凉拌海茸头
材料:
黄金海茸、红彩椒、香葱、蒜
做法:
1、将干海茸放入清水中浸泡两小时后,冲洗几次,海茸本身很干净。
2、红彩椒切丝,也可以换成黄瓜丝
3、用生抽、美极鲜酱油、盐、糖、香油、醋(稍微多放点,可以除去海茸的腥味),香葱、蒜末拌成调料汁,
4、锅内做水,放入姜片,水开后倒入海茸,焯熟捞出
5、捞出的海茸用凉水冲泡一下,口感更为爽脆!
6、将拌好的调料倒入海茸里,放入红椒丝点缀
凉拌海茸头
材料:
黄金海茸、红彩椒、香葱、蒜
做法:
1、将干海茸放入清水中浸泡两小时后,冲洗几次,海茸本身很干净。
2、红彩椒切丝,也可以换成黄瓜丝
3、用生抽、美极鲜酱油、盐、糖、香油、醋(稍微多放点,可以除去海茸的腥味),香葱、蒜末拌成调料汁,
4、锅内做水,放入姜片,水开后倒入海茸,焯熟捞出
5、捞出的海茸用凉水冲泡一下,口感更为爽脆!
6、将拌好的调料倒入海茸里,放入红椒丝点缀
南极海茸南极冰笋海发菜凉拌,龙须菜,水晶藻,冰藻,海笋酒店特色菜美食特产烹饪厨艺
材料:
海发菜,学名龙须菜、江蓠,为江蓠科植物江蓠的藻体, 又叫海石花,赤菜, 美国科学家研究发现,海带、紫菜、龙须菜等海洋食品中含有的褐藻氨酸有降压、降脂作用,有人用此治疗高血压病人158例,其中显效86例,且胆固醇下降率为58%,甘油三酯下降率为50.3%。其所含的岩藻多糖具有肝素的活性,可防止红细胞凝集,改善血液黏稠度。 海发菜是一种悄然兴起的时尚海洋珍稀蔬菜,是餐桌上不可多得的真正绿色食品。其营养丰富、鲜嫩脆爽、滑润可口,是一种纯天然,无污染的绿色保健食品和珍稀的海洋蔬菜。海发菜的开发上市,终于让餐桌上绝迹的美味佳肴又回来了,让有八珍团圆、恭禧发财的习俗得到了弘扬……●海发菜食用方法本品食用前用自来水将盐洗去,再用清水浸泡20分钟以上,捞起用沸水烫2-3秒钟后捞起备用(吃火锅可免)。处理后可根据个人口味进行各种烹制。
做法:
海茸是生长于南极维多利亚岛年均海水温度4℃以下无污染海域中的纯天然优质极地海藻。因特殊生长环境及人工采摘期短作业困难等因素,导致年产量极少。口感丰满、筋斗、很脆、味鲜。它除了含有远高于陆地植物所有营养成份如:蛋白质、维生素、纤维素、钙、碘、钠、铁、钾、磷、锌、硒微量元素等外,更具海洋独有的20多种营养成份:藻朊酸藻聚糖、岩藻固醇、EPA(不饱和脂肪酸)、SOD(超氧化歧化酶)等,还拥有丰富的胶原蛋白——海藻胶原蛋白可以促进人们皮肤的角质细胞分化,使其得以明显改善。因干燥和紫外线等多种因素造成的皮肤粗糙、老化而起到美容养颜之功效。
食用方法:
1.用清水浸泡30分钟-3小时后清洗干净切段备用(切勿用热水浸泡)。
2.放入加有生姜的沸水中快速焯过,加入各式调味料、配料可以爆炒、火锅、煲汤、卤水、凉拌等各式做法。3.海茸的特点:泡发率高:7-10倍。口感鲜嫩清脆、营养丰富极易人体吸收。天然的海藻胶原蛋白是美容的圣品。本品极为鲜嫩,制作时不宜超过2分钟
南极冰笋产自南极附近的智利海域年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。冰笋富含钙、碘、蛋白质、氨基酸及大量的海藻胶原蛋白,且因长年吸取寒气,故海藻精华均高于一般的藻类。经营养专家研究指出,常吃冰笋可均衡体质,抗衰老,有良好的美白效果,更有助于心脏血管疾病的预防。色泽灰黑,质硬,需要进行涨发方可用于烹调。发好的冰笋口感滑嫩,有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌,其次是炒。用于凉拌,最好采用“炝”的技法,用于炒,则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时,咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡。
凉拌南极海茸丝
材料:
海茸丝、胡萝卜、元葱、芹菜、香菜、陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、味精
做法:
1、放入冷水中浸泡一小时左右,至适当软硬度并洗净。
2、锅上火放入适量清水、姜片及少许盐,水沸后放入海茸丝过水焯热,捞出沥干水分。
3、胡萝卜洗净切成丝,与少许芹菜丝放入开水锅中稍烫。
4、将海茸丝、胡萝卜丝、元葱丝,芹菜丝拌在一起。
5、调入陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、少许味精。
6、或者加入芹菜叶、香菜等凉拌,撒上芝麻,味道会更好。
小诀窍
1、海戎焯热水后过冷水,口感更好。
2、因带微腥味,故要选用上好的麻油来掩盖其腥味,喜辣的话可调入辣椒油。
凉拌南极海茸丝
材料:
原料:海茸丝、胡萝卜、元葱、芹菜、香菜
做法:
1、放入冷水中浸泡一小时左右,至适当软硬度并洗净。
2、锅上火放入适量清水、姜片及少许盐,水沸后放入海茸丝过水焯热,捞出沥干水分。
3、胡萝卜洗净切成丝,与少许芹菜丝放入开水锅中稍烫。
4、将海茸丝、胡萝卜丝、元葱丝,芹菜丝拌在一起
5、调入陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、少许味精。
6、或者加入芹菜叶、香菜等凉拌,撒上芝麻,味道会更好。
小贴士:
1、海戎焯热水后过冷水,口感更好。
2、因带微腥味,故要选用上好的麻油来掩盖其腥味,喜辣的话可调入辣椒油。
凉拌南极海茸丝
材料:
海茸丝,胡萝卜,元葱,芹菜,香菜,陈醋,盐,辣椒油或辣椒丝,嫩姜丝,香油,味精,
做法:
1.放入冷水中浸泡一小时左右,至适当软硬度并洗净
2.锅上火放入适量清水、姜片及少许盐,水沸后放入海茸丝过水焯热,捞出沥干水分
3.胡萝卜洗净切成丝,与少许芹菜丝放入开水锅中稍烫
4.将海茸丝、胡萝卜丝、元葱丝,芹菜丝拌在一起
5.调入陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、少许味精
6.或者加入芹菜叶、香菜等凉拌,撒上芝麻,味道会更好
爆炒海茸条(素)
材料:
海茸条50克,生姜一大块,白腐乳1块,青红椒适量,油,盐,白醋
做法:
1.海茸条放进水里泡发30分钟
2.锅里放水,放姜片煮开,放进泡发好的海茸条,灼烫5分钟
3.灼烫过的海茸条泡进凉水里
4.白醋、盐、腐乳兑成调味汁,青红椒、生姜切丝
5.热油锅,爆香姜丝
6.加入泡过凉水的海茸条
7.加入调味汁,翻炒均匀
8.放进青红椒丝,爆炒均匀即可
茼蒿拌黄金海茸条
材料:
茼蒿100克,黄金海茸条30克,黄金海茸条30克,大蒜3瓣,生抽1汤匙,山西老陈醋1汤匙,芝麻香油2滴,白糖1/2汤匙,食盐1/4茶匙
做法:
1.【调味料的准备过程】
2.干红辣椒段用剪刀剪成小节,新鲜红辣椒用刀切成小斜片
3.将蒜头放在一小碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥
4.将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里,调成调料汁备用
5.【制作过程】
6.A.黄金海茸条的处理
7.将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟~1小时,将其软化
8.泡好的海茸条放入一个大盆中,加入1汤匙生粉,用一根筷子轻轻搅拌几次后,用清水冲洗干净
9.锅内放水,放入1片生姜,大火烧开,放入洗好的黄金海茸条,焯烫约3~5分钟,至个人喜欢的硬度口感
10.用笊篱将海茸条捞出,立即浸入冷清水中
11.B.茼蒿的处理
12.将新鲜茼蒿摘去叶子部分,用清水冲洗干净,切成长约2CM左右的小段
13.锅内放水烧开
14.将茼蒿段放入开水锅中,淋入1滴食用油,大火焯烫1~2分钟
15.将焯好的茼蒿捞出,立即用冷水冲凉后装入盘中
16.C.凉拌过程
17.将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中,上面摆好新鲜红辣椒片
18.锅放火上烧热,放入食用油油,放入花椒和干红椒段,中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味
19.滤去花椒和辣椒段,将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上,吃时加入准备好的调料汁,拌匀即可使用
海茸拌田七
材料:
海茸丝,胡萝卜,元葱,芹菜,香菜,陈醋,盐,辣椒油或辣椒丝,嫩姜丝,香油,味精,
做法:
1.放入冷水中浸泡一小时左右,至适当软硬度并洗净
2.锅上火放入适量清水、姜片及少许盐,水沸后放入海茸丝过水焯热,捞出沥干水分
3.胡萝卜洗净切成丝,与少许芹菜丝放入开水锅中稍烫
4.将海茸丝、胡萝卜丝、元葱丝,芹菜丝拌在一起
5.调入陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、少许味精
6.或者加入芹菜叶、香菜等凉拌,撒上芝麻,味道会更好
凉拌海蜇
材料:
海蜇,香葱末,酱油,白糖适量,味精,香麻油,精制油
做法:
步骤1:超市买的腌制的海蜇,洗去泥沙,然后吧海蜇泡起来。我这个是早上放在清水里,晚上回来做的,浸泡大概10个小时这样。海蜇买回来的时候,因为盐分比较多,一定要泡时间长点
步骤2:取出海蜇切丝,然后再冲洗一下装入碗中
步骤3:将海蜇的水分尽量挤干,放大碗内,加酱油、白糖、味精,再淋入香麻油,撒上葱花
步骤4:精制油入锅烧热,冲入碗内,使葱末发出香味,把海蜇搅拌均匀即可
凉拌海带丝
材料:
海带,胡萝卜,豆芽
做法:
1. 泡发海带。买来的干海带,不用清洗,直接放入蒸锅,中火蒸30-40分钟,取出后,先清洗掉浮尘,再放入水中浸泡两小时以上至叶片肥厚(天气热,水浑后要换清水继续浸泡)
2. 泡发好的海带,切成海带丝,放入碗中备用.胡萝卜洗净,切成细丝;豆芽洗净.
3. 锅中烧开水,下豆芽汆烫一分钟,捞出浸入凉水中.将锅中剩下的水中加入少许油,烧开后,放入胡萝卜丝再焯烫一分钟,捞出放入浸豆芽的水中一起浸凉.
4. 蒜两瓣,制成蒜泥,倒入香油,凉拌醋,少许味极鲜酱油,鸡精,糖,盐,拌匀成调味汁.
5. 将凉好的胡萝卜丝和豆芽一起放入盛海带丝的大碗中,倒入调味汁拌匀即可.