酸甜开胃“炒红果儿”
材料:
新鲜山楂2斤,冰糖500克
做法:
1.山楂洗净,去蒂、去核。
2.搪瓷锅内放入山楂、冰糖,小半碗水。开大火煮开后,改小火煮半 小时,其间用木勺拌几次以免粘锅,至浓稠即可关火。
3.凉后用无油无水的干净瓶子装上,放冰箱保存即可。
酸甜开胃“炒红果儿”
材料:
新鲜山楂2斤,冰糖500克
做法:
1.山楂洗净,去蒂、去核。
2.搪瓷锅内放入山楂、冰糖,小半碗水。开大火煮开后,改小火煮半 小时,其间用木勺拌几次以免粘锅,至浓稠即可关火。
3.凉后用无油无水的干净瓶子装上,放冰箱保存即可。
酸甜开胃芙蓉虾仁
材料:
虾仁200克,西红柿1个,胡萝卜50克,白萝卜50克,青瓜50克,白糖2汤匙,白醋3汤匙,盐少量,蛋清1个,姜片2片
做法:
1.青瓜、胡萝卜、白萝卜分别去皮洗干净,切成长短一致的粗条,用凉开水泡5分钟,捞起沥干水分
2.把沥干水分的青瓜、胡萝卜、白萝卜放一大碗里,加入2汤匙白糖,3汤匙白醋,用手抓匀,腌渍2小时入味
3.虾仁洗干净,在虾背上划一刀,沥干水分后,加入蛋清、少量盐、姜片,用手抓匀
4.西红柿去皮,剁碎
5.热油锅,倒进虾仁爆炒至变红色,加人西红柿碎爆炒1分钟就可以装碟啦
6.把腌渍2小时入味的青瓜条、胡萝卜条、白萝卜条,间隔地摆放在盘子四周,中间放进虾仁,就可以上桌啦
酸甜开胃菜橙香小排
材料:
小肋排 香橙 姜片 大葱 料酒 冰糖 油盐
做法:
1. 准备好原材料;
2. 小肋排冷水下锅, 放入葱姜片和适量料酒;
3. 大火煮开,撇去浮沫;
4. 再加盖, 转为小火, 煮上15-20分钟, 煮到排骨七、八成熟;
5. 将橙子切开,取其果肉;橙皮剔下白囊,切成细丝; 再挤出橙汁;
6. 烧热锅, 放入适量的油和冰糖, 小火慢炒;
7. 直到糖完全融化起棕色小泡泡; 8. 加入预煮过的排骨翻炒, 直至排骨均匀的裹上糖色;
9. 倒入准备好的橙汁, 煮上三分钟;
10. 再加入橙皮和盐翻炒均匀, 煮上两分钟;
11. 大火收汁, 加入橙肉;
12. 翻炒均匀即可;
13. 盛入盘中。
小诀窍
1. 排骨冷水下锅,加入几片姜葱和料酒帮助去腥,煮开后撇去浮沫,大约煮上十几分钟,排骨约七、八成熟时捞出;留下来的汤可做高汤煮菜、下面条使用;
2. 橙子处理成三样:果肉、橙汁、橙皮丝,注意切橙皮丝时要先去除橙皮下白色的瓤,避免苦味;
3. 排骨先炒糖色, 小火慢炒冰糖成棕色小泡后下入排骨翻炒,直至排骨上色;下一步就是加入榨出的橙汁煮上三分钟后,再加入橙皮和盐一起再煮上两分钟;
4. 大火收汁, 汁收到差不多时加入橙肉,翻炒均匀即可,橙肉无须翻炒的时间过多。
酸甜开胃茄汁黄花鱼
材料:
小黄花鱼四条,葱一估,姜一块,蒜五瓣,八角一个,番茄酱三匙,盐适量,生抽一匙,糖一匙,水适量,料酒一匙
做法:
1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏,洗净,抹干鱼身,在鱼身两面分别斜倚几刀,以利入味。
2.葱切段,姜切片,蒜切大块备用;
3.调酱汁,将番茄酱与盐、生抽和糖混合均匀,再适量加些水调好备用,酸甜微咸的口感;
4.不沾锅倒入油,在油里放一点盐(这样可以防止煎鱼时油向外溅),油温热时放入鱼,中小火,两面煎至金黄,煎好一面再翻另一面,煎的时候不要总翻动以免鱼变碎,将鱼全部煎好取出备用;
5.煎鱼的油不要,重新取一锅,倒入油,三成热时放入葱姜蒜和八角,煸出香味;
6.放入煎好的鱼,烹入料酒,再将调好的番茄酱汁倒入,视情况可以再加一点水,转中小火,焖至汤汁变浓稠,关火即可。中间为了两面都入味,可以适当翻一下面。
小诀窍
1.鱼多煎一会再焖不容易碎而且会比较香;
2.蕃茄酱汁调的时候不要太咸,最后收浓时就会有咸味了,如果蕃茄酱本身偏甜,可以用少量白醋调出酸味儿;
3.也可以不换油,直接用煎鱼的油做接下面的步骤;
4.煎鱼最好用质量好些的不沾锅,这样煎出的鱼就不会沾锅掉皮,少了很多不必要的麻烦,我用的深锅和浅锅都是不沾锅。
酸甜开胃菠萝炒鸡
材料:
主材:鸡、菠萝
做法:
1、走地鸡取鸡腿和鸡翅膀斩小块,用腌鸡料拌匀腌制1小时。
2、菠萝取果肉切小块用淡盐水浸泡5分钟后沥去水分。
3、黑木耳泡发洗净,青红椒切块,大蒜切片。
4、热锅凉油,下鸡块。
5、煎至两面金黄后下蒜片炒香。
6、下黑木耳和青红椒。
7、加少许鲜味生抽翻炒均匀。
8、下菠萝块炒匀。
9、加蚝油和少许水焖1分钟即成。
小诀窍
1、生炒鸡块一定要腌制上浆口感才滑嫩。
2、鸡肉斩小块后很容易熟,整个过程大约10分钟左右。
炒红果
材料:
山楂,冰糖,奶油,水
做法:
1.回家洗干净,沥干水分。
2.然后把头和尾用小刀挖干净,掰成两瓣,把籽也给去了,准备工作就做好了。然后把红果放进锅里,加入等量的水,和红果重量1/3的冰糖,就开大火煮吧!
3.煮沸之后,转小火继续慢慢煮,时不时搅拌一下,等红果都软烂了,感觉粘粘的了,就是好了,大概快一个小时的时间吧,我也没注意看时间。
4.然后彻底放凉之后,就可以装进容器里了。
5.我舀了好几口吃,好过瘾啊~~酸酸甜甜的,超开胃的。还冲了杯水喝,也不错。
6.最后剩了点装不到瓶子里了,我就用冰箱里剩的一点鲜奶油,和炒好的红果搅拌在一起,做成了冰淇淋,今天吃了不错哦~~连男人都说好吃呢!
炒红果
材料:
红果(山楂)500克,冰糖250克,水适量
做法:
1.将红果清洗干净,去蒂,从中间对半剖开,剔除红果的籽;
2.红果放入锅内加冰糖和水放到火上煮开,煮开后改用文火炖至汤汁浓稠(千万不要用铁锅呵,不然颜色就没那么漂亮了);
3.晾凉后盛入碗中放进冰箱中保存;
炒红果
材料:
山楂1斤,白糖半斤
做法:
1、把洗净的山楂倒入小锅中,不加水哟!
2、再把白糖倒进去,一直翻炒,炒半个小时就即可。
炒红果拌萝卜丝
材料:
山里红500g,白萝卜1根,白砂糖350g
做法:
山里红清洗干净后沥干水分。用小刀沿山里红横划一刀,将山里红掰开,取出果核。
将去核的山里红放入锅中,加入和果子齐平的水,用大火熬煮。
待山里红熬煮至快开花时加入白砂糖(200g)用勺子搅拌开,继续熬煮10分钟。
加入剩余的白砂糖(150g),继续熬煮5分钟后关火,待凉。
白萝卜清洗干净,削去外皮,用刨子刨成细丝,放入盘中,淋上煮好的山里红即可。
小诀窍
白菜心、菜花这类口味比较清淡、口感发甜的蔬菜都可以用炒红果拌食。
放糖的火候很关键,既要把汁熬黏了,果肉又不能烂,所以第一次加糖一定要等到果子快烂时才加,早加糖不仅煮出来的汤汁酸而且果子还不容易烂。
妙峰山炒红果
材料:
妙峰山红果500克,白砂糖适量,水适量
做法:
第一步:将红果清洗干净,去蒂,用笔杆剔除红果的籽;
第二步:红果放入锅内加入少量白砂糖和少量水放到火上煮开;
第三步:文火煮开一次加一次水和白砂糖,五六次之后达到理想比例
第四步:使用小文火将汁液熬到粘稠即可
小诀窍
1,红果去核,不要把红果弄碎
2,最好使用不锈钢的锅,这样颜色好看