茄汁鲭鱼
材料:
主料：两个中等西红柿/原味西红柿罐头，洋葱西红柿酱（调味酱），鲭鱼1条，大半个洋葱，几瓣蒜
做法:
1、鲭鱼一条去内脏，切成小条块状，裹生粉糊。
2、洋葱切成小丁，蒜拍碎切成小丁。
3、倒入植物油将鱼块煎一下去腥后盛出。
4、倒入一点植物油炒豆瓣酱，同时将各色香料、洋葱蒜丁炒出香味，炒制使香料的味道更为柔和细腻。
5、然后转小火，将鱼块倒入，加入红酒醋和料酒翻炒几下，将西红柿切碎丁倒入，基本不需加水，盖盖微微火焖煮15分钟左右，西红柿渗出的汁液渗入鱼肉之中，微火也不会破坏西红柿和鱼肉的营养。可以根据口味加一点苹果醋，也可以不加。
6、然后就可以出锅了。也可以加一点调味西红柿酱。
小诀窍
上面任何一种调料只能是一点配料，旨在去腥提鲜，调出鱼和西红柿本身的香味。
茄汁鲭鱼
材料:
鲭鱼（又名鲭占）6条约500克，生姜4片，青葱5克，番茄500克，葱头30克，生粉10克，黄酒、精盐，砂糖、辣酱油各适量。
做法:
1鲭鱼去头、尾、内脏，洗净抹干，加黄酒、姜、葱浸20分钟。
2．番茄洗净，去蒂、籽，切片，放炒锅中加少量清水煮沸，捞出去皮，加砂糖50克厦葱头茸，文火煮至稠厚，成番茄酱。
3．植物油50克入炒锅烧熟，中火将鱼煎至两面微黄，加少量水、精盐、辣酱油、番茄酱，煮5分钟，水生粉勾芡。
茄汁鲭鱼
材料:
主料：两个中等西红柿/原味西红柿罐头，洋葱西红柿酱（调味酱），鲭鱼1条，大半个洋葱，几瓣蒜
做法:
1、鲭鱼一条去内脏，切成小条块状，裹生粉糊。
2、洋葱切成小丁，蒜拍碎切成小丁。
3、倒入植物油将鱼块煎一下去腥后盛出。
4、倒入一点植物油炒豆瓣酱，同时将各色香料、洋葱蒜丁炒出香味，炒制使香料的味道更为柔和细腻。
5、然后转小火，将鱼块倒入，加入红酒醋和料酒翻炒几下，将西红柿切碎丁倒入，基本不需加水，盖盖微微火焖煮15分钟左右，西红柿渗出的汁液渗入鱼肉之中，微火也不会破坏西红柿和鱼肉的营养。可以根据口味加一点苹果醋，也可以不加。
6、然后就可以出锅了。也可以加一点调味西红柿酱。
小诀窍
上面任何一种调料只能是一点配料，旨在去腥提鲜，调出鱼和西红柿本身的香味。
茄汁鲭鱼
材料:
番茄二个（如果个大一个就够了），鲭鱼一只，洋葱1/3颗，番茄酱30克，油，姜，米酒，盐，糖，醋适量。
做法:
1、鲭鱼洗净切块，抹上盐，切几片姜，抹匀腌半个小时。番茄洗净切块备用。
2、锅中放少许油，下鱼块中小火煎至二面金黄，姜片也一块放下去煎喔。
3、鱼煎好后倒入盘中，锅中再放适量油，下洋葱煸香，再下切好的番茄块一起炒，米酒滚锅边，加入番茄酱继续炒，炒香后加入适量水烧开，加糖、醋、盐调味，下煎好的鲭鱼块，中小火烧至收汁，即可装盘。
红烧鲭鱼
材料:
鲭鱼2条，姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量
做法:
1.将鱼洗净，猛火入锅煎至两面金黄。
2.加料酒、生抽、盐、姜、水将鱼焖5分钟。
3.出锅前加点鸡精、葱花调味，用水淀粉打个薄芡就好了。
盐渍鲭鱼
材料:
盐渍鲭鱼1/2条，酒水适量
做法:
1.将市售盐渍鲭鱼用酒水洗净、对切成块。
2.将作法1处理好的鲭鱼放入180℃烤箱烤熟（约15分钟），至外表呈金黄酥脆状即可。
醋渍鲭鱼沙拉
材料:
鲭鱼300公克，白酒醋渍腌酱：1小匙，海盐1小匙，白酒醋2大匙，橄榄油1大匙，柠檬片8片，洋葱片2片，月桂叶片2片，粗黑胡椒粒1/4小匙
做法:
1.将白酒醋渍腌酱的所有材料拌匀备用。
2.鲭鱼洗净后去骨，将鱼肉切大片备用。
3.将水煮沸后，淋在鲭鱼上，略烫至鲭鱼表面约1分熟，取出鲭鱼沥干。
4.将作法3的鲭鱼浸泡作法1的白酒醋渍腌酱，放入冰箱冷藏腌约3小时后，取出切薄片盛盘即可。
葡萄柚辣沙司烟熏鲭鱼
材料:
烟熏鲭鱼柳4块，大葡萄柚1个，熟酪梨（牛油果）1个，中等大小，鲜细香葱少许，黑胡椒适量
做法:
1.烟熏鲭鱼柳每人一块去皮，斜切成条。大葡萄柚一个，在碗上方去皮切瓣，流出的柚汁接入碗中，不要任其流失。熟酪梨（牛油果）一个，酪梨肉切丁，放入碗中。
2.在辣沙司上，撒下一些剪碎的新鲜细香葱，多放些黑胡椒，一起搅拌。拌入烟熏鲭鱼条，最后用整段细香葱点缀。
印度式烤鲭鱼
材料:
小茴香粉1茶匙，原味低脂优格（酸乳酪）60毫升，鲜榨柠檬汁1汤匙，新鲜生姜末2茶匙，大蒜1瓣，去皮，paprika辣椒粉2茶匙，盐1/2茶匙，小豆蔻粉1/4茶匙，cayenne红辣椒粉1/4茶匙，带皮鲭鱼排（每块约168克）4块，每块一切为二，橄榄油11/2汤匙，大洋葱2个，对切后切薄片，糖11/2茶匙，大红甜椒1个，切条
做法:
1.小茴香粉放入小煎锅中，用小火干炒2分钟，至香味逸出。然后与优格、柠檬汁、生姜、大蒜、paprika辣椒粉、盐、小豆蔻粉和cayenne红辣椒粉一起放入搅拌机中打成糊状。
2.鲭鱼排鱼皮朝下放入浅烤盘中，鲭鱼肉上用刀斜向划几道口子。淋上优格拌合物，放入冰箱冷藏2小时或过夜。烹煮前20分钟，从冰箱中取出鲭鱼。
3.1汤匙橄榄油入锅，用中火加热。加入洋葱和糖，炒至洋葱略呈金黄色。入红甜椒，烹调5分钟，至刚熟，置一旁备用。
4.烤箱预热至230℃（450℉）。把剩下的1/2汤匙橄榄油淋在鲭鱼上，放入烤箱烘烤12分钟，至鲭鱼熟透。上桌时，把洋葱和甜椒舀到鱼排上。
火夹糟鲭鱼
材料:
鲜鲭鱼肉2块(约300克），植物油、水发笋、水发香菇、火腿、葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香糟各适量。
做法:
将鲭鱼肉洗净，用精盐擦匀，腌渍1小时。香糟用清水、料酒调匀后拌在鱼块上，再腌渍3小时左右，放清水中洗净。在鱼肉一面，用刀顺鱼长边等距离斜片入6条缝，深至肉厚的三分之二。香菇、笋、火腿均切成6.5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，依次间隔夹在6条鱼缝中。蒸盆内抹匀植物油，将鱼块放入，加上葱段、姜片、精盐、味精，放笼屉内蒸15分钟至熟，取出晾凉，再顶刀切成1厘米宽的条块，整齐地摆入盘内即可。注意事项：保持鱼块足够的腌制时间。
芝麻烧烤秋刀鱼（鲭鱼）
材料:
秋刀鱼4条。调料：黄酱2大勺，酱油1大勺、酒1大勺、糖少许、姜末l小勺、白芝麻2大勺、辣椒面少许。锡制纸适量。
做法:
(1).将鱼开膛破肚、去头、尾、洗净切成两段。
(2).用黄酱、酱油、酒、姜末、白芝麻、辣椒面、糖调好佐料。
(3).将鱼放入佐料中浸泡10-15分钟。
(4).将铝纸片剪成适当大小，抹上一层油，包上一块鱼段，放入微波炉或厚底锅炸、烤都可。用餐时，可配些白萝卜丝或洋白菜丝，倒上些辣酱油，味道更美。