叶4片，红葱头适量，生辣椒适量，香菜适量，鱼露1大匙，柠檬汁1匙，辣椒膏1小匙
做法:
1.先将大明虾从背部切开，放置于烤箱内烤约4∼5分钟后取出备用。
2.将柠檬叶、红葱头、生辣椒切成碎末后，与鱼露、柠檬汁、辣椒膏搅拌均匀后备用。
3.将香菜末加入作法2的酱汁中，再直接淋在作法1中的大明虾上即可。
奶油明虾
材料:
明虾2只，蛋1个，面粉200公克，白酒1茶匙，奶油60公克，黑胡椒粉1/6茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1.蛋打在碗中将蛋汁打散均匀；明虾从背部剖开洗净，去肠泥洒上胡椒、盐、酒腌2分钟，备用。
2.另取一碗中放入面粉，将作法1的明虾先沾面粉再沾上作法1的蛋汁，备用。
3.热一锅，将奶油放入锅中，以中火烧至8分热，转小火。
4.将步骤2的明虾放入锅中，每面煎约3分钟，至表皮香酥。
5.取出放入220℃的烤箱烤3分钟至熟即可。
明虾银丝煲
材料:
明虾5只，冬粉250g，五花肉4片，蒜仁20g，姜片5片，葱段40g，芹菜段40g，香菜叶少许，米酒2大匙，麻油1大匙，奶油1茶匙，蒜末10g，姜末10g，黑胡椒粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，蚝油1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，花椒少许，水200cc
做法:
1.将麻油、奶油置于锅内开大火，把蒜末、姜末爆香；改开小火，并将其余之调味料悉数放入锅中，烧开约2分钟后备用。
2.将明虾先剪净鬚足，取出泥肠洗净，备用。
3.将泡水后的冬粉以剪刀剪成小段备用。
4.砂锅内以五花肉片垫底，再放姜片、蒜仁、芹菜段、葱段等材料；再依顺序放入冬粉、明虾、最后再淋上作法1完成的材料，把砂锅盖盖好，以大火煮滚。
5.滚熟之后改小火烧约4分钟，再将盖子移开，将明虾翻面后加入香菜叶并淋上米酒，再将盖子盖上，焖约1分钟即可。
黄金大明虾
材料:
带壳大明虾1只，熟蛋黄50公克，水30公克，糖15公克，鸡粉8公克
做法:
1.带壳大明虾对切开背，挑去肠泥后洗净，再以滚水略微汆烫，使虾肉紧实即捞起。
2.热油锅至120℃，将作法1的材料放入，以中大火炸约1分钟，至9分熟备用。
3.熟蛋黄切碎后，再与所有的调味料一起放入炒锅内拌炒均匀，最后放入已炸好的明虾拌炒入味即可。