鱼肉镶豆腐
材料:
圆柱玉子豆腐一个;鱼浆一磅;大红辣椒和绿葱丝各一勺;
做法:
1> 圆柱式玉子豆腐切一厘米多厚的片儿,放倒在中间用小勺轻轻挖出一个平坑,
2> 将鱼浆用蛋清、料酒、葱姜、盐、白胡椒粉、淀粉和豆腐挖出来的剩料拌均上劲。
3> 用汤勺将拌好上劲的鱼浆盛到豆腐小坑里,装到饱满为止;
4> 蒸锅水开后,把鱼肉镶豆腐盘子放进蒸锅蒸 8-10 分钟;
5> 蒸鱼肉镶豆腐的同时,起炒锅下点儿鸡汤( or 清水)加一点盐勾芡、撒点儿白胡椒粉和绿葱丝、红椒丝,趁热浇到鱼肉镶豆腐上就可上桌了。
鱼肉镶豆腐
材料:
圆柱玉子豆腐一个;鱼浆一磅;大红辣椒和绿葱丝各一勺;
做法:
1> 圆柱式玉子豆腐切一厘米多厚的片儿,放倒在中间用小勺轻轻挖出一个平坑,
2> 将鱼浆用蛋清、料酒、葱姜、盐、白胡椒粉、淀粉和豆腐挖出来的剩料拌均上劲。
3> 用汤勺将拌好上劲的鱼浆盛到豆腐小坑里,装到饱满为止;
4> 蒸锅水开后,把鱼肉镶豆腐盘子放进蒸锅蒸 8-10 分钟;
5> 蒸鱼肉镶豆腐的同时,起炒锅下点儿鸡汤( or 清水)加一点盐勾芡、撒点儿白胡椒粉和绿葱丝、红椒丝,趁热浇到鱼肉镶豆腐上就可上桌了。
香肠肉镶蘑菇
材料:
蘑菇,香肠肉,蠔油
做法:
1.将肉填入蘑菇里面;
2.用不粘锅煎,煎到六七成熟时加几汤匙水,盖盖子一两分钟,煎干水,然后勾上蠔油芡汁。
小诀窍
此菜属咸香型,微辣,也是下饭和下啤酒的菜。 谢谢观看。
绞肉镶黄瓜汤
材料:
猪绞肉250公克,鱼浆50公克,黄瓜1条,香菇2朵,髮菜适量,胡萝卜泥1大匙,蛋白少许,蒜末10公克,葱末10公克,高汤700㏄,太白粉1小匙,A.盐1/3小匙,鸡粉1/3小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,B.盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,香油少许
做法:
1.黄瓜削皮后,切成厚片状,再将籽挖掉。
2.将猪绞肉、鱼浆、蒜末、葱末及调味料A混合后甩打至有弹性,加入髮菜拌匀成肉馅备用。
3.作法1的黄瓜片内某上太白粉后,填入作法2的肉馅,再于肉馅上抹上少许的太白粉。
4.将做法3的黄瓜放入蒸笼内蒸约20分钟后,取出至于大碗中。
5.高汤煮至沸腾,加入调味料B调味后,倒入作法4的大碗中。
6.胡萝卜泥、太白粉、蛋白混合拌匀,热一锅放,加入2大匙油,再将前述的胡萝卜泥放入炒熟后,放置于作法5的黄瓜上即可。
鸡肉镶菜卷
材料:
主料:熟公鸡胸脯肉,莲花白,大红辣椒,干辣椒,花椒,味精,精盐,白糖,醋,色拉油各适量。
做法:
1、熟公鸡胸脯肉片成薄片,摆入条盘中间;
2、莲花白洗净,去“骨”有刀改成大片,放入开水锅里稍微汆一下捞出,大红辣椒切丝加精盐、味精码味;色拉油烧熟,加干辣椒节、花椒炝出香味,捞出辣椒节、花椒后下莲花白叶,加味精盐、白糖、醋炒入味,起锅入盘晾冷;
3、在一张莲花白叶上加红辣椒丝裹成菜卷,菜刀切成约1.5寸长的节,摆入条盘两端,菜成。
镶豆腐
材料:
豆腐4块,猪绞肉225g,虾米末15g,葱末15g,葱丝15g,红辣椒丝10g,A.沙拉油15㏄,酱油15㏄,麻油5㏄,胡椒粉5g,太白粉5g,B.沙拉油15㏄,水125㏄,糖5g,黑醋10㏄,盐5g,酱油15㏄,香油15㏄,太白粉15g
做法:
微波炉作法:
1.将豆腐切成4小块备用;将猪绞肉、虾米末、葱末和调味料A搅拌均匀、摔打成有黏性的肉馅备用。2.在4块豆腐中间分别挖凹槽,塞入肉馅,淋上拌匀之调味料B,用中微波加热16分钟后取出。
3.将作法2的肉汁另倒入一锅中,以太白粉水勾芡后,淋在豆腐上,再撒上葱丝、红辣椒丝即可。
电磁炉作法
1.将豆腐切成4小块备用;将猪绞肉、虾米末、葱末和调味料A搅拌均匀、摔打成有黏性的肉馅备用。2.在4块豆腐中间分别挖凹槽,塞入肉馅,淋上拌匀之调味料B,放入加有适量水的深锅中并加盖,以隔水加热的方式,强火蒸煮15分钟后取出。
3.将作法2的肉汁另倒入一锅中,以太白粉水勾芡后,淋在豆腐上,再撒上葱丝、红辣椒丝即可。
镶豆腐
材料:
A.板豆腐2块,猪绞肉100公克,B.葱末1大匙,榨菜末20公克,姜末1又1/2大匙,蛋白1/4个,太白粉1/2小匙,C.太白粉适量,香油少许,香菜适量,A.胡椒粉少许,盐少许,B.高汤150㏄,蚝油1小匙,糖1/3小匙
做法:
1.将板豆腐切成长四方块,中间用汤匙挖出一个凹槽备用。
2.取猪绞肉与材料B、调味料A混合搅拌至黏稠状。
3.将作法1得豆腐整个(含凹槽内)皆抹上一层太白粉(份量外)。
4.取适量作法2的材料分别镶入作法3的豆腐凹槽内。
5.锅中加入适量的油以小火烧热,放入作法4的材料,煎至镶肉面上色,再翻面续煎。
6.另热一锅,加入调味料B,再放入作法5的镶豆腐略焖煮一下,以适量太白粉勾芡,再撒上少许香油及香菜即可。
镶豆腐
材料:
客家老豆腐2块,绞肉12两,葱10支,胡椒粉1/2小匙,太白粉1小匙,水1小匙,1.盐1/2小匙,2.酱油1/2大匙,盐1/2小匙
做法:
(1)将客家老豆腐先对切,然后再切成厚约1公分的块状,2块客家老豆腐约可切成12小块,豆腐的大小约为长6×宽5×高1公分的长方体。
(2)将葱9支切末,与绞肉拌匀后,再剁细,并加入调味料1拌匀,即为馅料。另外1支葱也切成葱花备用。
(3)将豆腐拿在手上,在高边的左右各留0.4公分的距离,用比较细的筷子或竹签由中间将豆腐划开,一一填入作法2完成的馅料备用。
(4)烧热锅子,加入3大匙油,将豆腐填馅的那边朝下,放入锅子中,煎至金黄色不黏锅时,加入调味料2及盖过豆腐的水,盖上锅盖,焖煮约15分钟。
(5)将太白粉及水拌匀,慢慢倒入锅中,最后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘,上桌食用。
镶豆腐
材料:
客家老豆腐2块,绞肉12两,葱10支,胡椒粉1/2小匙,太白粉1小匙,水1小匙,盐1/2小匙,酱油1/2大匙,盐1/2小匙
做法:
1.)将客家老豆腐先对切,然后再切成厚约1公分的块状,2块客家老豆腐约可切成12小块,豆腐的大小约为长6×宽5×高1公分的长方体。
2.)将葱9支切末,与绞肉拌匀后,再剁细,并加入调味料1拌匀,即为馅料。另外1支葱也切成葱花备用。
3.)将豆腐拿在手上,在高边的左右各留0.4公分的距离,用比较细的筷子或竹签由中间将豆腐划开,一一填入作法2完成的馅料备用。
4.)烧热锅子,加入3大匙油,将豆腐填馅的那边朝下,放入锅子中,煎至金黄色不黏锅时,加入调味料2及盖过豆腐的水,盖上锅盖,焖煮约15分钟。
5.)将太白粉及水拌匀,慢慢倒入锅中,最后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘,上桌食用。
镶豆腐
材料:
豆腐4块,猪绞肉225g,虾米末15g,葱末15g,葱丝15g,红辣椒丝10g,沙拉油15㏄,酱油15㏄,麻油5㏄,胡椒粉5g,太白粉5g,沙拉油15㏄,水125㏄,糖5g,黑醋10㏄,盐5g,酱油15㏄,香油15㏄,太白粉15g
做法:
1.炉作法:
1.将豆腐切成4小块备用;将猪绞肉、虾米末、葱末和调味料A搅拌均匀、摔打成有黏性的肉馅备用。2.在4块豆腐中间分别挖凹槽,塞入肉馅,淋上拌匀之调味料B,用中微波加热16分钟后取出。
3.将作法2的肉汁另倒入一锅中,以太白粉水勾芡后,淋在豆腐上,再撒上葱丝、红辣椒丝即可。
4.炉作法
1.将豆腐切成4小块备用;将猪绞肉、虾米末、葱末和调味料A搅拌均匀、摔打成有黏性的肉馅备用。5.在4块豆腐中间分别挖凹槽,塞入肉馅,淋上拌匀之调味料B,放入加有适量水的深锅中并加盖,以隔水加热的方式,强火蒸煮15分钟后取出。
6.将作法2的肉汁另倒入一锅中,以太白粉水勾芡后,淋在豆腐上,再撒上葱丝、红辣椒丝即可。
蒸镶豆腐
材料:
盒装豆腐1盒,猪绞肉100克,葱花1大匙,姜末少许,酱油露1大匙,糖1/2大匙
做法:
1.将猪绞肉与全部腌料一起拌匀,制成馅料备用。
2.盒装豆腐平均切成5片(厚薄需平均),并于每片豆腐上以小汤匙在中间挖一个洞,再将作法1的馅料镶填入,并将其略为整形。
3.将全部调味料拌匀后,淋于作法2的半成品上,再放入蒸笼中蒸约5分钟即可。