红烧肉烧油豆腐
材料:
原料:五花肉和油豆腐(各两板)
做法:
1。炒糖:大锅一个,加两大匙油,油热后,加6块八角,半杯白糖
2。用铲子搅拌,待糖炒成红色。
3。五花肉切成一寸见方,用冷水漂洗干净,到在锅里炒变色。
4。这时,锅里加料酒半杯,生抽1/4杯,我还加了点(1/4杯)老抽,俺家LD爱色,俺就多加点给ta,省得说俺不尽责。水量要没过肉,太干就再加点水。
5。加盖子顿(一直在小开状)一小时。
6。一小时后肉里加油豆腐,再顿半小时。稍稍收收汤及可。
红烧肉烧油豆腐
材料:
原料:五花肉和油豆腐(各两板)
做法:
1。炒糖:大锅一个,加两大匙油,油热后,加6块八角,半杯白糖
2。用铲子搅拌,待糖炒成红色。
3。五花肉切成一寸见方,用冷水漂洗干净,到在锅里炒变色。
4。这时,锅里加料酒半杯,生抽1/4杯,我还加了点(1/4杯)老抽,俺家LD爱色,俺就多加点给ta,省得说俺不尽责。水量要没过肉,太干就再加点水。
5。加盖子顿(一直在小开状)一小时。
6。一小时后肉里加油豆腐,再顿半小时。稍稍收收汤及可。
豆豉酱烧油豆腐
材料:
老干妈豆豉,海鲜酱,豆腐
做法:
1、三小块嫩豆腐切片,放入油里煎炸,双面焦黄即可。(因为用的是嫩豆腐,所以轻拿轻放,呵呵)。
2、放一勺海鲜酱、一勺老干妈豆豉,没放盐和糖,上述两种佐料都足够了。起锅之前加入葱段,多放了一些葱白。
牛肉烧油菜
材料:
主料:瘦牛肉50克,油菜200克。佐料:植物油15克,酱油、盐各5克,料酒、姜、葱、团粉各3克。
做法:
瘦牛肉切片,用酱油、料酒,团粉调好。油菜洗净切成寸段。烧热油锅后,加盐,先煸油菜,待半熟起出待用。油锅再烧热后,放入牛肉旺火急炒几下,放入姜、葱,倒入油菜,并加上其余佐料,炒熟即成。
里脊肉烧油菜
材料:
猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
做法:
1、将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。
2、炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
3、锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。
红烧油面筋
材料:
油面筋15个,香菇5朵,笋半个,青豆100克,调味料:盐,生抽,老抽,糖,鸡精
做法:
1 香菇泡开后洗净,切小块,笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。
2 锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。
3 炒锅加油烧热后下香菇和笋片,加盐,生抽,一点老抽和糖。
4 翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿,有肉汤之类的更好。
5 最后加青豆,鸡精,炒匀装盘。
红烧油面筋
材料:
油面筋10个,肉馅250克,油菜心50克,葱末、姜末、酱油、盐、味精、湿淀粉、老抽、胡椒粉、上汤、明油、色拉油各适量。
做法:
1、将肉馅加味精、葱、姜拌匀,油菜心焯水备用。
2、用筷子将油面筋戳破一个小洞,酿入肉馅,至八分满,放入笼中蒸熟。
3、炒锅加油烧热,下葱、姜煸香,添入上汤、老抽、蒸好的油面筋、油菜心,大火烧开后,加酱油、盐、胡椒粉、味精调味收汁,勾芡,淋明油即可。
菜品
小诀窍
特点
营养价值高,色味俱全。
红烧肉烧蛋
材料:
带皮五花肉700g,鹌鹑蛋200G,八角3颗,姜5片,葱1根,老抽,盐,冰糖,白酒
做法:
1.带皮五花肉洗净,切成长条块儿,热水焯烫一下,控水捞出; 鹌鹑蛋洗净,煮熟,剥皮,用牙签在上面多扎一些小眼(以便入味); 葱洗净切成段,姜洗净去皮切片。
2.平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
3.五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜、八角、冰糖,倒入白酒,继续翻炒出香味后,加入开水,没过五花肉即可。
4.烧开后,将其转入砂锅,加盖,中火烧开后小火炖20分钟,加入鹌鹑蛋,继续炖煮一会,使其充分入味,大火收干汤汁即可出锅。
小诀窍
a. 五花肉焯烫一下,是为了去除血沫和脏东西,个人习惯而已。之后继续煎出油分,做出的红烧肉一样软糯,不影响口感。 b. 可以全用白酒烹制红烧肉,带着酒香,很好吃,也可以像我这样放入一些白酒,之后添些开水,炖烂五花肉,吃起来很Q才好吃。 c. 加入的鹌鹑蛋事先用牙签扎了很多小孔,很入味滴,个人觉得比切开好,不影响外形。假如是放入鸡蛋,可以切成花刀,都是为了入味,方法任选哈~! d. 汤汁收干适当,五花肉包裹上汤汁味道好,但是我的汤汁收得比较宽,喜欢拌饭吃,还有别的用途哦~先保密哈~!
排骨炖年糕,红烧肉烧面筋,西红柿炒鸡蛋,四季豆炖土豆
材料:
排骨一斤,年糕10条,五花肉一条,面筋一块,葱姜,料酒,酱油,冰糖,西红柿3个,鸡蛋4个,四季豆一斤,土豆6个
做法:
红烧肉烧面筋的制作】:
1、五花肉焯水,焯完水放在冷水下过一下。
2、锅里放油,油热到7成的时候把葱姜放下爆香
3、接着放入五花肉煸炒,把五花肉的油煸炒出来,放入酱油,加水(没过五花肉)煮开,等汤汁收的差不多的时候放入面筋煮开,加入冰糖,起锅放葱花。
排骨炖年糕的制作过程
1:排骨焯水,留下骨汤,起锅坐油,放入葱姜爆香,下排骨,编出排骨的油,让排骨两面都煎至金黄,放酱油,再加入骨汤,排骨炖烂后加入年糕,等年糕能断生后就可以起锅了。
西红柿炒鸡蛋的制作过程
1:西红柿洗干净,切成滚刀块么,鸡蛋打散成蛋液,起锅坐油,下入鸡蛋,快速翻炒,炒散后加入西红柿,加入水,翻炒后,加盐就可以出锅了。
四季豆炖土豆的制作过程:
1:四季豆摘去头尾,切成一段,土豆削皮去滚刀块,,起锅坐油放入四季豆煸炒,加入抹过四季豆的水,煮到快断生的时候放入土豆继续煮,等土豆烂了,加盐调味出锅
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
油豆腐烧肉
材料:
材料:豆泡20个左右,小排1.5lb
做法:
1)小排洗净后热水焯一下,然后加入冷水锅,水开后撇去浮末。加香料中火煮大约1.5小时至8成酥;
2)加入调料,中火煮20分钟左右加入豆泡再煮10分钟,然后开大火至汤汁浓稠即可。