蔥油雞
材料:
1. 大雞腿（whole leg) 四隻
做法:
1. 每支大雞腿請店裏照二道關結的地方切成三塊
2. 均勻抺上鹽和胡椒
3. 放入大碗或保鮮盒裏，封好放冰箱24小時。
4. 第二天用大火將雞肉蒸20分鈡，關火，再悶十分鈡。
5. 蔥薑切細絲，用少許麻油炒香，加入蒸雞旳雞汁，此時嚐嚐味道，可加少許塩和糖調味。
6. 把拌好的蔥薑汁淋在雞肉上即可
這菜冷熱皆宜，請客時前一天先作好，到吃時再上桌就好。
蔥油雞
材料:
1. 大雞腿（whole leg) 四隻
做法:
1. 每支大雞腿請店裏照二道關結的地方切成三塊
2. 均勻抺上鹽和胡椒
3. 放入大碗或保鮮盒裏，封好放冰箱24小時。
4. 第二天用大火將雞肉蒸20分鈡，關火，再悶十分鈡。
5. 蔥薑切細絲，用少許麻油炒香，加入蒸雞旳雞汁，此時嚐嚐味道，可加少許塩和糖調味。
6. 把拌好的蔥薑汁淋在雞肉上即可
這菜冷熱皆宜，請客時前一天先作好，到吃時再上桌就好。
蔥油餅 (Scallion Pancake)
材料:
材料： (Ingredients)
做法:
步驟： (Directions)
1.麵粉+泡打粉與鹽+糖放入攪拌缸， 攪均匀， 慢慢加入沸水， 用筷子攪拌成塊狀。** 小心燙手** 再慢慢加入冷水， 用手揉成麵糰，放置醒30分鐘。
In a big mixing bow， mix Flour and Baking Powder well with Salt and Sugar; slowly add Boiling Water， let flour absorb water， then add cold water blend well until it turn to dough， DO NOT knead to hard; let it sit and rise 30 minutes.
2.蔥切成屑， 越細越好， 備用。
Chop Scallion very fine， put on side.
3.牛油紙剪開6 x 6 吋ㄧ張， 需18 張， 用於隔開餅， 餅不會層層粘著， 吃不完， 可放冰箱冷藏。
Cut Waxed Paper in 6x6 inches big， need about 18 pieces， these is for separate the pancake， they won’t stick together. If cannot finish at once， it can be store in freeze for month.
4.將麵糰分成16份， 每份如手球大 (直徑2.5吋)， 分別捍成薄皮後， 均匀塗上食油、蔥屑 (約1茶匙)， 捲成長筒狀， 盤成螺旋形， 鬆弛5~10 分鐘， 再捍成餅(直徑5~5.5吋)。
Cut up the dough in 16 equal parts as a hand ball size about diameter 2.5 inches， roll out in as diameter 5 inches wide， blush oil evenly， add 1 teaspoon of scallion， then rolling it as a tube， then shape it as spiral， let it sit for 5~10 minutes. Then roll out in diameter 5 inches size.
5.平底鍋稍熱後， 加油少許， 將餠放入， 兩面煎黃， 層次分明便可。
Heat up frying pan， add oil， put the pancake， pan fry until it firm and brown.
6.趁熱吃， 可沾醬油同吃。
Serve it warm.
小诀窍
貼心心得: (Experience)
- 麵糰不能揉太久, 否則餅會太實。Do not knead the dough too hard and long, it will cause the cake too chewy. It should be soft and tender.
- 最好先將餅冰凍一下, 再煎。餅形比較圓整。不易變形。It is better freeze the cake before pan fry. The shape will hold nicely round, not easy destroy the shape.
- 麵糰ㄧ定要醒, 餅才可軟棉適中。按步驟順序, 時間應可配合。Must let the dough rise enough time, the cake will finish soft and tender. If you follow the step by step, the time should be enough.
- 多試驗一定可成功! 祝好運! Practice more, you will be success! Good luck!
蔥油餅
材料:
A.中筋麵粉200g,B.鹽1/2大匙,糖1/2大匙.撒料:鹽,胡椒粉,香油,青蔥珠.滾水100g,冷水40g.
做法:
A料攪拌中加入滾水再加冷水,1分鐘/速度0~3~5.加入B料設定揉麵糰2分鐘,塑膠袋滴入數滴油搓一搓,手抹油取出麵糰,放入塑膠袋醒15分鐘,將麵團桿平,加入撒料捲起繞圈成圓型再壓平,即可入平底鍋煎至金黃。
全麥蔥油餅
材料:
高筋麵粉4匙，低筋麵粉4匙，全麥粉2匙，鹽半小匙，蔥2支，香油4分之3匙，橄欖油一點點，水5匙
做法:
1、大碗中加入高筋麵粉4匙，低筋麵粉4匙，全麥粉2匙，鹽半小匙，溫水5匙揉麵至麵光手光盆光。
2、蔥2支切蔥花。
3、將步驟（1）擀平，均勻刷上4分之3匙香油並均勻灑上步驟（2）。
4、將步驟（3）捲起、揉成長條、再圍成1個圓、壓扁。
5、不粘鍋平底鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（4）兩面煎至金黃。
6、烤盤鋪錫箔紙，噴一點水，烤箱加熱165度10分鐘。
奶油雞肉意大利麵
材料:
意大利麵1人份，雞胸肉半塊，橄欖油一點點，奶油芝士1匙，水3匙，蒜2辦，洋蔥4分之1個，料酒1.5匙，鹽適量，羅勒葉粉末半小匙
做法:
1、雞胸肉半塊切片，加入料酒1.5匙和一點點鹽用手抓勻醃一下。
2、洋蔥4分之1顆切丁；蒜2瓣做成蒜蓉。
3、意大利麵1人份加一點點鹽煮熟撈起，拌一點點橄欖油備用。
4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）爆香。
5、加入步驟（1）兩面煎至5分熟，加入奶油芝士1匙，水3匙，羅勒葉粉末半小匙翻炒均勻。
6、至雞肉差不多熟了加入步驟（3）翻炒均勻裝盤。
小诀窍
因為我用的奶油芝士有點鹹，所以步驟（5）就沒有再多加鹽了。
超簡易豉油雞
材料:
1) 冰鮮鸡一隻
做法:
1) 洗雞後, 雞胸剪開成片的, (為方便浸透豉油)
2) 少少油(玫瑰煲其實可以不用油), 炒香姜片, 下酒
3) 加材料 4, 5, 6,
4) 汁滾下雞, 先是皮向上, 煮8分鐘
5) 反轉皮向下, 煮8分鐘
6) 皮向下浸於熱汁, 蓋住10 分鐘
7) 切件時, 把汁加熱, 淋汁上雞面
小诀窍
1、如不想把雞剪開成片, 便要將雞反多兩次至4 面都上到色.
2、如用沙煲煮, 要不時打開看一小心燶.
冬季令補麻油雞
材料:
麻油 4tbsp
做法:
1.老姜切片,雞肉切塊后將雞皮與雞肉分開。
2.熱鍋後，翻炒雞皮，將油逼出。
3.放入麻油，油熱后，將雞肉與姜片丟下去炒至不見血，倒入米酒，煮至酒味蒸發（約30分鐘）。
4.起鍋前倒入少許麻油和米酒和鹽調味再煮3分鐘，即可。
小诀窍
如果米酒不想放太多，可以改成1/2的米酒加1/2的水。
如是喜歡脆脆的口感，可以加白菜哦！