酸甜汁鱼块
材料:
袋装鱼块(袋里只说是鱼块,没说是什么鱼,很可能是非洲鲫),袋装墨西哥甜椒(无辣味),苏梅酱(用美国市场里亚洲食品柜的甜酸汁也可以)。
做法:
一、将鱼块用白胡椒面、盐、酒和生粉腌制,再蘸满玉米粉,准备炸;
二、生用60--70%的油温(油刚起泡,油温不用太热)用小锅炸;
三、炸至浅黄,捞起;
四、再升高油温,炸至金黄,排好在干净碟内;
五、将切碎的甜椒和青豆粒在锅内稍兜下,然后倒入用甜酸汁、麻油、一茶匙柠檬汁、少量茄汁(为颜色好看)、少许盐糖、适量白胡椒面、几滴酒、两茶匙左右玉米粉兑成的汁,迅速在锅内搅拌均匀,烧至起泡,代表汁已经滚,均匀地铺在炸好的鱼块上面。调汁时可用舌头试下味,酸了的,加糖,过甜,加少少白醋或柠檬汁。
酸甜汁鱼块
材料:
袋装鱼块(袋里只说是鱼块,没说是什么鱼,很可能是非洲鲫),袋装墨西哥甜椒(无辣味),苏梅酱(用美国市场里亚洲食品柜的甜酸汁也可以)。
做法:
一、将鱼块用白胡椒面、盐、酒和生粉腌制,再蘸满玉米粉,准备炸;
二、生用60--70%的油温(油刚起泡,油温不用太热)用小锅炸;
三、炸至浅黄,捞起;
四、再升高油温,炸至金黄,排好在干净碟内;
五、将切碎的甜椒和青豆粒在锅内稍兜下,然后倒入用甜酸汁、麻油、一茶匙柠檬汁、少量茄汁(为颜色好看)、少许盐糖、适量白胡椒面、几滴酒、两茶匙左右玉米粉兑成的汁,迅速在锅内搅拌均匀,烧至起泡,代表汁已经滚,均匀地铺在炸好的鱼块上面。调汁时可用舌头试下味,酸了的,加糖,过甜,加少少白醋或柠檬汁。
酸甜汁
材料:
醋150㏄,水50㏄,盐1小匙,糖100公克
做法:
1、将所有材料一起煮;
2、至糖完全融化后放凉即可。
酸甜汁牛肉土豆条
材料:
土豆条
做法:
一、先把土豆条炸好盛好;
二、把腌好的牛肉条过糖色,盛起;
三、用少许A1和酸甜酱(在walmart的亚洲食品柜找到的)、柠檬汁或白醋和点点生抽和淀粉兑成汁,倒在锅里等汁热至起泡和成半透明状,倒入土豆和牛肉条,稍搅拌均匀,上菜。
橙汁鱼块
材料:
鲜橙一大粒,鸡蛋一粒打碎,面粉+淀粉适量(比例1:1),鱼柳适量切块,枫叶糖浆1小勺,食盐适量,胡椒粉适量,油,水淀粉
做法:
1.在打散的鸡蛋里加入枫叶糖浆(蜂蜜或者白糖)1小勺、食盐适量、胡椒粉适量拌匀,然后放入鱼块腌五分钟;
2.腌鱼块的时候将橙肉挖出榨汁;
3.将面粉和淀粉的混合物(1:1)均匀的挂在鱼块上;
4.锅中加适量油,等油7-8成热放入鱼块煎炸成金黄色;
5.另取锅将橙汁倒进锅中加2勺糖,等糖熬化下鱼块,晃动锅使鱼块充分的泡在橙汁里;
6.最后水淀粉勾芡即可(勾芡的时候要将火关小,以防止糊锅)。
小诀窍
1:鱼块挂糊面粉和淀粉的比列一定要1:1,这样炸出的鱼才能外观好,口感好; 2:处理橙肉的时候有合适的“作案工具”最好,没有就用一块普通的纱布包住橙肉,使劲拧几下就好了; 3:最后一定要小火勾芡,这样橙汁才能和鱼块更好的融合。
果汁鱼块
材料:
主料:草鱼150克,
做法:
1.把草鱼去骨留鱼肉;
2.将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色;
3.打上果汁芡,加尾油推匀便成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶汁鱼块
材料:
主料:奶汁50g,鳗鱼肉150g,圆葱碎5g,西芹碎5g,面粉50g,面包渣50g,牛奶适量
做法:
1、将鱼肉切断洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后过三关煎熟。
2、煎盘中倒入橄榄油,下西芹碎、圆葱碎炒出香味,再加入奶汁、牛奶。
3、最后加入盐、胡椒粉调味浇在鱼上即可。
小诀窍
鳗鱼肉要去皮刺。
酸甜茄汁鱼柳
材料:
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
做法:
1. 鱼柳剔骨,切粗条;
2. 放入玉米淀粉;
3. 放入蚝油;
4. 用手抓匀,使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉;
5. 取一只干净的碗,放入白砂糖;
6. 加入番茄酱;
7. 加入少许白醋;
8. 加入蒜末,用勺子调匀;
9. 锅烧热,多放些油,待油烧热,放入鱼柳;
10. 炸一分钟左右,倒入料汁翻炒;
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗,兑少许水,调成水淀粉;
12. 水淀粉倒入锅中勾芡,汤汁略收即可盛出。
小诀窍
1. 鱼柳切粗条即可,过细炒时会散;
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动,炸一分钟定型后再炒,否则易碎;
3. 鱼柳刺比较多,吃时要小心。
红酒树莓甜汁
材料:
树莓或是草莓、樱桃300克,有机砂糖2大匙,红酒2大匙,玉米淀粉1小匙,凉水适量,檬皮碎适量
做法:
1.在锅里放树莓小火加热;调少许水淀粉倒入锅中;
2.小火让树莓汁慢慢煮开1分钟,放入红酒并加入砂糖(一次少加一些,一直加到自己喜欢的甜度);
3.把树莓汁倒出来凉凉,浇在蛋糕、冰激凌,或是原味酸奶上。一次用不完的汁可以放在玻璃器皿中放在冰箱中保存。
甜汁三文鱼
材料:
主料:三文鱼
做法:
1)准备腌汁:生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖,按照3:3:3:1的比例,调好,微波转一分钟,待糖溶化,凉下来之后,把三文鱼片放入,腌大概半个小时左右。
2)锅里放一点油,调到中火,把腌好的鱼片放入,煎大概5-6分钟的样子。一边煎,一边另起一个小锅,把腌汁倒入,加小半匙糖,烧开。
3)把烧开的汁水,用小勺舀到鱼片的表面,继续煎,翻面,舀汁水,继续煎,一直到表面煎成漂亮的金红色,汁也变得浓稠冒泡的感觉,就是好了(鱼片要是太厚,不放心的话,可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了)。盛到米饭上,淋上一点剩下的汁水,很下饭好吃。
甜汁豆腐
材料:
豆腐200克,饴糖100克,青萝卜汁50克。
做法:
共煮沸,日分2次温服。