莓子甜塔
材料:
Sweet Tart Dough
做法:
Pastry Cream
2杯全脂奶
6个大蛋黄
1/2杯糖
1/3杯cornstarch过筛
1.5 teaspoons 香草水(vanilla extract)
3.5 tablespoons无盐黄油,切成小块,常温放置
1.用一个小锅烧开牛奶。
2.同时,在一个中号的深底锅里,搅拌蛋黄、糖和cornstarch,直到变浓稠和充分搅拌。继续搅拌,一点点地加入大约1/4杯的热牛奶-这会让蛋黄升温,同时避免结块。搅拌的同时,慢慢地倒入剩下的牛奶。把锅放在中火上,持续充分彻底地搅拌。注意要搅拌到锅里的每一个角落。把这些混合物烧开,保持沸点,持续搅拌大概一到二分钟,然后从火上取下锅子。
3.加入香草精,放置5分钟,然后加入小块的黄油,继续搅到完全溶解并且混合物呈丝滑状。把混合物刮到一个碗里,蒙上保鲜膜,放冰箱冷却。如果想要快速冷却,就把碗坐在一个冰水碗里搅拌。大概20分钟就凉了。
莓子甜塔
材料:
Sweet Tart Dough
做法:
Pastry Cream
2杯全脂奶
6个大蛋黄
1/2杯糖
1/3杯cornstarch过筛
1.5 teaspoons 香草水(vanilla extract)
3.5 tablespoons无盐黄油,切成小块,常温放置
1.用一个小锅烧开牛奶。
2.同时,在一个中号的深底锅里,搅拌蛋黄、糖和cornstarch,直到变浓稠和充分搅拌。继续搅拌,一点点地加入大约1/4杯的热牛奶-这会让蛋黄升温,同时避免结块。搅拌的同时,慢慢地倒入剩下的牛奶。把锅放在中火上,持续充分彻底地搅拌。注意要搅拌到锅里的每一个角落。把这些混合物烧开,保持沸点,持续搅拌大概一到二分钟,然后从火上取下锅子。
3.加入香草精,放置5分钟,然后加入小块的黄油,继续搅到完全溶解并且混合物呈丝滑状。把混合物刮到一个碗里,蒙上保鲜膜,放冰箱冷却。如果想要快速冷却,就把碗坐在一个冰水碗里搅拌。大概20分钟就凉了。
绝对莓子芝士蛋糕
材料:
香草薄脆饼40个,碾碎,黄油6汤匙,融化,奶油干酪452克,软化,白糖150克,中筋面粉2汤匙,香草精2茶匙,白软干酪225克,搅成糊,樱桃口味白兰地酒60毫升,鸡蛋3个,新鲜黑莓505克,樱桃口味白兰地酒1汤匙,白糖1汤匙
做法:
1.在中碗里将香草薄脆屑和黄油搅拌均匀, 压平在直径20厘米的弹簧扣模锅底, 边缘翘起4.5厘米左右。备用。
2.用大碗将奶油干酪、150克白糖、面粉和香草精搅拌一下, 然后在电动搅拌器里用低速档搅拌到浓稠,备用。把白软干酪放进搅拌器或食物加工机里搅拌到浓稠。加奶油干酪并搅拌, 然后加60毫升樱桃口味白兰地酒,再缓慢加鸡蛋进去打散到刚刚调和,以免浆里有太多空气。
3.烤箱预热到摄氏190度。把调和好的一半奶酪浆倒进已经铺好蛋糕饼底的锅里。将大约145克水果铺在顶上, 接着铺其余的奶酪浆和70克水果。最后把它放到一个浅的烤盘上, 放进预热好的烤箱。
4.烤40-45分钟直到摇晃蛋糕时中心位置基本不晃为止。在金属架上冷却15分钟左右,把蛋糕边缘与锅壁分开,继续在金属架上彻底冷却。盖起来放冰箱冷藏4小时以上,或要吃的时候才拿出来。
5.浇料的做法:在中碗里将其余290克水果、1汤匙樱桃口味白兰地酒和1汤匙白糖搅拌均匀后,盖起来放冰箱冷藏最多2小时。吃的时候将芝士蛋糕切成扇形小块, 每一小块都淋些浇料即可。
莓子小杯鸡尾酒
材料:
热带水果味混合凝胶1盒84克,热水235毫升,三莓伏特加酒235毫升
做法:
1、在中等大小的碗里将混合凝胶和热水调匀,搅拌到凝胶都溶解为止。
2、将伏特加酒倒入并搅拌,再倒进小纸杯里在冰箱里冷藏,直到凝固成型即可。
莲藕栗子甜汤
材料:
莲藕,栗子,冰糖,葡萄干
做法:
1.栗子去壳去皮后备用。
2.藕洗净刮去外皮,切0.5cm厚的片。
3.锅里加适量水放入莲藕和栗子,煮沸后改小火慢炖1个小时左右。
4.放入冰糖葡萄干,冰糖融化后即可食用。
小诀窍
煮藕的时候不要用铁制容器,容易使食物发黑。 煲汤无他,选择合适的食材,付出耐心地等待即可。
花生红豆小圆子甜汤
材料:
蒸熟红薯100克,糯米粉50克,花生米,红豆,红糖
做法:
1.蒸熟红薯100g、糯米粉50g 大致是2:1的比例,基本不需要再加水,如果觉得不能成团的话,用手沾些水揉成团即可。接下来把面团搓成一个个小圆子就可以了。
2.事先煮好一锅花生红豆甜汤,红豆和花生提前浸泡一晚会非常好煮。
3.把红薯小圆子放入滚水中煮至浮起就可以捞出来 放入凉开水中浸泡一下会让圆子的口感更Q~吃的时候直接盛入煮好的甜汤中。
覆盆子甜酱
材料:
覆盆子100公克,柠檬汁1汤匙,矿泉水80cc,果糖2汤匙
做法:
将所有材料放入果汁机中拌匀即可。
鼠尾草梨子甜点
材料:
炸前蘸的面糊:面粉75克,鼠尾草(切碎)1茶匙(5克),梨汁2汤匙(30ml),鸡蛋(分离出蛋清和蛋黄)1只,盐少许,梨子用料:柠檬(取汁)1只,焦糖汁1汤匙(15ml),威廉斯(Williams)调味料1茶匙(5克),梨2只,白糖2茶匙(10克),鼠尾草末(切碎)1茶匙(5克),油1000ml,带柄的大鼠草叶16片
做法:
炸前蘸的面糊:
将面粉,鼠尾草和盐放入碗中,混合,加入梨汁,均匀搅拌。
加入蛋黄,继续搅拌,放置30分钟。
将蛋清中加入盐,充分搅拌,在炸前加入面汁里即可。
梨子做法:
将柠檬汁,焦糖汁和Williams放入碗中搅拌均匀。
取2只梨,每只梨去皮去核,切成8片。梨片和上述柠檬汁混合,加盖子放置一边备用。
白砂糖和鼠尾草末混合搅拌,备用。
每取1只木签把一个梨片和一个鼠尾草叶子穿在一起参见小图。
加热炸锅中的油,油温控制在160度为佳。将加工好的鼠尾草梨片串,浸入面糊中,使之均匀挂上面糊,放入油锅中煎至金黄色取出。
食用时蘸先前准备的鼠尾草和白砂糖的混合物即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项?
覆盆子甜菜根果霜
材料:
熟甜菜根2个(约130克),置凉后切块,新鲜或冰冻覆盆子(悬钩子,raspberry)55克,蔓越橘(cranberry)汁240毫升,冷藏,低脂原味酸奶(酸奶酪、酸奶)240毫升,装饰用的冷藏新鲜覆盆子(可选)
做法:
1.甜菜根、覆盆子和蔓越橘汁放进食物处理机或果汁机,打成泥状。
2.过滤果泥,倒入大水罐或其它容器里。搅入酸奶,但留下少许备用。
3.果泥倒入四个杯子,剩余的酸奶浇在上面。用覆盆子作装饰后(如用的话),即可上桌。
榛子甜饼
材料:
面粉,淀粉各600克。
做法:
1将面粉,淀粉,放入盆中,并加水
2反复揉
杉子甜酒
材料:
杉子(杉果)5~7枚,甜酒150克。
做法:
将杉子用水煎取汁液,去渣,冲入甜酒,略煮3~5沸即可服饮。