芦笋奶油浓汤
材料:
芦笋,土豆,whipping Cream (浓度35%),姜片,parsley,盐,鸡汤
做法:
1.土豆洗净去皮切块,加水和鸡汤煮至软;
2.芦笋切根洗净去掉老皮,切下头子,其余切小段。把芦笋头在油盐水里烫熟后在冰水里泡着以保持鲜绿,芦笋段放到煮土豆的锅里共煮6-8分钟,
3.待芦笋土豆汤稍凉后用Blender打成浓汤,加盐调味后盛在汤盆;
4.Whipping cream用hand mixer打成湿性发泡后用挤花袋在汤上挤一些随意的图案,放上芦笋头即可。
芦笋奶油浓汤
材料:
芦笋,土豆,whipping Cream (浓度35%),姜片,parsley,盐,鸡汤
做法:
1.土豆洗净去皮切块,加水和鸡汤煮至软;
2.芦笋切根洗净去掉老皮,切下头子,其余切小段。把芦笋头在油盐水里烫熟后在冰水里泡着以保持鲜绿,芦笋段放到煮土豆的锅里共煮6-8分钟,
3.待芦笋土豆汤稍凉后用Blender打成浓汤,加盐调味后盛在汤盆;
4.Whipping cream用hand mixer打成湿性发泡后用挤花袋在汤上挤一些随意的图案,放上芦笋头即可。
白酒蛤蜊奶油浓汤
材料:
蛤蜊二斤,红葱头100g,洋葱一个,月桂叶二片,鲜奶油100ml,鸡汤2000ml,白酒200ml,香葱2棵,黑胡椒3g,黄油20g,面粉50g,橄榄油30g
做法:
1、热锅温油,将洋葱、红葱头炒香炒软,加黑胡椒调味;
2、加黄油、面粉下锅略炒;
3、加鸡汤、白酒,加月桂叶,猛火熬到汤汁蒸发掉一半;
4、加鲜奶油转中火继续熬制;取出月桂叶,加入蛤蜊,煮到蛤蜊开口就可以了;
5、来一碗没人能逃得脱的鲜甜香浓吧,喝的时候根据个人口味还可以加些香葱。
胡萝卜奶油浓汤
材料:
胡萝卜200克(两根左右,洗净去皮切片),洋葱100克(洗净切碎块),鸡高汤500ML,黄油30克,低粉20克,淡奶油50CM(动物性),土司面包1片(去掉四周硬皮切丁入烤箱160度10分钟取出备用),装饰用淡奶油少许,调料:白胡椒1/4小勺,盐适量,巴西利碎(香芹片)少许
做法:
1:锅热后倒入少许橄榄油,下入胡萝卜片,洋葱炒香
2:倒入鸡高汤,烧开。
3:盖上盖子小火10分钟左右将胡萝卜片煮软
4:关火后盛出晾凉。
5:入搅拌机搅打成汁后备用。
6:炒锅内放入黄油小火使其融化。
7:放入低粉炒出香味。
8:下入打好的胡萝卜洋葱汁
9:小火煮至浓稠
10:下入淡奶油搅拌均匀
11:加入白胡椒粉,盐调味后关火
12: 用少许稍打发的淡奶油画出螺旋花纹,加入吐司丁,撒少许巴西利碎制作完成
小诀窍
**如果没有鸡高汤可以用热水加一小勺鸡精或浓汤宝对水替代,口味亦可吧,属于简易法
**胡萝卜汤煮好后要稍微晾凉再用搅拌机打碎,过热的胡萝卜汤会影响搅拌机使用寿命和产生塑料异味
**黄油的熔点较低,火力较大容易快速会发,建议使用小火
**低粉入锅前最好过一遍筛,这样炒制时不易结块
菠菜奶油浓汤
材料:
菠菜100克,牛奶100克,高汤300克,黄油30克,洋葱20克,火腿20克,大蒜1瓣,香叶3-4片,面粉20克,盐,胡椒粉少许
做法:
1.菠菜洗净切小段放入搅拌机中加少许水打成菠菜汁备用;
2.浓汤中所需的高汤和牛奶提前准备好;
3.洋葱、火腿切小丁、大蒜切成末,备用;
4.黄油放入锅中加热融化;
5.放入洋葱、大蒜、火腿丁、香叶,爆香;
6.放入面粉炒制混合均匀;
7.加入高汤和牛奶搅匀;
8.再加入菠菜汁煮至沸腾;
9.起锅时根据自己口味撒少许盐和胡椒粉。
南瓜奶油浓汤
材料:
南瓜泥200克(蒸熟后),,洋葱半个,,香芹4根,,胡萝卜半根,,肉桂粉14勺,,姜粉14,,姜粉14,,黄油10克,
做法:
1.1.芹菜,胡萝卜,洋葱切丁备用(图1.2)2.锅中烧热,小火融化黄油( 图3)3.黄油溶化后倒入洋葱小火翻炒至透明状,再倒入胡萝卜和芹菜翻炒3分钟盛出备用(图4)
2.4.取一粒老母鸡汤的浓汤宝(图5)5.清水600ml入锅,加入一粒浓汤宝,加热烧开(图7)
3.6.将炒熟的洋葱丁、芹菜丁、胡萝卜放入到鸡汤中,再加入南瓜泥,肉桂粉,姜粉,黑胡椒粉,盐盖盖儿小火焖煮10分钟左右离火(图8)
4.7.放凉后倒入搅拌机内搅打至细泥,加入淡奶油一起搅打均匀(图9)8.将打成泥状的南瓜汤到回锅中,中小火煮沸后即可使用。9.最后可以点缀一个香芹嫩叶装饰。
必胜客意式南瓜奶油浓汤
材料:
小金瓜1个,土豆1个,绿豆50克,牛奶150ML,盐1小勺,各种香料少许,黑胡椒1小勺,黄油30克,火腿碎粒少许,浓汤宝1小盒
做法:
1.小金瓜、土豆去皮到锅中用水煮熟备用,水尽量少一些,熟瓜的汁一同放入搅拌器搅在浓汤。
2.洋葱红萝卜切成小丁,火腿切成碎粒。
3.锅中放黄油,爆香洋葱,放入少量盐,倒入煮好的步骤1中。
4.锅内放少量的水,放入浓汤宝熬成浓汤,其它配料放入搅拌机中搅匀,浓汤做好以后把搅好的金瓜泥入浓汤中。要边倒边搅,不要糊锅。熬制10分钟左右放入香料、黑胡椒粉、奶油或者牛奶。再熬制五分钟让奶油充分入味,这个时候已经很香了。放入火腿粒、绿豆熬制五分钟可以出锅。
花椰奶油浓汤
材料:
材料A:4两,材料B:1/2个,火腿2片,玉米粒2大匙,材料C:2个,调味料A:1又1/2大匙,牛奶1/2杯,糖1/2大匙,白胡椒粉1小匙,调味料B:3大匙,奶油2又/2大匙,高汤3杯,调味料C:1小匙
做法:
(1)将绿花椰菜切开,去茎部和外表较粗的纤维组织,再切成易入口的小花朵,洗净后沥干水份,用热开水加盐1小匙煮沸后,放入绿花椰菜汆烫约10秒钟,颜色会比较鲜绿,捞起泡冷水待凉后沥干备用。
(2)马铃薯去皮,洗净沥干后,切成1公分丁状,放入电锅,蒸10分钟至熟备用。
(3)火腿切1公分正方片,蛋打匀备用。
(4)将锅子预热,放入奶油,以小火溶解后,倒入面粉拌匀,至完全吸入奶油后,倒入高汤并快速搅拌均匀。再加入调味料A及马铃薯丁、火腿丁、玉米粒一起煮,一边搅拌至浓稠,最后加入绿花椰菜,蛋液也以顺时钟方向加入,拌约5秒后即可盛起食用。
海鲜奶油浓汤
材料:
3人份:金枪鱼(浸矿泉水)1个,亿芭利无核清水榄1汤匙15g,特级初榨橄榄油3汤匙45ml,鲜牛奶3汤匙45ml,奶油10g,火腿2片,口蘑5朵,盐1茶匙5g,面粉,鸡精适量
做法:
1、口蘑切成薄片,火腿切成碎末,亿芭利无核清水榄切末待用。
2、把面粉用特级初榨橄榄油在锅里翻炒,炒香,然后加少量水调成糊。
3、将牛奶和奶油倒入锅里保持文火;
4、下鲜口蘑片、火腿末、金枪鱼(浸矿泉水)和面糊;
5、搅拌均匀煮开后,用盐和鸡精调味、撒上亿芭利无核清水榄末即可。
奶油浓汤
材料:
牛奶2500克,鲜奶油250克,油面酱500克,白脱油150克,盐300克,牛肉清汤10千克。
做法:
将滤过的清汤和牛奶一起放入汤罐内,烧沸后,加入油面酱和盐,用打蛋器搅匀,约熬2小时,再用过汤布滤净沉淀物,用文火烧沸,然后连汤罐放在沸水锅里以保持热量,再加鲜奶油和白脱油即成。汤制成后,需盖上盖子,以防结皮。
椰菜奶油浓汤
材料:
准备时间: 10分钟
做法:
1) 洋葱切丁,西兰花洗净切小块 ;
2) 白脱放锅中溶化,加洋葱丁小火炒至透明,加面粉炒匀 ;
3) 加1000ml开水,用搅拌器 (whisk) 搅匀至无颗粒,煮开后加西兰花,煮10分钟至软 ;
4) 所有汤料倒入搅拌机 (blender) 打成汁 ;
5) 浓汤过滤后用小火煮开,加鲜奶油搅匀,并加盐调味
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