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红油浸腰花

时间:2021-01-18  2021-01-18  其它菜谱  手机阅读
红油浸腰花做法
   材料:
   腰花,葱姜汁,盐,酱油,少许醋,糖,料酒和淀粉
  
   做法:
  

  1,腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分,再次洗清清理所有的血水后切成花刀。

  2,腰花加入葱姜汁,盐,酱油,少许醋,糖,料酒和淀粉腌制。

  3,腌制好的腰花入沸水中汆熟。

  4,放入碗中,我在碗底铺了一些汆熟的韭菜,再浇入酸辣调味酱,撒上炒香的花生碎,葱花和香菜,还有一些炒香的芝麻,再淋上一些红油。

  调味酱的制作方法:

  把油辣椒,辣椒油,花椒油(花椒粉),盐,糖,醋,酱油,芝麻油,蒜泥和高汤调和在一起,为了突出酸辣风味,通常要多放醋。

  要做好腰花最重要的是在汆烫的过程中要掌握好火候,这样才能做到熟而嫩。


  

红油浸腰花

红油浸腰花做法
   材料:
   腰花,葱姜汁,盐,酱油,少许醋,糖,料酒和淀粉
  
   做法:
  

  1,腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分,再次洗清清理所有的血水后切成花刀。

  2,腰花加入葱姜汁,盐,酱油,少许醋,糖,料酒和淀粉腌制。

  3,腌制好的腰花入沸水中汆熟。

  4,放入碗中,我在碗底铺了一些汆熟的韭菜,再浇入酸辣调味酱,撒上炒香的花生碎,葱花和香菜,还有一些炒香的芝麻,再淋上一些红油。

  调味酱的制作方法:

  把油辣椒,辣椒油,花椒油(花椒粉),盐,糖,醋,酱油,芝麻油,蒜泥和高汤调和在一起,为了突出酸辣风味,通常要多放醋。

  要做好腰花最重要的是在汆烫的过程中要掌握好火候,这样才能做到熟而嫩。


  

红油腰花粉条


   材料:
   猪腰1对,粉皮3张,生姜3片,青葱10克,蒜1瓣,干辣椒1只,黄酒、精盐、酱油、白糖、米醋、麻油各适量。
  
   做法:
  

  1.粉皮切成宽条,加精盐拌匀浸片刻,汆入沸水后捞起,装于盆中。

  2.猪腰横向剖开,剪去中间腰臊,剞上花,切成条,洗净。待水沸汆入,加上黄酒、生姜片,见熟捞起盖于粉条上。

  3.炒锅加上25克植物油,烧熟后降温至二成热,放入干辣椒末,用文火炒至油红,加入蒜茸、葱末,用精盐、白糖、米醋调味成汁,浇于腰花上,淋上麻油少许即成。


  

红油腰花

红油腰花做法
   材料:
   腰子
  
   做法:
  

  1,腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分,洗清,在清水中浸泡2小时(这个随意,可长可短,主要是为了去血水),再次洗去血水后切成花刀。

  2,腰花加入葱姜汁,料酒腌制。

  3,关键步骤:烧开一大锅水(水越宽越好),水开后离火,放入腌制好沥干水的腰花入沸水中搅拌汆熟,在热开水中的时间要看切片的厚薄,是否花刀而定,大概2-3分钟,可以边搅边尝,7分熟(咬开后里面还稍带一点点血水)就可以撂出来,不要用冷水冲,这样腰花在撂出来后会继续变熟。

  4,我在碗底铺了一些汆熟的豆芽,腰花放在豆芽上,碗中再浇入调味酱, 撒上一些炒香的芝麻,葱花和香菜,再淋上一些香油。

  调味酱的制作方法(偷懒版):

  锅里放少许油,下火锅调料半包,炒香,加少许韩国辣椒粉,炒出红油,加盐,糖,醋,酱油,蒜泥和高汤调和在一起,可以根据爱好调整,放凉,过筛留汁。


  

红油牛百叶附自制红油

红油牛百叶附自制红油做法
   材料:
   主料:一块牛百叶
  
   做法:
  

  1.牛百叶买回来先洗净,切成丝

  2.放在冷水里泡1个小时以上

  3.煮开水,放入百叶

  4.拿漏勺在开水中蘸7次

  5.将焯过的百叶放在凉开水中继续泡20分钟,盛出

  6.葱切花,加入生抽,鸡精,自制红油,糖,盐

  7.拌入百叶丝中


  

油浸豆腐

油浸豆腐做法
   材料:
   卤水,老豆腐
  
   做法:
  

  1、卤水煮开,晾凉;

  2、老豆腐切麻将大块;

  3、油烧热后,下入豆腐块,用中火块炸制;

  4、至豆腐四面金黄,捞出,趁热浸入卤水;

  5、20分钟后可以捞出食用。

小诀窍

  1、我用的老卤,卤水中用到:盐、糖、生抽、老抽、料酒、红腐乳汁、八角、花椒、红辣椒、香叶、桂皮、葱姜,卤水可以根据个人口味的喜好来自由搭配;

  2、无论哪种风味的卤水,注意口味应该掌握略淡,因为高温油炸的豆腐趁热浸入卤水,很容易在短时间内吸附进充足的卤水;

  3、豆腐入锅后,不要急于翻动,等外皮微黄后才可以翻动,否则易碎;

  4、冷食热食均可。也可用来作原料,另外烹制菜肴。我把当日吃剩下的油浸豆腐,第二天用来配猪血、粉条炖白菜(萝卜),味道超好。


  

水油浸鳊鱼

水油浸鳊鱼做法
   材料:
   主料:武昌鱼600克,调料:料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,蚕豆淀粉13克,香油25克,花生油60克
  
   做法:
  

  1.姜洗净,10克切片,3克切丝;

  2.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;

  3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;

  4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;

  5.另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;

  6.在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。


  

酱香油浸比目鱼

酱香油浸比目鱼做法
   材料:
   阿拉斯加大比目鱼肉500g,姜丝,葱丝各20g,红辣椒片少许,油适量,生粉20g,盐,胡椒粉各1/2茶匙3g,料酒1茶匙5ml,生抽1茶匙5ml,鸡精1茶匙5g,香油少许
  
   做法:
  

  1、鱼肉切成条状,抹上盐、胡椒粉、料酒码味,之后裹上一层生粉。

  2、锅中烧热油,将鱼肉放入炸熟。炸熟后取出沥油,放入盘中,上面码号葱丝、辣椒片。

  3、另起锅,放入少许油、生抽、鸡精、香油和少许清水,放入姜丝煮熟,做成调味汁,趁热浇在鱼身上即可。

小诀窍

  炸鱼的时候要炸至熟透,否则不能去掉腥味。


  

油浸红鲑鱼

油浸红鲑鱼做法
   材料:
   用料主料:红鲑鱼400克配料:茼蒿、黄彩椒、鹅卵石调料:麻辣汁、青芥汁、色拉油
  
   做法:
  

  1、红鲑鱼取净肉,片成大片,卷成卷摆盘。

  2、茼蒿取尖部,黄椒切条,分别装盘。

  3、锅中烧油,将鹅卵石炸至滚烫,同油一起到入盛器中,上桌跟一碗麻辣汁和一碗青芥汁。将鲑鱼卷入油涮后加汁拌食即可。

小诀窍

  制作关键

  油温不宜太高,鹅卵石要炸透。

  选料要精,刀工处理要均匀。


  

油浸鲳鱼

油浸鲳鱼做法
   材料:
   主料鲳鱼调料盐、味精、酱油、花生油、葱姜片
  
   做法:
  

  1.鲳鱼处理干净,改刀,加调味品腌制4~5小时。

  2.锅中油烧至五成热,加入鲳鱼,停火。

  3.用油余温把鱼浸透至熟,捞出装盘即可。

小诀窍

  特点

  家常口味,鲜香味美。


  

油浸生鱼

油浸生鱼做法
   材料:
   生鱼1条约750克,姜丝20克,葱丝20克,姜葱汁酒1茶匙,鱼汁75克,生抽1茶匙,胡椒1/3茶匙
  
   做法:
  

  1、生鱼背开去脊,入姜葱汁酒、生抽腌渍。

  2、起锅放油烧至5~6成,放入生鱼,然后端离火位至鱼肉成熟,捞出放入碟中,葱姜丝撒在鱼面上,淋上热油及鱼汁,撒上胡椒粉即可。


  

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