蚝油虾仁豆腐
材料:
虾仁 豆腐 玉米 青豆
做法:
1.豆腐切成块;
2.虾仁放入料酒和少量蛋清腌制15分钟;
3.热锅冷油放入豆腐煎到微黄;
4.放入点生姜煸出香味;
5.放入青豆与玉米;
6.放入一勺蚝油;
7.用勺子小心翻炒;
8.放入腌制好的虾仁;
9.再加入一点料酒;
10.加入鸡汤;
11.煮开后再用生粉兑水勾芡;
12.最后淋上香油撒上葱就可以出锅了。
小诀窍
一要用蛋清或者生粉腌制虾
二来虾不能烹饪太久,老了就不好吃了
蚝油虾仁豆腐
材料:
虾仁 豆腐 玉米 青豆
做法:
1.豆腐切成块;
2.虾仁放入料酒和少量蛋清腌制15分钟;
3.热锅冷油放入豆腐煎到微黄;
4.放入点生姜煸出香味;
5.放入青豆与玉米;
6.放入一勺蚝油;
7.用勺子小心翻炒;
8.放入腌制好的虾仁;
9.再加入一点料酒;
10.加入鸡汤;
11.煮开后再用生粉兑水勾芡;
12.最后淋上香油撒上葱就可以出锅了。
小诀窍
一要用蛋清或者生粉腌制虾
二来虾不能烹饪太久,老了就不好吃了
蚝油虾仁豆腐
材料:
原料:虾仁 豆腐 玉米 青豆
做法:
1.豆腐切成块;
2.虾仁放入料酒和少量蛋清腌制15分钟;
3.热锅冷油放入豆腐煎到微黄;
4.放入点生姜煸出香味;
5.放入青豆与玉米;
6.放入一勺蚝油;
7.用勺子小心翻炒;
8.放入腌制好的虾仁;
9.再加入一点料酒;
10.加入鸡汤;
11.煮开后再用生粉兑水勾芡;
12.最后淋上香油撒上葱就可以出锅了。
蚝油虾米烩蘑菇金针菇青红椒
材料:
金针菇 1罐
做法:
热镬烧油爆香蒜蓉虾米碎和盐。
放入金针菇和蘑菇一起翻炒一炒随即浇下食水焖煮1分钟。
倒入青红椒顺便添加蚝油和花雕酒一起做烩透味不过2分钟。
淋下芡汁让食材粘稠符合一起即可。
蚝油虾
材料:
大虾,葱花,姜,糖,蒜米
做法:
1、先把虾的须子剪掉,再把虾洗净。
2、将葱花、姜、蒜米切粒,切粒后再爆香。
3、放大虾,过后再放蚝油和糖调味即可。
豉油虾仁
材料:
虾,青椒,红椒,葱花,蒜,姜,胡椒粉,豉油,盐
做法:
1.新鲜大河虾,剥成虾仁。
2.将蒜,姜切成末。
3.锅中放油,烧热后,放虾仁炸至金黄后,捞出沥干油份。
4.锅中留底油,放入蒜,姜爆香后,下青椒和红椒翻炒。
5.加入炸好的虾仁,放豉油,盐,胡椒粉翻炒至汤汗收干,出锅前撒上葱花,即可。
清炒奶油虾仁
材料:
主料:(4客用量)活螯虾24只 稠厚鲜奶油100克 灰色分葱2根 白兰地酒2汤匙 干白葡萄酒0.5升 番茄酱3汤匙。香料1束:月桂叶1片,百里香1株,欧芹6根,龙蒿末2汤匙 蛋黄2只 辣椒粉少许 黄油25克 精盐和胡椒粉各适量。
做法:
1、加工螯虾:螯虾去头,去屎线;洗净,沥干。分葱去皮,剁成细末;香料扎成1束。
2、28厘米平底不粘锅里放入黄油,加热融化后,倒入螯虾,盖上锅盖煮5分钟;然后,加入分葱末,适量精盐和胡椒粉,用文火煸炒2分钟;倒入白兰地酒,擦火点燃,待火苗熄灭后,加入葡萄酒、番茄酱和香料,煸炒2分钟;接着,用漏勺捞出螯虾,保温待用。
3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右,收成浓汁;加入一半奶油,再煮2分钟,然后取出香料。
4、用餐叉一边抽打蛋黄,一边加入剩下的另一半的奶油;将打匀的蛋奶糊倒入锅内,撤火;用扁铲搅拌成稠厚的沙司;倒入螯虾,搅拌30秒钟。
5、出锅装盘,撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。
蒜香黄油虾仁炒饭
材料:
虾仁,大蒜,黄油,冷饭,柠檬
做法:
1. 先腌制虾仁, 切碎大蒜,并放在黄油里,加热到黄油融化,爆出蒜香。待冷却 放入虾仁和少许盐
2.冷饭放入锅的一边,另一半边放虾仁。因为我用得是平底锅,所以 在煎虾仁得同时 可以稍微温热一下饭。
3.待虾仁稍微变色,翻炒入米饭。
4.浇一点柠檬汁,起到清香的效果
小诀窍
1、我放在厨房用纸上的优点是可以吸油,缺点是虾仁的汁, 也被吸走了。
2、另外,我加入了一点白萝卜,感觉味道不是很搭,所以没有写入食谱,大家可以根据自己喜好加蔬菜。
奶油虾仁
材料:
中虾20只,咖喱叶2束,牛油1汤匙,淡奶100ml,粟粉1茶匙
做法:
1、虾去头去壳开背挑肠,洗净沥水,加少许糖和生抽拌匀。
2、锅里放入咖喱叶和牛油小火煮溶,加入虾大火翻炒。
3、粟粉加入淡奶拌匀,倒入锅里煮至汤汁浓稠,调味即可。
虾仁豆腐盅
材料:
虾仁30克,豆腐80克,盐1/4小匙,胡椒粉少许,姜汁半小匙,蛋白半个,米酒半小匙,生粉半小匙,麻油1/4小匙,浓缩香菇酱油1小匙,高汤半杯,香菜末和葱丝少许(装饰用)
做法:
1.将豆腐放在干净的吸水纸上,按压 5~10分钟,去除多余的水分。
2.将虾仁剁碎,加盐、胡椒、姜汁、米酒,以顺时针方向拌搅,再加蛋白拌匀(为增加虾仁脆感,可覆上保鲜膜放入冰箱冰20分钟)。
3.将豆腐捏碎,加到冰过的虾仁中拌匀。加牛粉、麻油继续拌搅到有弹性感觉。
4.取一蒸盘或浅钵,将做法3的豆腐虾泥平铺在上面,以大火蒸煮10~15分钟。
5.摆盘食用前,淋上高汤和香菇酱油煮匀,勾芡后汤汁上面再洒香菜末和葱丝即成。
虾仁豆腐羹
材料:
嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量
做法:
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
小诀窍
豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择。