上海列表
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上海家常菜--百叶包肉
材料:猪肉肉糜,葱花,酱油,细盐,生粉,姜末,料酒,五香粉做法:1.猪肉肉糜加葱花,姜末,料酒,少许五香粉,酱油,细盐,生粉搅拌均匀成肉馅。 2.薄百叶浸水泡软,包入肉馅,用绳子... [上海]
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上海冷面
材料:面,香油,鸡精,醋,花生酱,生抽,青椒,斑节虾做法:1.切面上笼蒸熟,入开水泡软,加香油及少许盐、鸡精拌匀冷却。 2.食用前加醋、花生酱(用冷开水县调稀)、生抽拌匀... [上海]
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苏式熏鱼
材料:草鱼腩1大段,腌汁:,酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根,卤汁,冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段,胡椒粉少许,炸鱼油适量做法:1.草鱼段... [上海]
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上海粗炒面
材料:生拉面200公克,猪肉丝100公克,洋葱50公克,绿豆芽30公克,高丽菜30公克,青葱1支,红萝卜20公克,韭黄30公克,沙拉油20㏄,生抽酱油2小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/2小匙,老抽酱油1/4小匙... [上海]
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上海小汤包
材料:中筋面粉170公克,水85公克,绞肉200公克,皮冻150公克,酱油适量,胡椒粉适量,姜水适量,鸡粉适量,香油适量,葱末适量做法:1.中筋面粉加入水搅拌,制成外皮切小块备用。... [上海]
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醉鸡
材料:主料:母鸡2000克,做法:1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净; 2.炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,... [上海]
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上海酱鸭
材料:主料:鸭2000克,做法:1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。 2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。 3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水45... [上海]
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上海蒸鱼
材料:鲜鱼1条,姜片25克,香菇25克,黄酒15克,白糖,精盐,味精,笋片,熟火腿片,麻油适量,胡椒粉少许做法:1、鱼刮鳞去腮,内服洗净,放入盘里; 2、葱、姜片、香菇、笋片、火腿... [上海]
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银杏百合炒芦笋
材料:主料:银杏,辅料:百合,鲜芦笋,胡萝卜,调料:盐,鸡精,白糖,水淀粉做法:将芦笋切成段,胡萝卜切成片,坐锅点火倒入水,水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟,捞出备用; 2... [上海]
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春卷
材料:主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,做法:1.面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆; 2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用... [上海]
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花雕熏鱼
材料:青鱼(或草鱼)1条(约700g),大葱 5段,姜片 4片,生抽,老抽各2汤匙,白砂糖 4汤匙(60g),八角 3粒,花椒 1茶匙(5g),花雕(或黄酒)3汤匙(45ml),油 415ml(实耗30ml)做法:买好的青鱼请店家代为... [上海]
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上海泡菜
材料:白菜500克,干辣椒15克,糖50克,白醋20毫升,盐25克,水25毫升做法:1.将白菜切成4厘米长的条。 2.把辣椒干切成1厘米长的段。 3.把白菜放在一个大... [上海]
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五香熏鱼
材料:草鱼1条,姜片2片,葱段2段,姜末1小匙做法:1、草鱼处理干净后,将鱼皮朝下放在砧板上,斜切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。 2、... [上海]
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上海醉蟹
材料:活河蟹250克,陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。做法:1、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制... [上海]
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上海醉鸡
材料:净仔鸡1只。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。做法:1.将仔鸡洗净,放入开水锅中,煮至断生后即... [上海]
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双耳蚝油炒上海青
材料:黑木耳、白木耳各几朵;上海青(上海白菜)250G,蚝油2茶匙,香油1/2茶匙。做法:1,双耳水发开,洗净去蒂,摘称小朵; 2,上海青洗净,沸水中一滚就沥干,立即用凉水冲凉,空... [上海]
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黄芽菜炒年糕
材料:黄芽菜、年糕、猪肉丝做法:1. 猪肉丝,用淀粉、酱油、茶油腌渍。 2. 黄芽菜洗净,切丝,沥干水分。 3. 年糕片用热水烫熟。 4.... [上海]
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上海酱油鸭
材料:1只鸭子做法:1: 鸭子洗净, 大锅烧开水, 放鸭子煮3分钟,浸到冷水里 2:鸭子拿纸擦干, 用盐抹鸭子里面。 3:鸭子放锅里, 鸭胸朝上, 加入... [上海]
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上海炒年糕
材料:主料:年糕做法:1. 葱姜蒜炒香,里脊肉断生盛起备用; 2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒, 3. 加入肉丝、葱花和少许汤水微煮; 4. 加酱油... [上海]
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上海爆鱼
材料:Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼,最大有10。25磅~~做法:1、鱼切成1~2厘米左右片,然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟; 2、... [上海]