惹味蛤蜊
材料:
A. 蛤蜊 300g
做法:
A. 蛤蜊洗净,烧热一壶热水,快速倒入蛤蜊,趁热拔壳。
B. 1. 将所有B 放入搅拌器打烂至滑,倒出备用。
2. 把 B 在热锅以慢火炒香至变色,光面油亮。
3. 加入 C,继续以慢火炒至浓稠。
4. 把 asam 酱盛起,烧热油,炒羊角豆片刻,倒入适量的asam 酱,炒片刻,最后倒
入备用的蛤蜊,炒匀盛起,趁热享用。
惹味蛤蜊
材料:
A. 蛤蜊 300g
做法:
A. 蛤蜊洗净,烧热一壶热水,快速倒入蛤蜊,趁热拔壳。
B. 1. 将所有B 放入搅拌器打烂至滑,倒出备用。
2. 把 B 在热锅以慢火炒香至变色,光面油亮。
3. 加入 C,继续以慢火炒至浓稠。
4. 把 asam 酱盛起,烧热油,炒羊角豆片刻,倒入适量的asam 酱,炒片刻,最后倒
入备用的蛤蜊,炒匀盛起,趁热享用。
清味蛤蜊汤
材料:
蛤蜊250克,适量的葱花。
做法:
1.蛤蜊洗净泡入淡盐水数个二小时以上。
2.锅内放入适量的清水煮开,加入适量的生姜丝,然后倒入蛤蜊,加入适量的黄酒烧煮。
3.待蛤蜊壳全部打开,适量的食油、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。
蒜片辣味蛤蛎义大利面
材料:
蛤蛎8颗,义大利面80公克,九层塔叶丝2片,蒜片2粒,辣椒片2根,白酒20㏄,盐1/4茶匙,巴西里碎1/4茶匙,胡椒1/4茶匙
做法:
1.义大利面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。
2.热油锅,以小火炒香蒜片辣椒片,再加入蛤蜊及白酒,至蛤蜊略开口后捞起。
3.于作法2的锅中放入作法1的义大利面煮1分钟,加入捞起的蛤蜊、九层塔丝及其余调味料拌匀即可
海味蛤仔饭
材料:
米160g,墨鱼(去皮)50g,鳕鱼60g,蛤仔(带壳)30g,固体汤1/4个,水2杯,洋葱50g,西红柿(水煮、罐头)100g,青豌豆(煮)20g,黄油1大匙,白葡萄酒2小匙,盐1/5小匙。
做法:
(1)、把米洗净,用筛子滤干水分。
(2)、把墨鱼切成轮状,把鳕鱼切成适当大小。
(3)、把洋葱切成大约5mm的块状。
(4)、把西红柿切碎。
(5)、在锅中加热黄油,翻炒洋葱,到炒透之后把米加入锅中,不停翻炒,加入(2)和(4)一起炒,然后把白葡萄酒和高汤、盐倒入锅中煮,到煮开之后用勺子混拌,盖上盖子后再用小火煮15分钟,蒸10分钟,最后加入蛤仔和青豌豆混拌。
2人份。
惹味吹筒仔
材料:
小鱿鱼,姜汁,酱油,蒜蓉,干葱蓉,香葱,红辣椒,盐,酒,糖,蚝油,粉丝
做法:
1.小鱿鱼洗净后用开水焯过再泡在冰水中一会.沥干水.
2.用姜汁/酱油腌一小时或半天再沥干.这时准备蒜蓉和干葱蓉(小洋葱).香葱切碎.红辣椒切碎起油锅.
3.下鱿鱼炸干身捞起.再爆香蒜蓉和干葱蓉和辣椒碎.
4.倒入适量的清水.盐/酱油/酒/糖/蚝油煮开,把鱿鱼倒入一起煮入味.
5.下香葱.这道菜是偏咸的客家味.我最后加了把粉丝去吸汁.因为儿子不喜欢太咸的菜.配料要多.而且比鱿鱼更下饭.
惹味烤鸡翅
材料:
主料:鸡翅盐,红糖,蒜泥,蜂蜜,酱油,料酒,韩国辣椒粉
做法:
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
・不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
惹味土鱿
材料:
土鱿3个,小青椒1个,拌饭酱2勺,姜丝,蒜瓣适量,白酒,盐
做法:
1.土鱿用水浸泡至软,剪开,剥干净褐色的衣,清理干净杂物
2.在里面打上十字花刀,(45度角斜刀切,这样一炒就会卷起来)
3.再切成小块;青椒去籽切块,姜切丝,蒜切碎
4.烧热锅(不用放油),锅大热时倒入土鱿,翻炒几下,看见土鱿片卷起来即可盛起备用
5.洗干净锅后,放油烧热,放进姜、蒜爆香
6.加入大约2勺的拌饭酱,煸炒出香味
7.倒入土鱿,煸炒几下,喷少许白酒,放少许盐;(拌饭酱有咸味,放盐只需一点点即可,或者改成放一点生抽也可以)8、放进青椒片,煸炒几下即可
惹味多用途『XO醬』
材料:
干貝,指天椒,辣椒,小洋蔥,蒜頭,火腿,蝦卵,辣椒粉,金勾虾,蝴蝶蝦,蠔油,豆瓣醬,柴魚,白糖,鹹馬交
做法:
1、干貝用米酒浸泡,再隔水蒸大約半小時,之後再拆絲。
2、柴魚干浸軟後,切碎。
3、指天椒、辣椒、小洋蔥、蒜頭、火腿、金勾蝦、蝴蝶蝦、鹹馬交,切碎。
4、使用耐熱橄欖油,加熱後炸炒干貝,變色金黃就出鍋。
5、再炸炒柴魚,出鍋。之後依序將指天椒、辣椒、小洋蔥、蒜頭、火腿、蝦卵、辣椒粉、金勾蝦、蝴蝶蝦過油加工。
6、最後將所有材料回鍋攪拌均勻即可。
小诀窍
XO醬的製作方法大同小異,都有各自喜歡的風格口味,可根據自己的喜好嘗試調整。
蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝
材料:
主料
做法:
1. 把扇贝外壳洗刷干净备用;
2. 扇贝竖着两半合在一起的中间有个裂缝,将它分开,要注意安全哦!
3. 撬开之后看到,扇贝肉非常的肥美;
4. 空的扇贝壳里面洗刷干净放一旁备用;
5. 这是裙边,看到中间有一个分层,等会要从这里下刀,横切一刀将它平均片成两半;
6. 横切了一半,可以看到扇贝被平均片开了;
7. 切开后看到扇贝边边有一小块黑色的东西,这个要去掉它,不能吃滴;
8. 把片开的扇贝肉洗干净;
9. 龙口粉丝用热水泡软备用;
10. 蒜头一个剁碎成蒜蓉,小葱的葱头也切碎,加一小勺食盐,两勺酱油,一大勺调和油搅拌均匀;
11. 将粉丝剪段放入洗净的扇贝壳中;
12. 将扇贝肉铺在粉丝上;
13. 淋上之前做好的蒜蓉酱油调料,进锅蒸8-10分钟即可啦!我这个扇贝比较大就蒸了10分钟;
14. 小葱切成葱花,坐锅热油放入葱花稍微爆一下,趁热淋在扇贝上即可啦!
小诀窍
本食谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,没有啤酒和炸鸡,来份海鲜吧!如果有亲爱的觉得配药麻烦可以到小杭的淘宝小店 [ 汤家药膳 ] 上面看看哦
蛤蜊南瓜面片汤
材料:
黑蛤18个,鸡蛋一个,白菜叶子两片,韭菜一小把,姜一片,水发黑木耳一把,南瓜面片若干
做法:
面片做法:
1、南瓜去皮切块,入高压锅压制5分钟;
2、凉后用筷子搅成南瓜泥,和面粉一起搅拌,揉成面团,盖保鲜膜饧20分钟;
3、把面团充分揉匀,用擀面杖擀成大而厚薄均匀的面片;
4、面片缠在擀面杖上,然后用刀在擀面杖上竖划一道;
5、再把面片纵切几刀;
6、最后斜切成菱形面片。
面片汤做法:
1、黑蛤洗干净后,凉水下锅,煮开口后马上关火;
2、把蛤蜊肉取出,煮蛤蜊的原汤保留;
3、起油锅,油温热后,下入姜末炸香;
4、加入手撕大白菜叶子大火炒软;
5、添加蛤蜊原汤,煮开;
5、下入面片和黑木耳,用勺子搅动,大火煮开后,转中火煮1分钟;
7、淋入搅好的鸡蛋液,撒入韭菜碎和蛤蜊肉,关火
8、调入适量盐即可。