明太子黄瓜蛋卷
材料:
明太子一条
做法:
1.黄瓜擦成丝,加一小勺盐渍一下,然后挤去水分
2.明太子纵向一切二,鸡蛋打散,把黄瓜丝倒入,加少许料酒和糖搅一下--明太子本身挺咸,所以不要加盐了。
3.方形摊鸡蛋卷小锅里淋上一点油,热了以后,中火,放2勺鸡蛋液转动小锅让鸡蛋液摊满表面,然后把明太子放在1头,从一头开始慢慢卷起来,然后再加1-2勺蛋液,再卷一次,边粘上压一下就可以了
吃的时候切开,沾美乃滋吃,绝配~~
明太子黄瓜蛋卷
材料:
明太子一条
做法:
1.黄瓜擦成丝,加一小勺盐渍一下,然后挤去水分
2.明太子纵向一切二,鸡蛋打散,把黄瓜丝倒入,加少许料酒和糖搅一下--明太子本身挺咸,所以不要加盐了。
3.方形摊鸡蛋卷小锅里淋上一点油,热了以后,中火,放2勺鸡蛋液转动小锅让鸡蛋液摊满表面,然后把明太子放在1头,从一头开始慢慢卷起来,然后再加1-2勺蛋液,再卷一次,边粘上压一下就可以了
吃的时候切开,沾美乃滋吃,绝配~~
明太子山药丼
材料:
辣味明太子70公克,山药100公克,青海苔粉少许,白饭适量,A.淡色酱油3cc,味醂3cc,盐1公克,水60cc,B.紫鱼素1公克
做法:
1.取一小钢锅,将调味料A混匀煮开后,加入调味料B即可熄火备用。
2.山药去皮磨成泥状,慢慢加入作法1充分搅拌均匀。
3.将辣味明太子筋膜剖开,用小匙杓刮出鱼卵再与作法2搅拌均匀。
4.白饭盛入丼碗中,将作法3淋铺于白饭上,并撒上少许青海苔粉即可。
明太子饭糰
材料:
A.红色鳕鱼卵2条,新鲜紫苏叶4片,B.白饭适量,海苔2片
做法:
1.取2片新鲜紫苏叶包裹上1条红色鳕鱼卵,成内馅备用。
2.将作法1的内馅包入白饭中捏紧成饭糰,再裹上海苔,食用时可对切成两半即可,此材料份量可包成2份
明太子冷寿面
材料:
寿面1束,辣味明太子50公克,黄秋葵3∼4根,金针菇50公克,海苔丝少许,蒜泥1/2小匙,沙拉油1大匙,酱油2/3大匙,白芝麻1小匙
做法:
(1)寿面放入沸水中煮开,约1分钟后,捞出迅速用冷水沖凉,再放入冰水中冰镇3分钟备用。
(2)黄秋葵用少许盐水抓洗,金针菇去除根部洗净,分别用沸水汆烫过,放入冰水中冰镇,沥干后再将金针菇切1公分左右长度,黄秋葵则切成小丁状备用。
(3)将完成的作法(2)的材料、明太子及所有调味料一起混合均匀,放在寿面上,撒上海苔丝,吃的时候再拌匀即可。
明太子冷寿面
材料:
寿面1束,辣味明太子50公克,黄秋葵3∼4根,金针菇50公克,海苔丝少许,蒜泥1/2小匙,沙拉油1大匙,酱油2/3大匙,白芝麻1小匙
做法:
1.)寿面放入沸水中煮开,约1分钟后,捞出迅速用冷水沖凉,再放入冰水中冰镇3分钟备用。
2.)黄秋葵用少许盐水抓洗,金针菇去除根部洗净,分别用沸水汆烫过,放入冰水中冰镇,沥干后再将金针菇切1公分左右长度,黄秋葵则切成小丁状备用。
3.)将完成的作法(2)的材料、明太子及所有调味料一起混合均匀,放在寿面上,撒上海苔丝,吃的时候再拌匀即可。
橘子黄瓜饮
材料:
橘子2个,黄瓜l条。
做法:
将橘子、黄瓜洗净,一起捣烂取汁。
培根蛋卷&火腿蛋卷
材料:
鸡蛋,培根,火腿,葱花,黑胡椒,盐,色拉油
做法:
1.准备材料
2.培根入不粘锅,两面都小火煎一下(锅内不用加油,培根本身有油,要煎透,因为培根本身是生的)
3.鸡蛋加葱花黑胡椒和少许盐打匀(加葱花和黑胡椒都是为了去蛋腥。盐要少加或不加,因为培根本身有咸味,可加少许水,煎出来的蛋皮会更嫩,卷的时候不容易断)
4.不粘锅内不用另外加油,利用煎培根煎出来的油摊蛋皮。蛋液到入不粘锅,晃动锅子,使其铺匀。小火煎至蛋皮稍凝固
5.待蛋皮没有完全凝固的时候,放上培根,再稍煎一会,蛋皮差不多都凝固的时候,利用铲刀辅助蛋卷卷起。卷起后,再两面稍煎一下,防止蛋卷里面不熟,也可以使蛋卷更好的定型(煎的时候,一定要小火。否则蛋皮容易焦。蛋皮不能煎的太老,否则卷的时候容易断。卷的时候会比较烫,可以先关火,用铲刀辅助卷也会好很多)
6.火腿用和培根同样的处理方法,卷成蛋卷(火腿没有培根的油多,煎蛋皮的时候,可以适当加些色拉油。最好用厨房纸沾了油把不粘锅擦一遍)7.蛋卷稍放凉后,切块装盘
黄瓜蛋汤
材料:
鲜嫩黄瓜4条(约400克),鸡蛋2个,生姜15克,葱10克,独蒜15克,黄花15克,盐10克(分二次用),酱油10克,醋6克,料酒15克,白糖40克,味精1克,菜油250毫升(耗70升),水豆粉30克。
做法:
生姜洗净切成薄片,葱洗净切成葱花,蒜剥去皮切成薄片。黄花用水发胀,洗净,摘去蒂头。黄瓜洗净切去两端,再剞成花刀(不要切透切断)。用盐将切好的黄瓜腌10分钟,滗干水分,鸡蛋打散,酱油、醋、白糖、料酒、味精调对成汁待用。锅置火上,加菜油烧至七成热时,将黄瓜沾满蛋液后下油锅炸至表面呈黄色时捞出,放入碗中。锅置火上,注入菜油少许,待油热时下入姜片、蒜片,煵出香味,下黄花和兑好的汁,烧开后下黄瓜煮入味时用水豆粉勾芡起锅装盘即成。
佐餐食之。
黄瓜蛋汤
材料:
黄瓜150克,鸡蛋2个,葱花少许,盐1/2茶匙(3克),油1茶匙(5ml)
做法:
1,黄瓜切成片,鸡蛋打散在碗中
2,将切片的黄瓜再切成段,鸡蛋搅拌好备用
3,锅中放少许油和适量的水,水开后,倒入黄瓜片
4,水再次开后,倒入打散的鸡蛋
5,最后放葱花点缀,放适量的盐即可.
6,盛出装在碗中就可以吃拉.
红烧明太鱼
材料:
明太鱼1只,豆腐1块,葱1根,姜适量,蒜,酱油0.25小匙,白糖0.25小匙,豆瓣酱0.5大匙,花椒适量,盐0.25小匙,醋适量
做法:
1.将鱼洗净、切段。
2.用葱、姜、蒜爆香,放入鱼段,加点糖、酱油,豆瓣酱,翻炒,加水。
3.水开后加豆腐、闷煮,起锅加大葱。
小诀窍
挑选新鲜的明太鱼,要选鱼眼明亮,肉色偏白的。