京酱鸡丝
材料:
鸡腿肉,盐,照烧汁,水,鸡蛋,Corn Starch,海鲜酱,Salsa Sauce,葱丝,姜丝
做法:
1、鸡腿肉切丝,拌入盐、照烧汁(或酱油),再加少量水,水量为肉重量的五分之一,加水的目的是为了增加肉的嫩滑感。
2、把拌好的肉丝放置至少半小时,让肉尽量吸收水分。
3、然后加入一个鸡蛋,再一点一点加入淀粉(用的玉米粉),把肉丝抓匀。
4、炒锅放油,烧热,放入鸡丝滑炒,变色后稍炒一下盛出。
5、炒锅内再放一点底油,放入姜丝葱丝炒香,放入海鲜酱、一点点 Salsa Sausce,放入炒好的鸡丝,翻炒至鸡丝均匀上色后配上葱丝即可。
京酱鸡丝
材料:
鸡腿肉,盐,照烧汁,水,鸡蛋,Corn Starch,海鲜酱,Salsa Sauce,葱丝,姜丝
做法:
1、鸡腿肉切丝,拌入盐、照烧汁(或酱油),再加少量水,水量为肉重量的五分之一,加水的目的是为了增加肉的嫩滑感。
2、把拌好的肉丝放置至少半小时,让肉尽量吸收水分。
3、然后加入一个鸡蛋,再一点一点加入淀粉(用的玉米粉),把肉丝抓匀。
4、炒锅放油,烧热,放入鸡丝滑炒,变色后稍炒一下盛出。
5、炒锅内再放一点底油,放入姜丝葱丝炒香,放入海鲜酱、一点点 Salsa Sausce,放入炒好的鸡丝,翻炒至鸡丝均匀上色后配上葱丝即可。
香甜花生酱鸡丝沙拉
材料:
主料:番茄1/2个,鸡胸肉100克,圆白菜1/8个,
做法:
1、鸡胸肉洗净,放入开水中煮熟,捞出,沥干水分,待凉,撕成丝备用。
2、圆白菜剥下叶片洗净,撕成小片,放入非金属碗中,盖上保鲜膜,放入微波炉中加热2分钟,取出,待凉备用。
3、番茄去蒂,洗净,切小块,盛入盘中,加入鸡肉、圆白菜,淋入A料,即可盛出。
辣酱鸡丝粉皮
材料:
鲜粉皮200克,白萝卜、莴笋各10克,核桃仁、薄脆、葱各3克,香菜叶、红椒2克,熟鸡肉6克,黄瓜5克。
做法:
1.将粉皮用热水汆一下,晾凉后切条摆盘。其他配料同样切丝摆盘。
2.将混合调料浇在菜品上即可。最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶。
麻酱鸡丝
材料:
鸡腿一只,青椒二个,蒜一瓣,麻酱少许,芝麻油1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),生抽1茶匙(5克),米醋1汤匙(15克),白糖1/2茶匙(3克)
做法:
1.鸡半只洗净后放在容器中
2.加入水没入鸡
3.放微波炉中,高火6分钟取出,将鸡肉撕成条状
4.麻酱用少许冷开水调开
5.青椒切成丝后,焯水,蒜也用刀剁碎
6.将青椒丝放入容器中
7.倒入撕好的鸡丝
8.加入其他调料拌均匀即可
红油麻酱鸡
材料:
子鸡,豆芽,菠菜,大杏仁,麻酱,红油,酱油,醋,白糖,盐,味精,葱,姜,蒜末,香葱适量
做法:
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;
2.煮开后打去表面的浮沫,然后用中火煮5-8分钟,关火后不要揭开盖子,利用锅里的热气焖10分钟,最终鸡肉能保持在8成熟左右,这样最为鲜嫩;
3.鸡肉焖熟后,立即放在冰水中,直到凉透;
4.取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀,制成麻酱汁备用,大杏仁压碎备用;
5.分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟,捞出后放于盘底;
6.放上斩件的鸡肉,淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可。
小诀窍
1.红油(辣椒面、花椒、香油),红油的制作 请点击口水鸡的连接 里面有详细过程; 2.注意鸡肉不能选用过大的 以免肉质偏老; 3.蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整 喜欢的话也可以加上粉条 一样很好吃; 4.撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用 也可以当作高汤底留用。
酱鸡爪
材料:
鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒
做法:
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
熏酱鸡手
材料:
鸡手,红糖,大料,花椒,盐,料酒,酱油
做法:
1.鸡手买回来洗净用水焯一下. 锅内加少许油.加糖,酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.
2.加入调料,可以自己配:大料.花椒,姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒, 加水炖一下.更入味.
3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.
4.现在就可以吃了,有的人可能喜欢吃热的,有点像猪手.不过我不爱吃热的,总是弄一嘴胶. 还是凉透了以后再吃比较好吃,有咬头.筋斗,就像在熟食店里买到的那种一样.
5.如果喜欢吃熏的,就可以在锅内放一张食用锡纸,上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了.
番茄酱鸡腿
材料:
鸡腿,青菜,香菇,白糖,番茄酱
做法:
1.鸡腿过开水,控氺,油锅化白糖,糖起泡时放鸡腿,炒上糖色,然后加番茄酱,再加点氺,煮吧!
2.差不多收汁时加点盐,然后把过好氺的青菜、香菇也放进去翻炒几下就可以出锅了!
虾酱鸡排
材料:
A.鸡胸肉1/2块,B.虾酱1大匙,姜末10克,蒜末40克,糖1大匙,味精1茶匙,鱼露1大匙,小苏打1/4茶匙,水50CC,料理米酒1大匙,C.炸鸡排粉100克,胡椒盐适量
做法:
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。
2.将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。
3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中腌渍约30分钟捞起、沥干。
4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中以按压方式均匀沾裹上粉备用。
5.热油锅,待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟,至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。
6.食用前均匀撒上适量的胡椒盐即可。
干炸酱鸡翅
材料:
鸡翅3只,鸡蛋2颗,裹粉:适量,低筋面粉适量,泡打粉1小匙,玉米粉适量,蒜头碎15公克,青葱段25公克,姜片3片,花椒粉适量,酱油2大匙,米酒2大匙,白砂糖1小匙
做法:
1.将所有腌料混合均匀后再放入洗净的鸡翅腌10分钟备用。
2.将裹粉材料放入盘中混合均匀备用。
3.将鸡蛋打入碗中充分搅匀备用。
4.将作法1鸡翅均匀沾裹上一层作法2的裹粉。
5.再将作法4沾了裹粉的鸡翅再沾上作法3的蛋液,并再沾裹一次作法2裹粉。
6.锅中倒入适量沙拉油烧热至180℃,慢慢将作法5沾裹好的鸡翅放入,以中火炸至表面金黄酥脆,捞出沥干即可。