盐酥鱼块
材料:
袋装罗非鱼块、1只蛋白、玉米淀粉。
做法:
一、将蛋白打散,倒几汤匙玉米淀或生粉,搅拌成浆状。
二、将鱼块预先用盐、料酒、胡椒面、少许玉米淀粉腌一小时左右,然后蘸上蛋浆,再蘸些干玉米淀粉,慢火炸,炸至浅黄,捞起,再升大火再炸,炸成金黄色即可。
撒上草本调料,如迷迭香、萝勒,再撒上些淮盐,味道不错,喜欢茄汁的,也可蘸茄汁。
盐酥鱼块
材料:
袋装罗非鱼块、1只蛋白、玉米淀粉。
做法:
一、将蛋白打散,倒几汤匙玉米淀或生粉,搅拌成浆状。
二、将鱼块预先用盐、料酒、胡椒面、少许玉米淀粉腌一小时左右,然后蘸上蛋浆,再蘸些干玉米淀粉,慢火炸,炸至浅黄,捞起,再升大火再炸,炸成金黄色即可。
撒上草本调料,如迷迭香、萝勒,再撒上些淮盐,味道不错,喜欢茄汁的,也可蘸茄汁。
酥鱼:糖醋酥鱼
材料:
主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸白酒10克。
做法:
做法:1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
小诀窍
特点:色泽靓丽,酸甜诱人,微辣鲜美,回味不尽。
盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡
材料:
鸡肉,鱿鱼仔,蒜蓉,香油,五香粉,糖,酱油,酒,胡椒粉,地瓜淀粉,椒盐,油
做法:
1.新鲜鸡胸肉切小块.用蒜蓉/酱油和酒.糖/香油/五香粉/胡椒粉/腌入味.
2.鱿鱼仔中间断开.各剪成菊花状.
3.用开水焯过沥干水加酒/胡椒粉/腌入味.然后把它们均匀沾上地瓜淀粉.入烧热的油锅炸到金黄色.
4.先炸鸡肉后炸鱿鱼.最后把沥干水的九层塔用漏勺装着入油锅炸十秒取出.吃时伴上.
蛋酥鱼块
材料:
材料:鲑鱼下巴4付,高丽菜半颗,香菜1把,葱1根,蛋4颗,姜1块,蒜头5粒
做法:
1.先将大蒜拍碎剥去外皮,葱切小段,姜切片备用
2.再将高丽菜切成大块,放入砂锅中,倒入水盖锅加热烧煮至熟软备用
3.将鲑鱼下巴剁块后放入碗中,加入少许盐、半小匙酒和胡椒粉拌匀略腌备用
4.接着将蛋打散后加入少许酒,透过网筛淋入中高温的油锅中炸至金黄酥香成蛋酥后,捞出盛入砂锅中备用
5.取一平盘,放入等量的太白粉和面粉混合均匀备用
6.烧热一锅油,将腌好的鱼下巴均匀沾上双合粉,放入油锅中炸至香酥备用
7.我们在砂锅中再摆入葱白和姜片,盛入炸好的鱼下巴,再摆上葱青和蒜头,加入少许盐调味后再烧煮一下,起锅前摆上香菜即完成今天的这一道蛋酥鱼块了
香酥鱼块
材料:
五花猪肉250克,生菜50克,白砂糖5克,大葱,生姜各10克。料酒、醋、糖色、味精各适量。
做法:
1、把大葱、生姜洗净,分别切成段和片,生菜洗净,平铺在大盘中。
2、洗净五花肉,放入盆内,加进适量清水、葱段、姜片、料酒、醋、食盐、味精、盖上盖,用微波炉高段火力加热煮30分钟。
3、取出盆,把肉晾干,切成适口大小的块,抹上糖色、白砂糖,用微波炉高段火力再烤20分钟。
4、、见肉变色,取出,放在铺有生菜的盘内即可。
香酥鱼骨排
材料:
青鱼龙骨,料酒,葱姜,生抽,五香粉,老抽,鸡精,糖,八角
做法:
1.龙骨斩段,用料酒、葱姜腌制去腥味。
2.龙骨下油锅炸至松脆。
3.准备一个小锅,用生抽、老抽、盐、鸡精、糖、葱姜、八角、五香粉,加水一大碗调和成汁,放入龙骨煮开后改小火煮入味,捞出后装盘。
沙锅闷酥鱼
材料:
小鲫鱼,葱,白糖,醋,香油100克,姜丝少许,料酒少许,香菜
做法:
1.买了小鲫鱼50条,比较小,清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了
2.铺了5层,这个是最后一层,沙锅里一层一层的铺,一层鱼,一层葱,葱起到鱼和鱼之间的隔离,还去腥味。葱铺好后洒白糖
3.铺完以后就要上料了,按照鱼的重量上料,一斤鱼配半斤糖,半斤醋,100克香油,少许姜丝,料酒,上料后撒一些香菜
4.上火炖,开火后转小火在炖两个小时,鱼就完全酥了
5.半个小时的样子
6.一个半小时后的样子
7.两个半小时的样子
8.上盘了~~~~
香酥鱼骨
材料:
葱,姜,盐,酱油,料酒
做法:
1.用葱、姜、盐、酱油、料酒淹渍二十分钟。
2.入七分热油锅炸至骨酥松即可。
小诀窍
真是太香啦,忍不住口水四处漫延。。。。。。
醋焖酥鱼
材料:
小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗
做法:
1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
美味香酥鱼
材料:
晒干滴小鱼儿,大葱,姜,辣椒,芹菜
做法:
1.大葱、姜、辣椒、芹菜切丝
2.泡软滴小鱼儿洗净沥干备用
3.坐锅下油烧热,加入大葱、姜、辣椒爆香
4.加入小鱼儿翻炒,最后放入芹菜,炒几下,加适量鸡精、盐(小鱼儿是咸滴,加一点就ok了哦!)出锅!
小诀窍
菜头一直唧唧歪歪,说要用小葱来炒,俺觉得,大葱也可以哇~ 菜头又唧唧歪歪说,不应该加芹菜滴,俺就是,喜欢芹菜不行咩~