水果饼干(60-70片)
材料:
原料1:150克蔓越莓干;150克葡萄干;100克核桃;1大匙蜂蜜;2大匙白兰地;1大匙柠檬汁
做法:
1.提前一天将原料1混合浸泡待用;
2.将黄油,糖粉和红糖混合,用搅拌器中速打至混合均匀,颜色微白(约3到5分钟);
3.搅拌器放到低速,分次加入打散的蛋液,中低速搅拌均匀;
4.分次加入面粉,盐,搅拌均匀;
5.加入前一天浸泡好的干果,连同浸泡的汁一起放进去,拌匀;
6.把面团分成三等份,整型成圆柱型(横截面直径约15毫米);
7.利用蜡纸将面团裹紧,卷好放入冷藏室冷藏至少六小时至面团变硬;
8.烤箱预热170C(350F);
9.将冷藏好的面团切成厚度约5毫米的饼干片,放入烤箱烤20分钟即可。
水果饼干(60-70片)
材料:
原料1:150克蔓越莓干;150克葡萄干;100克核桃;1大匙蜂蜜;2大匙白兰地;1大匙柠檬汁
做法:
1.提前一天将原料1混合浸泡待用;
2.将黄油,糖粉和红糖混合,用搅拌器中速打至混合均匀,颜色微白(约3到5分钟);
3.搅拌器放到低速,分次加入打散的蛋液,中低速搅拌均匀;
4.分次加入面粉,盐,搅拌均匀;
5.加入前一天浸泡好的干果,连同浸泡的汁一起放进去,拌匀;
6.把面团分成三等份,整型成圆柱型(横截面直径约15毫米);
7.利用蜡纸将面团裹紧,卷好放入冷藏室冷藏至少六小时至面团变硬;
8.烤箱预热170C(350F);
9.将冷藏好的面团切成厚度约5毫米的饼干片,放入烤箱烤20分钟即可。
油酥饼干(真正酥到不行的饼干)
材料:
低筋面粉100g,黄油72g,蛋黄1个,细砂糖45g
做法:
a.黄油切成小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积
蓬松。
b.加入蛋黄,继续打发片刻。
c.低筋面粉筛入黄油里。
d.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。
e.将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜膜中间,用擀面杖擀开成为厚度
约0.6-0.7cm的面片(擀的要比一般的饼干厚,放在两张油纸中间擀,就
不会粘擀面杖和案板了)。
f.擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使其成为长方形,
然后在切成小的长方块(也可以用模具做成不同形状的饼干)。
g.把切好的饼干摆在烤盘上,每块饼干中间要留出足够的距离,裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
h.将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右。
油酥饼干(真正酥到不行的饼干)
材料:
低筋面粉100g,黄油72g,蛋黄1个,细砂糖45g
做法:
a.黄油切成小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
b.加入蛋黄,继续打发片刻。
c.低筋面粉筛入黄油里。
d.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。
e.将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜膜中间,用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片(擀的要比一般的饼干厚,放在两张油纸中间擀,就不会粘擀面杖和案板了)。
f.擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使其成为长方形,
然后在切成小的长方块(也可以用模具做成不同形状的饼干)。
g.把切好的饼干摆在烤盘上,每块饼干中间要留出足够的距离,裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
h.将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右。
油酥饼干(真正酥到不行的饼干)
材料:
低筋面粉100g,黄油72g,蛋黄1个,细砂糖45g
做法:
a.黄油切成小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
b.加入蛋黄,继续打发片刻。
c.低筋面粉筛入黄油里。
d.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。
e.将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜膜中间,用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片(擀的要比一般的饼干厚,放在两张油纸中间擀,就不会粘擀面杖和案板了)。
f.擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使其成为长方形,
然后在切成小的长方块(也可以用模具做成不同形状的饼干)。
g.把切好的饼干摆在烤盘上,每块饼干中间要留出足够的距离,裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
h.将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右。
香浓巧克力饼干Triple Chocolate Cookies(约36片)
材料:
中筋面粉65g,泡打粉baking powder 1/4小匙,盐1/4小匙。
做法:
1. 混合中筋面粉、泡打粉、盐,过筛备用。烤箱预热至350 F / 180 C。
2. 山核桃放入饼干烤盘里铺平,送进烤箱烘烤约7~8分钟至香味飘出,取出待凉,冷却后切成碎丁备用。
3. 把苦甜巧克力切碎,连同黑巧克力55g一起放入大碗中,隔水加热至巧克力溶化成巧克力浆。
4. 搅拌盆里放入回软的奶油、砂糖,搅打均匀,一次加一颗蛋继续搅打均匀,随后加入香草精与可可粉打匀。将做法3. 溶化的巧克力浆倒入面糊中,以低速搅打均匀。
5. 倒入做法1. 的粉类,用橡皮刀搅拌均匀。放入山核桃碎丁、黑巧克力丁、白巧克力丁,拌匀即可。
6. 用汤匙挖取约两大匙份量的面糊,放在烤盘上,用汤匙背面稍微按压一下表面,移入烤箱烘烤约11~12分钟。
什锦水果饼干
材料:
核桃50公克,葡萄干50公克,蜜之果50公克,奶油100公克,红砂糖80公克,蛋1颗,低筋面粉150公克,鲜奶1大匙
做法:
1.核桃切碎;葡萄干先泡水约20分钟使之软化,沥干水分后切碎备用。
2.奶油软化后,与细砂糖打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法2中拌匀,加入过筛的低筋面粉搅拌均匀后,再放入碎核桃、蜜之果、葡萄干轻轻拌匀即为面煳。4. 烤盘须先铺上烤盘纸,把作法3的面煳装入挤花袋,直接在烤盘上约可挤出30堆,再放进烤箱上层,以180℃约烤15分钟即可。
什锦水果饼干
材料:
核桃50公克,葡萄干50公克,蜜之果50公克,奶油100公克,红砂糖80公克,蛋1颗,低筋面粉150公克,鲜奶1大匙
做法:
1.核桃切碎;葡萄干先泡水约20分钟使之软化,沥干水分后切碎备用。
2.奶油软化后,与细砂糖打至松发变白。
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3.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法2中拌匀,加入过筛的低筋面粉搅拌均匀后,再放入碎核桃、蜜之果、葡萄干轻轻拌匀即为面煳。4. 烤盘须先铺上烤盘纸,把作法3的面煳装入挤花袋,直接在烤盘上约可挤出30堆,再放进烤箱上层,以180℃约烤15分钟即可。
水果饼干多彩冰
材料:
冰激凌适量,巧克力饼干3块(或其他品种饼干),各种颜色的水果若干,
做法:
1.果切小块,饼干用手掰开成小块
2.把饼干掰成小块
3.水果饼干混合在一起,上面放一个冰激凌球即可
安扎客饼干(Anzac Biscuits)
材料:
中粉或低粉1.25杯,燕麦片1杯,细砂糖0.5杯,椰丝0.75杯,金色糖浆或糖蜜2大匙,黄油150克,小苏打0.5小匙
做法:
1.面粉过筛,和燕麦、椰丝、砂糖放到容器里,拌匀;
2.黄油切小块,和糖浆一起放到小锅里一边搅拌小火加热至融化;另取1.5大勺清水将小苏打放入调匀,倒入黄油糖浆中,开始冒小泡,离火;
3.“2”倒入“1”的容器内,拌匀成饼干糊;
4.烤盘垫高温布,每次取1大勺饼干糊,捏成球状,排上烤盘,再压扁成圆形即可。(这些份量我总共做了27片饼干);烤箱预热170度,烤箱上层12分钟或者烤至表面金黄即可(我大约烤了15-16分钟左右)。
巧克力裂纹饼干(Chocolate Crinkles)
材料:
黄油80克,奶油100毫升,巧克力粉100克,黑巧克力100克,白糖30克,鸡蛋2个,柠檬汁15毫升,糖粉100克
做法:
1.先将黄油、巧克力块分别切成小块,隔热水溶化成液体状,然后稍稍放凉至碗不烫手,此时可以将巧克力粉、糖粉分别过筛后备用;
2.将溶化的黄油倒入巧克力中,再依次加入奶油、白糖,拌匀后逐个加入鸡蛋,每加一次,一定要保证充分拌匀;
3.拌匀后挤入柠檬汁,倒入过筛的巧克力粉,用铲子上下翻拌,直到面糊变得粘稠,用手指触摸,感觉比较湿润,但是不会粘在指头上,此时如果感觉面糊太稀,可以分次筛入低筋面粉;
4.和好的面糊盖上保鲜膜放置10-15分钟,此时将烤箱开至175度,预热10分钟,然后在烤盘上铺上一层油纸,过筛的糖粉放入一个平底盘中;
5.取出巧克力面糊,用手捏成直径大约为2-3厘米的圆球,在烤盘里排列好,然后迅速的裹上糖粉,立即放入烤箱,用175度火力,烘烤7-8分钟,直到饼干自动开裂即可。
小诀窍
饼干用手搓圆后蘸上糖粉就要立即进烤箱,否则面糊中的油渗透出来; 黄油一定要慢慢加入,感觉面糊比较稀了,就加入巧克力粉,面团柔软不粘手为宜; 烤箱一定要提前预热,否则面团还没有开裂,表面的糖粉就溶化了。烤的时间最好不要超过10分钟,取出后自然放凉,饼干表面就会很酥脆,但内部却非常柔软; 建议将面团全部搓成圆球后,再粘糖粉,饼干胚子在蘸上糖粉后一定要立即进烤箱,圆球在烤盘上要有间隔的排列。烤好的饼干要立即取出,否则烤箱的余温也会把表面的糖粉烫化。
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