蛋沙笋条
材料:
蛋黄1只,莴笋1根
做法:
1.莴笋去皮洗净切条后,用盐撒匀腌制十分钟去除莴笋内的水分。
2.蛋黄搅拌均匀后备用。
3.腌制好的莴笋条洗净沥干水分放入蛋黄液中。
4.锅内放油,热后放入莴笋条煸炒五分钟后放几滴香油即可。
蛋沙笋条
材料:
蛋黄1只,莴笋1根
做法:
1.莴笋去皮洗净切条后,用盐撒匀腌制十分钟去除莴笋内的水分。
2.蛋黄搅拌均匀后备用。
3.腌制好的莴笋条洗净沥干水分放入蛋黄液中。
4.锅内放油,热后放入莴笋条煸炒五分钟后放几滴香油即可。
笋条炒鱿鱼
材料:
麻竹笋200公克,干鱿鱼50公克,西芹60公克,红辣椒1支,A.水100㏄,米酒15㏄,鸡粉2公克,盐少许,B.香油10
做法:
1.麻竹笋烫熟去壳后切条状;干鱿鱼浸泡清水泡发后去筋膜皮,再洗净切丝;韭黄洗净切成约5公分长段;红辣椒去籽切约5公分丝状,备用。
2.热一锅,倒入适量沙拉油,将作法1的鱿鱼丝放入锅中炒香并弯曲捲起,取出备用。
3.将作法1的笋段放入作法2的锅中拌炒一下,加入作法1的韭黄段、红辣椒丝,再加入所有调味料拌炒,随即放入作法2的鱿鱼丝炒匀,起锅前洒入香油即可。
脆炒牛柳佐芋笋条
材料:
芋头80g,沙朗牛肉320g,蔬菜油1大匙,生姜5g,春笋120g,青椒80g,红辣椒10g,芦笋尖40g,酱油10㏄,蚝油10㏄,糖3g,玉米粉5g,水30㏄
做法:
1.将沙朗牛肉条用腌料腌入味(约10分钟)备用。
2.用1大匙蔬菜油以中火将芋头条油炸至呈金黄色,过滤油份将芋头倒入舖好吸油纸的铁盘上备用。
3.再用1大匙蔬菜油,以中大火川炸牛肉条至5分熟,再过滤油份备用。
4.准备一炒锅,爆香大蒜、姜丝,再放入笋条、青椒丝、辣椒丝、芦笋尖用中大火一起翻炒入味后,迅速倒入川炸好的牛肉与酱油、糖、蚝油翻炒约30秒。
5.将准备好的玉米粉混水调匀,缓缓倒入炒锅中再翻炒一下,随后倒入炸好的芋头条略为翻炒即可盛盘。
酱笋条
材料:
鲜冬笋(或春笋,毛笋)600g,香葱碎1茶匙(5g),豆瓣酱(或黄豆酱)80g,广东米酒1汤匙(15ml),白砂糖20g,凉开水150ml
做法:
1、冬笋剥去外壳,削去根部老硬的部分,冲洗干净,放入煮锅中,加入冷水(水以没过冬笋为宜)大火煮沸,盖上锅盖转小火继续煮40分钟,取出待凉。
2、将豆瓣酱、白砂糖、广东米酒、凉开水混合并搅拌均匀,制成腌酱。
3、将煮好的冬笋切成0.8cm宽5cm长的条状,加入腌酱拌匀,吃的时候撒上香葱碎即可。
小诀窍
1、分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。
2、自家速腌酱菜的要点:腌制酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
3、制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
4、制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。
糖醋笋条
材料:
莴笋500克,精盐、白糖、醋、姜汁各适量。
做法:
1、莴笋去皮、去筋,洗净。
2、净莴笋切成长条,用精盐拌匀,腌30分钟时,控净盐水,再用干净纱布抹干水分,放入碗内。
3、白糖中加入少许开水化开,放火上熬浓,加入醋、姜汁调匀,晾凉后倒住莴笋条上拌匀,待1小时后即可食用。
小诀窍
特点
酸甜适口,清鲜脆嫩。
爱心便签
此菜为陕西风味菜肴。
莴笋煎汤服用,治尿血、小便不通。捣汁滴耳,可治百虫入耳。
鸡味春笋条
材料:
春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖,盐少许
做法:
1.将笋去皮切条入加了盐的水中煮,开锅后再煮20分钟
2.捞出笋,入凉水浸泡(最好浸泡1-2天,涩味才会全无)。与凉鸡汤一起下锅用中火烧开
3.倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨10分钟
4.捞出后,加盐及白糖调味,再煨片刻装盘
5.不要加重味调料,盐已经独领风骚,否则无法领略鲜笋的本色
魔鬼鸡蛋沙拉
材料:
芥末,盐,黑胡椒碎,蛋黄酱,鸡蛋,胡萝卜
做法:
1.做法很简单~把煮熟的鸡蛋剥皮切两半.
2.然后把蛋黄掏出来,掺入胡萝卜碎,盐少许,黑胡椒碎,蛋黄酱,芥末酱一起搅拌均匀~
3.随后再把搅拌好的馅添入之前的蛋清中~
小诀窍
魔鬼蛋黄馅,芥末根据个人口味放~也可以不放。
水果皮蛋沙拉
材料:
皮蛋2个,罐头水蜜桃2个,罐头凤梨2片,生菜1/4颗,苹果1/2个,沙拉酱3大匙,番茄酱1大匙,花生粉1/2大匙
做法:
(1)皮蛋1个切成4片;水蜜桃切小块,凤梨、苹果切片备用。
(2)生菜做底,加上作法(1)切好的材料排盘,淋上调味料即可。
甜玉米蛋沙拉
材料:
甜玉米粒50公克,水煮蛋3颗,火腿丁20公克,贝芽菜20公克,美乃滋15公克,盐适量,胡椒粉适量,辣椒粉少许
做法:
1.水煮蛋切半,将蛋黄挖起,蛋白保留备用。
2.将作法1的蛋黄与甜玉米粒、火腿丁、美乃滋、盐、胡椒粉、辣椒粉混合拌匀成馅料。
3.将作法2的馅料镶入作法1的蛋白内,再以贝芽菜作装饰即可。
马铃薯蛋沙拉
材料:
马铃薯3颗,鸡蛋2颗,小黄瓜1条,红萝卜100公克,美乃滋1/2杯,黄芥末酱1小匙,糖2小匙,白醋2小匙
做法:
1.鸡蛋连壳放入沸水中煮熟后捞起,去壳将蛋白、蛋黄分离,蛋白切小丁,蛋黄压成泥备用。
2.马铃薯放入沸水中煮至表开始脱皮,捞出放入冷水中剥去外皮后,切小丁备用。
3.小黄瓜洗净切小丁,放入沸水中煮熟;红萝卜洗净去皮切小丁,放入沸水中煮熟,备用。
4.将所有调味料与作法1的蛋黄泥、蛋白丁、作法2的马铃薯丁、作法3的小黄瓜丁、红萝卜丁混合均匀即可。