竹笋肉丝
材料:
竹笋 猪肉 鲜红椒 盐 生抽
做法:
竹笋如上法炮制,要先炒干水分。
猪肉切丝,上浆,起油锅,炒至肉色变白即出锅
锅洗净,植物油30ml左右,油八成热时入红椒,炒片刻,加入炒过的竹笋和肉丝一起翻炒,放盐生抽,再翻炒1-2分钟即可出锅。
竹笋肉丝
材料:
竹笋 猪肉 鲜红椒 盐 生抽
做法:
竹笋如上法炮制,要先炒干水分。
猪肉切丝,上浆,起油锅,炒至肉色变白即出锅
锅洗净,植物油30ml左右,油八成热时入红椒,炒片刻,加入炒过的竹笋和肉丝一起翻炒,放盐生抽,再翻炒1-2分钟即可出锅。
竹笋肉片汤
材料:
主料: 猪肉, 竹笋
做法:
1, 猪肉切片, 放入生粉, 盐, 水浆一下
2, 竹笋切片, 泡在水里待用
3, 泡酸菜切小, 老姜拍烂或切片待用
4, 锅里放少量油, 4成热时下酸菜和老姜炒香, 放入适量水(有高汤更好)
5, 水开后下竹笋, 熬至笋熟
6, 放入肉片, 加入盐, 白胡椒, 鸡精
7, 肉熟后起锅, 撒一点葱, 完成.
芋艿山药胡萝卜竹笋肉骨头汤
材料:
猪骨头,干竹笋,姜,枸杞,红枣,花椒,葱,芋艿,山药,胡萝卜
做法:
1)鉴于美国的杀猪不放血,把骨头放在清水里泡了1个小时以上(骨头们都泛白了),同时取2片干竹笋片泡入温水中至柔软;
2)将1斤骨头们放入冷水中开大火煮沸,一片白泡沫出现(至少不是深色的了,看来第一步泡清水还是有效果的);
3)停火,将骨头们放置于水龙头下冲洗干净;
4)另取一锅清水,将骨头们和5片姜,6粒大枸杞,2粒红枣,4粒花椒,2根葱(切段)放入清水中开大火煮至沸腾;
5)将泡软的笋切成细条状,放入煮沸的锅中;
6)转成小火煮2个小时;
7)然后放入滚刀切的小芋艿,山药,胡萝卜块,大火炖20分钟;
8)大快朵颐~
木薯竹笋肉包
材料:
木薯粉1000克,高筋面粉500克
做法:
【荤馅料】:
1、五花肉斩成肉碎,长豇豆切丁,竹笋切丁。
2、豆豉水洗过以后,切末。
3、锅里放油,等油热了,放入姜片和豆豉碎煸炒。
4、倒入竹笋丁翻炒,略微变软,倒入五花肉碎。
5、炒到略微变色,加入盐和少量白糖,无花肉只有4-5分熟即可,姜片捞出扔掉。
【素馅料】:
1、锅里热油煸姜片。
2、倒入长豇豆丁炒到略微变软,加盐即可,把姜片扔掉。
【木薯面团】:
1、木薯粉和高筋面粉混合均匀。
2、倒入冷水,慢慢用手和。
3、等面团变成很黏,很干,能够黏到一起就可以。
【包馅料】:
1、面团稍微放置5-10分钟,饧一会,让面团有更好的融合,有筋性。
2、用手揪一个面团,在手中另外一只手的大拇指叉入面团,和另外四个手指配合,捏出一个下面尖,上面宽的口袋状。
3、用调羹把馅料塞入口袋中。
4、用手一边转,一边把口袋捏紧了,多余的面团,拧下来。
【蒸制】:
1、蒸格上抹一层油,把包好的木薯点心摆到上面。
2、如果是1层,水蒸汽开了,20分钟即可。如果2-4层就要20-35分钟(条件:蒸格,不是只有周围一圈蒸汽孔的蒸锅)
3、素馅的放到最上面,因为上面的蒸汽力量,相对弱一些。
4、蒸好以后,捡到盘子中,可以食用。
小诀窍
1、木薯蒸熟了才会有粘性,吃起来像糯米糕点一样,但是比糯米糕点更有嚼劲韧性。
2、木薯生的时候没有粘性,所以要加入高筋面粉,使得蒸出来的点心,黏性更好,木薯和高筋面粉的比例为2:1。
3、多层蒸锅,建议用蒸笼的,就是很多网眼的。那种只有锅外圈有气孔的蒸锅,蒸汽力量不够,上层的蒸不熟。
4、可以按照蒸锅的尺寸,到网上购买蒸格。
5、五花肉建议炒到半熟,这样的肉味道,个人觉得比较香,不油腻。
雪笋肉丝
材料:
雪里红4两,绿竹笋1支,肉丝6两,红辣椒1条,酱油1小匙,太白粉1小匙,水2大匙,油2小匙
做法:
(1)竹笋切丝,雪里红洗净切细末,辣椒切末。
(2)将肉丝用腌料腌片刻。
(3)起油锅至七分热时,将笋丝放入过油捞出。
(4)另起油锅,将肉丝与辣椒放入爆炒一下盛起,将雪里红倒入炒过,再把其它材料加入一起拌炒,若太咸,可加少许糖均衡其味道。
冬笋肉丝尖椒
材料:
主料:冬笋100克,瘦猪肉50克,
做法:
1.将冬笋和尖椒洗净,切成丝;
2.将猪肉洗净,切成丝;
3.炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加入少许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即成。
小诀窍
健康提示:
此菜具有清热解毒,开胃消食,去脂瘦身的作用。
干煸冬笋肉丝
材料:
猪肉350克,鲜冬笋50克,干辣椒5克,青葱10克,植物油50克,料酒10克,盐3克,酱油10克,味精2克
做法:
1.猪肉切成长约5厘米肉丝;鲜笋同样切成长约4-5厘米的笋丝。葱、干辣椒分别切成细丝。
2.炒锅置中火上,下油烧6成热,再下肉丝,煸干水气,加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒,煸至干香亮油时,下辣椒丝、味精炒匀,起锅装盘,撒上葱丝即成。
冬笋肉丝尖椒
材料:
用料冬笋100克,瘦肉50克,尖椒20克,植物油、精盐、味精、葱、姜各适量。
做法:
1、将冬笋和尖椒洗净,切成丝。
2、将猪肉洗净,切成丝。
3、炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加少许清水焖一会,放入精盐、味精出锅即可。
功效
清热解毒,开胃消食,去脂瘦身。
冬笋肉丝汤
材料:
熟冬笋50克,瘦猪肉50克,芝麻油3克,料酒、精盐、味精、清汤各适量。
做法:
1、将冬笋、猪肉分别切成细丝,待用。
2、炒锅置火上,放入清汤煮沸后,下入肉丝划开,撇去浮沫,然后放笋丝、料酒、精盐、味精煮至微沸,淋入芝麻油,倒入汤碗内即成冬笋肉丝汤。
饭前或饭后喝,亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
塔菜冬笋肉丝炒年糕
材料:
塔菜800g左右,冬笋1颗,瘦肉半磅,年糕700g左右,姜,盐,糖,料酒,太白粉
做法:
1)塔菜洗净甩干,切成1寸长段,菜梗和菜叶分开放置;
2)冬笋去皮后对切,水里煮熟后切丝;
3)瘦肉洗净切丝,加姜,料酒,盐和太白粉抹匀后入温油锅滑熟;
4)锅里油热后先下菜梗,大火翻炒数下后下菜叶,加盐和糖调味,继续翻炒1分钟左右,下笋丝拌匀;
5)把肉丝铺在上面,然后再均匀铺上一层年糕,马上盖上锅盖,大火焖3-4分钟,掀开锅盖翻炒数下即可。