鸡胗花炒辣白菜
材料:
腌好的鸡胗花(如鸡胗粒腌法)、南韩辣白菜、大白菜梗。
做法:
一、热锅注油,放姜片蒜片干辣椒,爆香;
二、炝炒下大白菜梗,放少少盐,盛起;
三、再起锅放油,放姜蒜、辣白菜,爆香;
四、倒入鸡胗花,爆至花撑开,炒至熟,再倒入炒过的白菜梗,兜匀,洒几滴高度酒和麻油,番几下,上锅。
鸡胗花炒辣白菜
材料:
腌好的鸡胗花(如鸡胗粒腌法)、南韩辣白菜、大白菜梗。
做法:
一、热锅注油,放姜片蒜片干辣椒,爆香;
二、炝炒下大白菜梗,放少少盐,盛起;
三、再起锅放油,放姜蒜、辣白菜,爆香;
四、倒入鸡胗花,爆至花撑开,炒至熟,再倒入炒过的白菜梗,兜匀,洒几滴高度酒和麻油,番几下,上锅。
炒辣白菜
材料:
原料:白菜,蒜蓉,姜丝,干辣椒,葱花
做法:
1、白菜洗净,切断
2、装入烤盘,放入烤箱220度烤10分钟(主要为了烤干里面的水分)
3、烤好白菜后,锅里放入红油,加蒜蓉,姜丝,干辣椒翻炒30秒,加入白菜
4、等白菜8成熟,加入韩国辣椒,海鲜酱,盐,胡椒粉,花椒粉,孜然
5、2分钟后起锅前加入葱花OK
小诀窍
白菜不要烤的太焦
五花肉炒辣白菜
材料:
辣白菜(半斤,切成片) 五花肉(半斤,切成薄片,一定要薄哦) 葱姜蒜少许
做法:
1、锅里油热后放入葱姜蒜炒出香味,然后放入五花肉片翻炒,肉片由红变白后倒入一点料酒和酱油,烧开。
2、将辣白菜放入翻炒,因为辣白菜本身有咸味,基本上不用放盐。
3、将炒好的辣白菜出锅装盘就可以了
酸辣球盖胗花汤
材料:
大球盖菇200克,鸡胗100克,豆苗30克,枸杞、树椒各少许。调料京醋3小匙,胡椒粉2小匙,精盐1小匙,鸡汤2杯,料酒2小匙,芝麻油适量。
做法:
1、大球盖菌洗净切片,鸡胗去除筋膜改花刀,用料酒腌渍10分钟后,用清水冲洗备用。
2、炒锅置火上,加入鸡汤和原料,烧沸后,放入调料慢火炖至入味,淋芝麻油即可。
材料替换
用白苓菇替换球盖菇,用猪肚仁替换胗花,称为酸辣白苓肚仁汤。
口味变化
调味料中去掉醋和胡椒粉,加花生酱、浓白汤,称为浓香球盖胗花汤。
鸡胗炒辣椒
材料:
鸡胗,辣椒,料酒,盐,酱油,胡椒粉,色拉油,姜蒜末
做法:
1. 鸡胗400克,辣椒两个准备好;
2. 鸡胗洗赶紧切成片,加料酒、盐、酱油、胡椒粉、色拉油腌渍15分钟;
3. 辣椒摘去籽和筋膜,切成片;
4. 炒锅烧热,放油,爆香姜蒜末;
5. 下入鸡胗翻炒;
6. 炒至鸡胗八九分熟的时候放入辣椒炒匀,加盐调味出锅。
辣白菜芦笋炒鸡胗
材料:
焯了水的胗、芦笋、南韩辣白菜。
做法:
一、起锅,热锅注油,放姜蒜和辣椒,爆香;
二、加入辣白菜,稍炒干些水;
三、倒入鸡胗和芦笋,加生抽和几滴老抽,再放少许糖调味,撒少少胡椒面,再喷少少高度酒,兜匀,OK。
鸡胗鸡肝小白菜汤
材料:
在鸡下水中,鸡胗(即鸡胃、鸡肫)和鸡肝是两样主要食材。通常一碟辣椒炒鸡杂上桌,最先被干掉的肯定是鸡胗,而鸡肝因有股特殊风味,爱吃者自然喜欢,不爱者嗤之以鼻。鸡胗和鸡肝营养很丰富,尤其对处于生长发育阶段的青少年儿童或孕产妇来说,十分有益。除了炒,将它俩用来煮汤也很不错。2-3人份鸡肝:2个鸡胗:2个小白菜:250克罐装高汤:2碗葱:半条姜:3片水:2碗调味料:油:2汤匙 米酒:1汤匙 盐:适量
做法:
1. 除去鸡胗、鸡肝上的油脂,洗净,切片,下少许盐拌匀;
2. 小白菜洗净择好;葱切成葱花;
3. 热锅,放两汤匙油,待油六、七成热时放入鸡胗、鸡肝和姜片,爆炒至变色;
4. 倒入高汤和水,煮开,下小白菜、米酒和盐,待熟撒上葱花即可食用。
功效:
补肝益肾,健脾和胃,通肠利尿,促进吸收。
爆炒辣子鸡
材料:
三黄鸡1只,干辣椒若干,花椒若干,葱段,姜片,酱油,白糖
做法:
1.鸡洗净后切小块,注意手啊要!!(我爸说鸡身上也有泥,用盐撒在上面轻轻搓揉,表皮的脏东西就去掉了,再用清水冲净),撒上盐、淀粉一勺(起到让肉质较嫩的效果)、一小勺白酒(让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨);
2.炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出,考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~
3.锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用;
4.油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了。
小诀窍
1.三黄鸡肉质嫩的比较好,其实乌鸡也不错,营养也很高,就是不怎么上像; 2.花椒若干:如果家里有从饭馆带回的干椒也可以; 3.相比传统的做法,咱们用的油少很多了,节约是肯定的,但是健康最终要,关键是口味却依然香辣,鸡肉软嫩适中,不管谁吃吧都不用挤眉弄眼的嚼,吃得很轻松,美食如此美好 哈哈哈哈~~~~~~
炒辣XO虾酱
材料:
虾米1/2斤,蒜末1/2杯,朝天椒末1/2杯,酱油1大匙,辣油1/2大匙,香油1大匙,糖2大匙,盐适量
做法:
(1)将虾米洗净后沥干,切成细丁备用。朝天椒切末备用。
(2)将炒锅预热,加入沙拉油,依序放入虾米、蒜末、朝天椒末等爆香,使之呈现干焦状后,再加入全部调味料,拌炒均匀至入味后,即可盛起食用。
香炒辣味虾
材料:
草虾800公克,酒3大匙,糖适量,西芹50公克,青椒100公克,朝天椒100公克,洋葱300公克,红辣椒片100公克,红葱头末1大匙,糖2又1/2小匙,印度辣椒粉1/2小匙,鱼露2大匙,酱油2小匙,高汤200㏄
做法:
1.将草虾用酒及糖略为腌5分钟;西芹切段备用。
2.热2大匙油,用大火将材料1炒香,放入调味料1炒至香味散出。
3.将作法1的草虾、西芹段、调味料2倒入作法2的材料中,炒至所有材料熟透即可。