菠菜鲜蘑菇
材料:
主料：蘑菇
做法:
1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；
2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。
菠菜鲜蘑菇
材料:
主料：蘑菇
做法:
1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；
2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。
菠菜鲜肉饺
材料:
原材料菠菜………100克肉末………150克面团………500克调味料盐…………5克味精………7克糖…………7克麻油………少许主粉………少许
做法:
1、菠菜洗净，切成碎末；
2、菠菜内加入所有调味料；再将原材料与调味料一起拌匀成馅料；
3、取一面皮，内放20克馅料；
4、将面皮包好，收口；
5、再将面团扭成元宝形；
6、把边缘捏紧即可。
特别提示
蒸的时间不要太长，以免露馅。
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炒鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇200克，香菜25克。调料油1大匙，酱油1／2大匙，白糖1小勺，精盐、鸡粉各1／3小勺，葱片、姜丝少许，淀粉适量。
做法:
1、鲜蘑菇择洗净，切成厚片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切成16厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱片、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒片刻，添少许汤，加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒香菜段，出锅装钵即可。
材料替换
用鲜笋替换蘑菇，称炒鲜笋，再加猪精肉，称炒肉鲜蘑。
口味变化
调味料中去鸡粉，加入鸡汁、鸡油，称鸡汁炒鲜蘑。
炒鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇200克，香菜25克。油1大匙，酱油1／2大匙，白糖1小勺，精盐、鸡粉各1／3小勺，葱片、姜丝少许，淀粉适量。
做法:
1、鲜蘑菇择洗净，切成厚片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切成1.6厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱片、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒片刻，添少许汤，加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒香菜段，出锅装钵即可。
小诀窍
特点
滑嫩鲜香。
大师叮咛
鲜蘑菇也可用温油滑一下，然后再烧制，另有一番滋味。
鲜蘑菇炒丝瓜
材料:
嫩丝瓜800克，鲜蘑菇150克，精盐、味精、湿淀粉、芝麻油、精制植物油各适量。
做法:
①选嫩丝瓜，刮净外皮，洗净，切成4厘米长的段，再切成片。将蘑菇切成片。置炒锅于火上，加入植物油适量，将油烧热，待油烧热时，放入丝瓜滑油，出锅沥油。
②热锅留余油少许，放入蘑菇片煸炒一下，再加入清水烧沸，投入丝瓜，加精盐、味精烧至入味，把丝瓜段、蘑菇片用笊篱捞出，装入盘内。将锅里卤汁用湿淀粉勾薄芡呈米汤状，浇在蘑菇、丝瓜上即成。
软炸鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇（中等大小）24个，鸡蛋清3个，淀粉75克，鸡清汤150毫升，番茄酱75毫升，猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。
做法:
先将鲜蘑菇在沸水中煮透，用清水漂冼1～2次后放入锅中，加入鸡汤、盐、酒等调料，烧至汤汁浓稠，加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅，将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发白后取出，待油温上升后，再投入稍炸即起锅装盘食用。
鲜蘑菇豆腐汤
材料:
蘑菇100克、蒜苗25克、豆腐200克、盐3克、香油5克、米醋5克、胡椒粉3克。
做法:
将蘑菇洗净，去根，切成小片；豆腐切成小块；蒜苗洗净，切段。
把豆腐、蘑菇和盐，加水一起煮。
煮约10分钟后，再加入胡椒粉和醋，淋上香油，熄火后，再将蒜苗撒上去即可。
鲜蘑菇烧冬瓜
材料:
鲜蘑菇150克，冬瓜350克，精盐、姜汁，湿淀粉、鸡油、鲜汤各适量。
做法:
将冬瓜洗净去皮、瓤，切成片；鲜蘑菇去杂洗净，切成厚片。炒锅上火，放入鲜汤、蘑菇片、冬瓜片，用大火烧沸，撇去浮沫，投入姜汁、精盐。改用小火烧至冬瓜片、蘑菇片熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，推匀即成。
鲜蘑菇汤
材料:
蘑菇300克，鲜汤500毫升，植物油、酱油、黄酒、味精、葱末、湿淀粉、姜汁、胡椒粉、香菜末、精盐各适量。
做法:
将鲜蘑菇放入沸水中略焯，捞出，去根蒂，漂洗干净，切成块。炒锅上大火，放植物油烧至五成热，下葱末、姜汁、黄酒炝锅，下蘑菇块炒匀，放入酱油、精盐、鲜汤、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟植物油，出锅装盘。上桌时撒香菜末和胡椒粉。
鲜蘑菇蚕豆
材料:
蚕豆500克，鲜蘑菇300克，精盐、黄酒、味精、胡椒粉、淀粉、奶汤各适量。
做法:
蚕豆剥壳洗净，用热油炸透；蘑菇切如蚕豆大小薄片。炒锅置火上，倒入适量奶汤，放入蚕豆和蘑菇片，加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉煨几分钟，用水淀粉勾薄芡即可。
佐餐食用。