闽菜食谱列表
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沙茶面
材料:碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克,炸豆腐片1块(重约50克),猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、韭菜各20克.调料沙茶酱30克,高汤200... [闽菜食谱]
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喜鹊金丝窝
材料: 墨鱼胶300克,金丝窝10个,海虾1O只,鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、生粉、麻油、食用油各适量做法:1、将墨鱼胶挤在金丝窝上面,用手捏成喜鹊的形状,再去取海虾的眼睛、尾巴... [闽菜食谱]
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炒芋子米反
材料:芋子米反350克,春笋、水发香菇、绿豆芽各30克,芹菜、胡萝卜各15克。调料盐8克,鸡粉5克,味精10克,花生油50克,高汤100克,香油10克。做法:1、芋子米反放入沸水中大火煮8... [闽菜食谱]
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淮山薯泥蒸桂鱼
材料:净桂鱼1条(重约750克),淮山(即山药)200克,兰花1朵,香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。做法:1、净桂鱼洗净,从中骨入刀将肉剔下,撕... [闽菜食谱]
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功夫三味荔蓉枣
材料:荔浦芋头300克,鹅肝100克,咸蛋黄10个,虾胶100克。调料沏好的福建观音茶800克,臭粉2克,美极鲜酱油8克,上汤30克,鸡粉5克,猪油10克,色拉油700克。做法:1、将芋头洗净,放入笼... [闽菜食谱]
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西米鸡汁捞扇贝
材料:西米100克,扇贝200克。调料家乐牌浓缩鸡汁50克,盐、鸡粉各3克,清油200克,高汤500克。做法:1、将西米放入冷水中浸泡30分钟,取出再放入沸水中大火煮5分钟,离火后放入凉... [闽菜食谱]
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石烹火焰蚝
材料:生蚝(又称牡蛎、海蛎子,品种可以根据酒店的档次自选,档次高的酒店可选择苏格兰生蚝等高档进口品种,档次低一些的酒店选择国产的生蚝即可)10只,鹅肝酱100克,鹅卵石300克。调... [闽菜食谱]
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栗香南瓜芡实羹
材料:板栗50克,南瓜1个(重约500克),鲜芡实(鲜芡实:有滋阴壮阳,补中益气,滋养强精,补脾健胃的作用)10克。做法:1、南瓜入笼大火蒸10分钟,取出后切去1/5,将剩余的部分用小匙将中间... [闽菜食谱]
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荷塘春色
材料:石鳞500克,猪肥膘肉150克,菠菜40克,南瓜50克,青椒、红椒、香葱、姜汁、鸡汁、盐、白糖、味精、料酒、香麻油、淀粉、高汤各适量做法:1、石鳞去皮、骨,取肉,剔去筋膜,加... [闽菜食谱]
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酱爆龙珠
材料:本港鱿鱼嘴(以袋装品为多,色泽白里透出淡粉,口感爽脆)250克,洋葱100克,青、红辣椒各20克,黄瓜50克,南瓜200克,香芹5克。调料自制美极酱50克,姜片10克,色拉油500克,盐5克,上汤30... [闽菜食谱]
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客家毛芋丸
材料:本地毛芋500克,净目鱼肉、五花肉各200克,竹荪50克,菜胆、蔗苗各10棵,香葱、鸡蛋、鸡粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清汤、料酒、姜汁各适量做法:1... [闽菜食谱]
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芒香脆鳝
材料:芒果10个,黄鳝200克。调料香菜汁10克,蒜汁10克,美味源牌冰梅酱20克,半岛牌口急汁 20 克,家乐牌OK汁15克,百康牌柠檬汁20克,橙汁15克,色拉油 800 克。做法:1、芒果洗净,对... [闽菜食谱]
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三珍葫芦
材料:乳鸽3500克,鱼翅250克,元贝100克,辽参200克,鸡汤适量做法:1、乳鸽治净,脱骨。鱼翅、辽参、元贝煨制好,填入脱骨后的乳鸽中,制成葫芦形状。 2、将制好的乳鸽... [闽菜食谱]
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蒜仁焗文蛤
材料:文蛤500克,蒜瓣100克,葱花10克,姜末10克,红辣椒末5克。调料精盐6克,味精5克,食用油10克,高汤100克。做法:1、将文蛤放在流动水中静养1天后取出,洗净泥沙备用;蒜瓣洗净后... [闽菜食谱]
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鹤蚌新编
材料:墨鱼300克,槟榔芋、蛤蜊各600克,调料适量做法:1、将墨鱼洗净,制成墨鱼泥。 2、芋头雕刻成蚌壳形状,过油炸熟,壳外层挂糖浆备用。 3、蛤蜊宰杀... [闽菜食谱]
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四喜魔方
材料:鳜鱼肉750克,高汤500克,莴笋尖、红萝卜、银杏各100克,进口糯米纸10张,胡椒粉、料酒、干淀粉、善汁、葱、色拉油各活量做法:1、净鱼肉切丁,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒... [闽菜食谱]
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雪山百花蟹
材料:蟹肉150克,纯牛奶450克,蛋清200克,日本豆腐100克,虾蓉50克,菜胆15棵,蟹黄、生粉、盐、味精、高汤、蟹油、油各适量做法:1、蛋清、纯牛奶、蟹肉搅拌均匀,加盐、味精、生... [闽菜食谱]
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蟹斗官燕
材料:官燕50克,蟹肉2800克,土豆泥200克,马蹄100克,姜末20克做法:将蟹肉与马蹄调好味,装入蟹斗中,用土豆泥裱花,入烤箱�制后酿入官燕,点缀蟹黄即成。 创新说明... [闽菜食谱]
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金翅玉蝴蝶
材料:东星斑500克,海虎翅200克,高汤500克做法:1、东星斑宰杀后治净,切双飞片备用。 2、将海虎翅煨制入味,用改好刀的东星斑片包起,摆成蝴蝶形,装盘,淋入用高汤调... [闽菜食谱]
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招财进宝
材料:龟裙800克,冬瓜1500克,鲍汁500克,鸡汤适量做法:1、将龟裙雕刻成金钱形状,用鲍汁煨制入味备用。 2、冬瓜雕刻成形,用鸡汤调入味,装入煨制好的龟裙,淋上鲍汁... [闽菜食谱]