东南亚风味列表
-
烧牛肉沙律
材料:烧牛肉的肉质鲜嫩,脂肪分布平均。肉味浓馥,肉汁充盈而不干硬,以八成熟的上选,配以沙律菜而吃,清淡富营养,乃瘦身一族的上选。分量: 1~2人预备时间:2 5分钟烹调时间:5分钟材料... [东南亚风味]
-
腌酸鸡脚
材料:鸡脚(即凤爪)100克,青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒),蒜头1茶匙(切茸),鱼露1/2汤匙,白醋2汤匙,砂糖1/2汤匙,青柠1个(榨汁),盐、胡椒粉各少许。做法:(1)鸡脚去... [东南亚风味]
-
牙车块(鸡丝沙律)
材料:牙车块这个名字对越南华侨来说绝不陌生。“牙”是越南语读音,解作鸡的意思,而“车块”即为沙律。意谓鸡肉与杂菜丝混合而吃,食味清淡又有益健康,追求窈窕的都市人,千万不... [东南亚风味]
-
冻斋卷
材料:圆米纸(直径约20厘米)10张,生油、鱼露各1汤匙。馅料西芹100克(切细丝),胡萝卜100克(切细条),沙葛100克(切细条),鲜冬菇100克(切细条)。芡汁料生粉1/4汤匙,清水3/4汤匙。... [东南亚风味]
-
椒盐炸肝酱
材料:鹅肝乃法国人的最爱食物,越南南方曾受法国统治,所以越菜中不难找到法国菜的影子。这道菜是把鹅肝改煎为油炸,薄薄的脆浆,炸透后撒上提鲜的椒盐,松脆成香,共冶一炉,滋味无穷... [东南亚风味]
-
糖蔗虾
材料:糖蔗10根(每根长约15厘米),虾胶250克,鲜虾肉20克(切成小粒),葱油2汤匙,生油适量。做法:(1)虾胶依照“香煎虾饼”做法。 (2)虾胶做好后,加入鲜虾肉粒拌匀,... [东南亚风味]
-
南瓜炖蛋
材料:泰国南瓜(细)1个,鸭蛋2只,椰糖100克,椰奶410亳升。做法:(1)南瓜在顶部用刀切去1/4,切口处修成花纹,洗净,抹干。 (2)将鸭蛋、椰奶与椰糖搅打均匀。... [东南亚风味]
-
炸春卷
材料:越南北方与中国接壤,菜式口味和食风也与中国类似。然而越式米纸经油炸后,质感薄而透明,入口香脆而软滑细致,加上用生菜包裹而吃,食味风格更见特色。分量:20个预备时间:1小... [东南亚风味]
-
碧绿千层糕
材料:黏米粉300克,粟米粉600克,椰奶(大)4大罐,色素/斑兰叶汁适量,砂糖300克,生油适量。做法:(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆,按照层数来分成若干等份。... [东南亚风味]
-
煎薄饼
材料:越南菜的起源说法有二:一是源自法国的“薄饼”,一是源自中国的“薄餐”。此款美食的材料选配,颇为接近中国食味,论其卖相却仿似法国。总之,干脆的薄饼皮既不是中式,也不是... [东南亚风味]
-
木亡果黑糯米饭
材料:白糯米300克,黑糯米300克,熟(木亡)果2个,椰奶2罐,砂糖300克。做法:(1)黑、白糯米分别洗净,浸6小时,沥水。取80克白糯米与黑糯米拌匀,上笼蒸15~20分钟,其余白糯米蒸15~20分... [东南亚风味]
-
虾酱炒饭
材料:白饭1碗,虾酱1汤匙,虾米30克,鸡蛋1只,蒜肉1粒,下葱2粒,腊肠1条,生(木亡)果丝100克,指天椒2~3只,青瓜2~3片,生油4汤匙。做法:(1)鸡蛋打散;蒜肉剁碎。 (2)热锅下生... [东南亚风味]
-
咖喱炒蟹
材料:蟹1只(600克),鸡蛋2只,洋葱1个,葱3条,芹菜1棵,红辣椒1只,辣椒油2汤匙,生油1汤匙。调味料:椰奶250克,咖喱粉1茶匙,蚝油1汤匙,生抽2汤匙,鲜露1汤匙,砂糖1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,麻油1茶... [东南亚风味]
-
泰式烧鸡
材料:屋鸡(台湾称“土鸡”)1只(约600克)。腌料:生抽3汤匙,蚝油2汤匙,砂糖1汤匙,咖喱粉专茶匙,蒜肉5粒,芫荽头3个,胡椒粉1/2茶匙,酒1汤匙。做法:(1)鸡一剖为二,洗挣,抹干。... [东南亚风味]
-
椰青炒饭
材料:椰青(即椰子)1个,鸡肉(切丝)50克,虾6只,冬菇1只,葡萄干20克,鸡蛋1只,白饭1碗,生油2汤匙。调味料:盐1/2茶匙。做法:(1)椰青上部切去1/5,椰汁留用;挖出椰肉,切片。... [东南亚风味]
-
森林红咖喱牛肉
材料:牛肉200克,红咖喱2汤匙,泰国大矮瓜50克,泰国小矮瓜20克,红萝卜30克,草菇30克,玉米芯30克,甲猜(Krachai)100克,甲抛叶(Kaprow)10克,新鲜胡椒20克,红辣椒1只,青柠檬叶2片,清水2量... [东南亚风味]
-
扁豆炒虾
材料:扁豆300克,中虾10~15只,指天椒6~10只,干葱1粒,蒜肉2只,生油3汤匙。调味料:虾酱1/2茶匙,砂糖1 1/2茶匙,青柠汁2茶匙,鱼露1汤匙。做法:(1)中虾洗净,开边,抹干。 (2)... [东南亚风味]
-
飞天炒通菜
材料:通菜600克,蒜肉3粒,指天椒3粒,红辣椒1只,豆酱1汤匙,生油3汤匙。调味料:蚝油1/2汤匙,砂糖1/2茶匙,生抽1汤匙,鲜露1/2汤匙,胡椒粉少许。做法:(1)通菜洗净,切段或手撕成两段。... [东南亚风味]
-
青咖喱鸡
材料:鲜鸡1/2只,青咖喱酱2汤匙,椰奶(大)2罐,泰国(大)矮瓜200克,柠檬叶2片,红辣椒2只,金不换30克。调味料:鱼露3汤匙,椰糖1汤匙。做法:(1)鲜鸡洗净,斩成块,抹干。 (2... [东南亚风味]
-
黑椒炒虾球
材料:虾10只,芦笋480克,蒜肉2粒,生油2汤匙。调味料:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,鲜露1茶匙,黑胡椒碎1/2茶匙。做法:(1)虾去壳、去肠,留尾,洗净,抹干。 (2)芦笋去皮,一切二;蒜... [东南亚风味]