闽菜食谱列表
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贵妃赛艳
材料:荔枝肉600克,官燕100克,上汤500克做法:1、将官燕加入上汤中,调入味。 2、把调好的官燕酿入荔枝中,淋上原汤,装盘,点缀盘饰即成。 创新说明... [闽菜食谱]
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烧汁鹅肝酿明虾
材料:明虾500克,虾胶400克,鹅肝100克,鸡蛋50克,西生菜、紫椰菜、西红柿各20克,生粉、烧汁、盐、味精、油各适量做法:1、明虾去除沙线,用葱姜酒腌制10分钟,酿入鹅肝、虾胶,拍... [闽菜食谱]
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黄金三文鱼卷
材料:三文鱼1000克,虾肉蓉50克,鸡蛋黄3个,糯米纸20张,泰式甜辣酱、生粉、油、盐、味精、鸡精各适量做法:1、将三文鱼治净,取净肉制成鱼蓉,加入虾蓉,搅成鱼虾胶,调味备用。... [闽菜食谱]
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乌龙戏珠
材料:水发大乌参1只、鲈鱼1条、料酒、葱姜汁各20克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,白糖5克,蛋清1个,清汤50克,湿淀粉10克。做法:1、将大乌参治净,鲈鱼宰杀治净,斩去头、尾,从中... [闽菜食谱]
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叫化乳鸽
材料:乳鸽2只,面粉500克,荷叶5张,酱姜、泡椒、葱段、八角、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量做法:1、将乳鸽宰杀,治净,去骨,剁成1厘米见方的小块,拌入调料腌制10分钟后过油备用... [闽菜食谱]
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酸梅爪尖
材料:净猪蹄750克,猪骨汤1000克、葱、姜块各10克,酸梅75克、酱油50克,白糖25克、绍酒30克,精盐2克,味精1克,芝麻油10克,湿淀粉10克。做法:1、将猪蹄刮洗干净,斩成块。葱切段... [闽菜食谱]
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东壁龙珠
材料:龙眼400克、猪五花肉、鲜虾各75克,水发香菇15克,鸡蛋黄4个,芥蓝叶100克,熟面粉、面包糠共125克,精盐3克,味精2克、白糖2克、花生油100克、面粉30克。做法:1、将猪五花... [闽菜食谱]
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双味地瓜
材料:地瓜500克,豆腐皮250克,白糖、盐、味精、胡椒粉各适量做法:1、地瓜洗净,制熟,去皮,分成两份备用。 2、取一份地瓜切成菱形块,摆放盘中央,淋白糖玻璃芡汁。... [闽菜食谱]
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生蒸猪蹄
材料:净猪蹄800克,葱段、姜片各15克,绍酒30克,酱油50克、白糖1.5克,八角、肉桂各3克、味精2克,芝麻油10克。做法:1、将猪蹄刮洗干净,斩成块。 2、猪蹄块下入沸... [闽菜食谱]
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乳汁焖鸭
材料:净肥鸭1只,料酒、葱姜汁各20克,酱油20克,沙茶酱、腐乳汁各15克,白糖10克,调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克,陈皮8克,砂仁、花椒各2克,丁香1克,香叶、甘草各0.5克)... [闽菜食谱]
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菠萝香槟三文鱼
材料:挪威三文鱼、菠萝、香槟酒、沙拉酱、洋葱、青椒、紫甘蓝叶、泰式甜辣酱各适量做法:1、三文鱼切丁,用香槟酒腌制20分钟,调基本味。菠萝切丁,用盐水浸泡。... [闽菜食谱]
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红焖猪蹄
材料:净猪脚750克,净栗子、青菜心各200克,水发香菇30克,葱段。姜片各10克、酱油75克、绍酒50克,白糖15克,猪油1000克,味精2克,胡椒粉1克、芝麻油10克,猪骨汤1000克,调料包(内装八... [闽菜食谱]
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沙茶瓜条烧蹄筋
材料:熟牛蹄筋400克,黄瓜100克,沙茶酱20克、料酒、葱姜汁各15克、精盐1克、白糖5克、味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,酱油1克、肉汤200克。做法:1、将牛蹄筋、黄瓜切成条... [闽菜食谱]
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英雄蟹汁
材料:大闸蟹、鲜虾仁、奶酪、西红柿、青椒、洋葱、松仁各适量做法:1、大闸蟹洗净,煮熟取净肉。虾仁焯水。 2、将蟹肉、虾仁、改好刀的配料吸干水分装入洗... [闽菜食谱]
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沙茶烧猪排
材料:猪排骨400克、油菜心75克、胡萝卜100克、葱段、姜片各15克,料酒15克,酱油10克,沙茶酱20克、白糖、味精各2克,湿淀粉10克、汤500克、油20克,精盐1.5克。做法:1、将胡... [闽菜食谱]
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鸡茸金丝笋
材料:冬笋200克、鸡脯肉100克,肥膘肉50克、鸡蛋3个、精盐3克、味精1克,湿淀粉10克、火腿末10克,鸡汤300克,猪油500克,鸡油75克,高汤200克。做法:1、将鸡脯肉,肥膘肉斩成茸。... [闽菜食谱]
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蟹子香螺
材料:响螺1200克,蟹子20克,绿笋50克做法:1、螺取肉切片,绿笋切丝。 2、将响螺片、蟹子一起�5分钟,放在炒好的绿笋上即成。 创新说明 原... [闽菜食谱]
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爆糟排骨
材料:猪排骨700克、蒜瓣75克、红糟25克,姜末10克、绍酒15克、酱油20克、白糖15克,猪骨汤600克,油800克、湿淀粉10克,芝麻油10克。做法:1、将排骨顺骨缝剥开,剁成段。... [闽菜食谱]
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南煎猪肝
材料:猪肝300克,净冬笋25克,鸡蛋清1个、酱油15克,白糖、绍酒各15克、蒜米5克、葱珠8克,精盐1克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克,干淀粉25克、猪油750克。做法:1、将猪肝切成片。冬... [闽菜食谱]
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冰镇绿带蟳
材料:菜蟹1200克,冬瓜100克,荸荠20克,蟹黄10克,芹莱、青葱各少许做法:1、冬瓜洗净,切成8厘米×4.5厘米的片,汆水备用。 2、菜蟹洗净,上笼蒸熟,取净肉,加入荸荠丝、... [闽菜食谱]